抗菌肽制劑對蘆花雞肉質品質的影響分析

劉艷，孫衛，張寧攀

（內蒙古安達牧業有限公司，內蒙古突泉137500）

抗菌肽制劑對蘆花雞肉質品質的影響分析

劉艷，孫衛，張寧攀

（內蒙古安達牧業有限公司，內蒙古突泉137500）

當前抗菌肽制劑是較為常見的新型喂養飼料，但是對該種制劑對雞肉肉質品質的影響研究是較少的。以蘆花雞作為試驗對象，通過在喂養蘆花雞的飼料中添加抗菌肽制劑，對其肉質性能及肉質的營養成分進行分析。結果表明，抗菌肽制劑可以有效地改善蘆花雞的肉質形狀，對雞肉品質的提高作用也是較為明顯的。

抗菌肽；蘆花雞；肉質

雞肉具有高蛋白、低熱量和脂肪的特性，雞肉的肉質是通過營養價值和客觀指標反映的，包括有肉色、嫩度、pH值等。而抗菌肽制劑具有抗病毒、抗細菌，抑殺腫瘤細胞，促進家禽生長等作用，不僅打破了傳統抗生素對生態環境的破壞，還是一種高效的綠色飼料添加劑，在家禽飼養中得到了廣泛的應用。但是，對該種制劑對雞肉肉質品質的影響研究較少[1]。

鑒于此，本文以蘆花雞作為試驗對象，開展抗菌肽制劑對雞肉肉質性能及營養成分的影響試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗分組方法

所選試驗材料為蘆花雞，選取990只日齡、體重相近、同批孵化的蘆花雞，隨機分為3個小組（A、B、C，每組均為330只，公母數量相等）。其中，對照組A組進行基礎飼料的喂養，B、C 2組喂養抗菌肽制劑，喂養周期為90d。

試驗中將畢赤酵母菌經過離心處理后取上清液采用真空冷凍法進行粉碎及凍干處理，所得的凍干粉為該試驗所用的抗菌肽制劑。試驗中，A組在飼料中不添加任何的抗菌肽制劑，B組在1kg飼料中添加0.1g抗菌肽制劑，C組在1kg飼料中添加0.1g抗菌肽制劑和6×107個酵母菌。

1.2 飼養方法

A、B、C 3組蘆花雞在同一個雞舍中分開飼養，采取自由采食和飲水、通風、常規免疫。

1.3 采樣方式

在為期90d的飼養期結束后，筆者將每組的蘆花雞進行稱重，然后每組分別選取出接近平均體重的5只公雞、5只母雞，禁食12h后進行稱重處理，然后采取胸肌上的樣品進行肉質性能及營養成分的測定。

1.4 蘆花雞肉色測定

對蘆花雞肉色的測定采用的是便攜式肉色測定儀[2]。

1.5 肌纖維密度及直徑的測定

在所取樣品的相同部位進行取樣，采用石蠟切片的方法對樣品進行HE染色，然后在400倍顯微鏡下進行圖像采集，采集后使用迅數顯微圖像處理系統對所采集的圖像進行分析，同時測定得到的肌纖維數量和直徑，計算出肌纖維的密度。

1.6 滴水損失測定

屠宰后在同一部位取樣并稱重，假設質量為M1，用鐵絲將胸肌肉的一端系住，然后放在充氣的塑料袋中放入溫度為4℃的冰箱中。胸肌肉在冰箱中保存24h后進行滴水損失的測定，用濾紙將胸肌肉上的水分吸干后承重，質量為M2。那么滴水損失的公式將滿足：滴水損失=[（M1-M2）/M1]×100%。

1.7 蘆花雞胸肌的營養成分測定

水分及灰分采用差減法進行測定，粗脂肪采用索氏提取法進行測定，粗蛋白采用凱氏定氮法進行測定，微量元素及游離氨基酸由入境檢驗檢疫局進行測定。

2 結果與分析

2.1 抗菌肽制劑對生產性能的影響

抗菌肽制劑對蘆花雞生產性能的影響見表1，表1中的數據全部采用的是平均值。從表1可以看出，3組蘆花雞的初重基本是一致的，沒有明顯的差異；而采用不同喂養方式喂養90d后，B、C 2組蘆花雞的平均重量明顯高于A組。和A組相比，B、C 2組蘆花雞的平均重量增加了124g和241g，日均增重分別高于A組1.4g和2.8g，飼料日均消耗量分別降低了3.2g和4.5g，料肉比降低了0.32和0.53，成活率增加了0.75%和1.42%。

2.2 抗菌肽制劑對肉質性能的影響

抗菌肽制劑對蘆花雞雞肉肉質性能的影響見表2，從表2可以看出，3組蘆花雞的肉色A組高于B組而低于C組；滴水損失中B、C是持平的，均低于A組0.11%；蘆花雞胸肌的纖維密度也是不同的，B、C蘆花雞的胸肌纖維密度明顯高于A組。

表1 抗菌肽制劑作用于生產性能的統計表

表2 肉質性能測定結果統計表

2.3 抗菌肽制劑對雞肉營養成分的影響

抗菌肽制劑對蘆花雞雞肉營養成分的影響見表3，從表3可以看出，3組蘆花雞胸肌肉中的水分和灰分B、C兩組明顯高于A組，而粗蛋白及粗脂肪含量則明顯低于A組。

表3 營養成分測定結果統計表

另外，筆者還對3組蘆花雞胸肌肉中的游離氨基酸進行了測定，測定結果顯示谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸B、C組明顯低于A組，而人體的必須氨基酸（異亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、丙氨酸和半胱氨酸等）在蘆花雞胸肌中的含量B、C組則明顯高于A組。

而微量元素B、C組中Se、Mn元素的含量有所增加，并且B、C組高于A組。

3 結論

抗菌肽制劑對于蘆花雞的生產性能有著顯著的提高作用，對于蘆花雞雞肉的滴水損失有著明顯的降低作用，對于雞肉的纖維密度有著顯著的提高作用[3]。所以，抗菌肽制劑可以有效地改善蘆花雞的肉質形狀。另外，抗菌肽制劑還能夠有效地提高蘆花雞雞肉中的游離氨基酸含量、Mn及Se元素的含量，對于雞肉品質的提高作用是較為明顯的。

[1]顧金,章世元,周維仁,等.復合微生態制劑對青腳麻雞生長性能及部分血液生化指標的影響[J].中國家禽,2010,32(5):34-36.

[2]梁潔,李運南,董加喜.抗菌肽飼喂肉雞的應用研究[J].現代食品科技,2009,25(4):416-419.

[3]李傳普,陳安國,丁升艷,等.抗菌肽在肉雞生產中的應用研究[J].飼料研究,2008,32(3):31-33.

Analysis of Effects of Antibacterial Peptide on Meat Quality of Luhua Chicken

Liu Yan,Sun Wei,Zhang Ning pan
(Inner Mongolia Anda Animal Husbandry Co.Ltd.,Inner Mongolia Tuquan 137500)

The current antimicrobial peptide is a new type of feed,but the effect of the preparation on the meat quality of chicken is less.In order to Luhua chicken as the experimental object,by adding antibacterial peptide in feed Luhua chicken feed,nutrient composition on meat performance and meat quality analysis.The results show that the shape of fleshy antimicrobial peptide can effectively improve the effect of Luhua chicken,chicken meat quality is more obvious.

Antimicrobial peptide;Luhua chicken;Meat quality

S831

A

2096-0387（2016）06-0053-02

劉艷（1975-），女，黑龍江齊齊哈爾人，博士，配方師，研究方向：飼料添加劑。