在激變的年代里，尋找發展新機遇
——訪國家食用菌產業技術體系崗位科學家張俊飚

本刊記者山娜

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在激變的年代里，尋找發展新機遇
——訪國家食用菌產業技術體系崗位科學家張俊飚

本刊記者山娜

張俊飚，管理學博士，二級教授，博士生導師，湖北省有突出貢獻中青年專家。華中農業大學經濟管理學院副院長，湖北省高等學校人文社會科學重點研究基地——湖北農村發展研究中心主任，國家食用菌產業技術體系產業經濟研究室主任、崗位科學家。2006年入選教育部新世紀優秀人才支持計劃和湖北省新世紀高層次人才工程，2009年受聘首屆湖北省委決策支持顧問，現為湖北省人民政府咨詢委員會特邀專家，2011年受聘農業部教材辦公室教材建設專家委員會委員。兼任中國農業企業管理研究會副理事長、湖北省城鄉統籌發展研究會副會長、福建省食用菌協會高級顧問等。

近年來，主要圍繞農業經濟理論與政策、資源與環境經濟、農業技術經濟理論與政策等領域，開展了大量的研究工作。先后主持國家自然科學基金重點項目1項和面上項目3項、國家社會科學基金、教育部哲學社會科學研究重大課題攻關項目、教育部新世紀優秀人才支持計劃、農業部948計劃、湖北省社科基金重點項目等部省級重點研究課題40余項。以獨撰、第一作者或通信作者的形式在《經濟研究》、《管理世界》等雜志上累計發表論文200余篇；主編的“十一五”規劃教材《農業統計學》獲全國高等農業院校優秀教材；出版了《中國食用菌產業經濟發展研究》、《生態產業鏈與生態價值鏈整合中的循環農業發展研究》等9部專著；獲得各種獎勵成果近20項，其中省部級獎勵成果11項。

2008年，國家啟動現代農業產業技術體系建設，搭建農產品主線橋，食用菌位于第二批名單之列。作為食用菌產業技術體系產業經濟研究室主任，張俊飚常年深入浙江、江蘇、福建、河南、湖北、遼寧、吉林等食用菌主產區，一直專注于收集、分析食用菌產業技術發展動態與信息，開展產業發展規劃、產業技術發展規劃和產業經濟政策研究，為政府決策提供咨詢，向社會提供信息服務。

他撰寫的《湖北食品安全的現狀分析與對策研究》、《湖北現代農業的發展現狀與對策建議》、《做大做強湖北食用菌產業的對策建議》等近20份研究報告和政策咨詢建議報告得到了湖北省委、省政府領導的高度重視和批示，部分已被采納。“食用菌種植本身就可以促進資源循環利用，對資源節約和環境保護大有裨益。”張俊飚認為，做大做強食用菌產業對現代大農業生態平衡有著重要作用。

記者：您研究食用菌產業經濟多年,能否為我們簡單介紹一下目前湖北省食用菌產業的發展現狀?

張俊飚：湖北是我國食用菌的傳統產地之一，隨州香菇、房縣木耳、羅田茯苓等產品大家耳熟能詳。從2001-2014年的數據看，湖北食用菌產量產值規模基本穩居全國前十，展現快速穩定增長的趨勢。目前，湖北食用菌生產主要分布在省內的58個縣（市、區），部分地區食用菌產業已成為當地的支柱產業。從品種結構來看，湖北食用菌品種資源豐富，共計20余種，不僅盛產香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、木耳等大宗品種，還有茶樹菇、秀珍菇、姬松茸、白靈菇等珍稀品種以及靈芝、天麻、茯苓等藥用菌品種。

湖北雖是我國食用菌生產大省之一，但并不是食用菌產業強省。湖北食用菌生產基本處于以農戶為主要承載主體的勞動密集型產業發展階段，這種小規模的農戶生產方式給產品質量控制、市場風險防御等帶來一定困難，產業集約效益無法實現。此外，經營主體投入能力低，栽培設施簡單，環境控制較弱，生產過程粗放，資源消耗和環境污染現象較為嚴重，致使產業發展與地方生態環境矛盾日益明顯。

記者：作為食用菌生產大省，目前湖北省內具有帶頭示范作用的食用菌產區、食用菌企業分別有哪些？

張俊飚：隨州與宜昌當屬湖北省頗具代表性的食用菌生產種植地。隨州種植香菇始于1978年，得天獨厚的自然條件加上30多年的產業積累，開創了如今“村村種香菇”的局面。隨州市曾都區三里崗鎮是聞名海內外的中國香菇之鄉和中國最大的香菇集散地，享譽世界的中國香菇第一鎮，也是隨州食用菌產業興起的搖籃，全鎮19個村的一萬多戶農戶中，有近98%種植香菇，戶均規模達到3 500袋。立足于溫暖濕潤的峽江氣候，豐富的木材木屑資源以及特有的山地、丘陵地貌，宜昌市在嚴格控制椴木栽培，繼續擴大代料栽培，不斷拓寬栽培種類的方針下，逐步發展茶樹菇、香菇反季節代料栽培，短期脫貧效果明顯。

位于東西湖的武漢如意食用菌生物高科技有限公司在食用菌工廠化栽培上較為突出，該公司引進日本、韓國的自動化設備，采用食用菌液體菌種栽培應用技術，建成了食用菌工廠化生產基地。尤其是金針菇，整個生產過程均實現了機械化生產、智能化控制，從配制培養基、殺菌消毒到接種、培育、采割、分裝等所有流程，全部在車間流水線上完成，既可實現周年生產，又能保質提效降耗。

記者：打造食用菌產業強省，少不了企業的積極參與，您覺食用菌企業在經營過程中普遍存在哪些問題？

張俊飚：主要還是體現在技術支撐不足和銷售渠道狹窄。

由于長期投入不足，食用菌產業發展基礎薄弱，與其他傳統產業相比，國家財政對食用菌的資金投入較少，直至2004年才啟動技術專項給予支持。2008年成立現代農業產業技術體系后，系統的科技研發得以進行，無奈底子太薄、起步太晚，核心技術的主導權仍然掌握在外國人手中。現有的技術儲備無法為以質量效益為主的現代化生產提供支撐，許多企業沒有自主技術，高級設備與核心菌種多從日本進口。

在當前政策利好的刺激下，更多工商資本開始進入食用菌領域，渲染出一片欣欣向榮的景象，而產業蓬勃發展的背后，隱藏的危機也在慢慢醞釀。這些半路出家的企業除了有錢之外，缺乏對整個行業的基本了解，缺菌種、技術、設備、管理和人才，盲目跟風自然難以為繼。近兩年，隨著部分企業倒閉破產，產業發展的步伐逐漸放緩，整個市場重新分配組合，行業洗牌的齒輪正在開啟。

記者：隨著經濟與消費需求的不斷增長，工廠化栽培成為未來食用菌產業的發展趨勢，您理想中的食用菌工廠化栽培模式是怎樣的？

張俊飚：首先，要達到一定規模。過去我國食用菌產量的迅速增加全憑簡單粗放的產地擴張、林木資源消耗來實現，致使產業發展與地方生態環境保護之間的矛盾日益凸顯，我國食用菌生產必須盡快由數量型向質量效益型轉換，擴大單位栽培規模很有必要。

其次，要配備技術團隊。目前我國食用菌產業受制于人，主要商業化栽培品種的菌種依賴進口，如此一來則需對外支付約占銷售額3%的菌種專利使用費，無形中壓縮了食用菌的利潤空間。企業必須培育自己的專業技術團隊，加強菌種研發、環境控制與精深加工，此外，食用菌貨架期短的問題也嚴重制約銷售半徑，保藏保鮮技術的研發也刻不容緩。

最后，要創建自主品牌。在生產成本上，工廠化栽培與傳統生產模式相差甚遠，在產品品質上，如何突出工廠化栽培的比較優勢，主要靠品牌建設。對于農產品，消費者最為心系的便是安全健康問題，具有一定知名度并形成品牌效應的食用菌產品，自然成為他們的首選，即使價格稍高，他們也比較容易接受。

記者：近年來，農民專業合作社、家庭農場等新型農業經營主體的興起，對食用菌產業的發展起到了哪些作用？

張俊飚：目前看來，以家庭為單位，小規模的粗放型生產方式仍然占據主導地位，組織化、標準化程度低，生產技術不規范，產品質量也很難控制，還易引發病蟲害和雜菌污染。

農民專業合作社是實現高效農業的好形式，它將分散經營的農戶組織起來，開展規模化、標準化、設施化、市場化的生產示范，帶動周邊產業發展，加速農民增收致富。2010年我赴成都食用菌生產基地考察，當地栽培技術落后、管理粗放，以致病蟲害頻發的狀況給我留下了深刻印象。待2015年再次前往，情況則有了很大的改觀，原來當地農民成立合作社抱團發展，合作社聘請專業技術顧問，制定統一規程，生產各環節的操作都趨于規范化、精準化，有效控制了病蟲害的孳生。

記者：多年來我國食用菌產業的進步體現在哪些方面？在這樣的發展形勢下，您對于未來食用菌產業的發展前景又有哪些看法？

張俊飚：與我國國民經濟的增長同步，近年來食用菌產業成長迅速，這種成長在產量和產值上可以得到最直觀的呈現：2001年全國食用菌產量782萬t，2014年則攀升至3 270萬t，總產值達2 257億元，平均每年增長11.6%；栽培品種逐年增多，已由2005年的50種增加到現在的60多種；產區范圍不斷擴大，布局更加科學合理，呈現“東菇西擴”、“南菇北擴”的發展趨勢；生產方式也正在轉換，由傳統的一家一戶手工作坊式栽培走向基地化、設施化、標準化、工廠化的方向。此外，在政府一系列方針政策的扶持下，食用菌產業也迎來前所未有的發展良機。

隨著國內勞動力和輔料成本的上漲，未來產業發展成本變高，風險變大，需要將以往所忽視的食用菌保健功能宣傳推廣、品牌建設、終端渠道建設重新提上議程，同時，還應注重成立食用菌產業園區，將優勢資源向園區引導，發揮示范帶動作用。

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.06.001