蘋果果真打了蠟么

馮華　閆麗靜

微信時不時會冒出一條有關“蘋果打蠟致癌”的傳言，讓大家左右不是，甚至慌神。

到底蘋果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋果”會不會致癌？讓我們聽聽專家、農民都是咋說的。

原來為了儲存、保鮮才打蠟，現在冷藏、物流條件變好，已不需要

中國農業科學院果樹研究所研究員李志霞表示，蘋果屬于新鮮食用農產品，成熟采摘后，在倉庫放置一段時間，或者運輸到批發市場，時間過長表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，延長蘋果的保存時間。另外，打蠟后蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價就高。

那么，實際生活中蘋果會打蠟嗎？

李志霞說，蘋果打蠟的情況一般出現在儲存環節，種植環節是不需要打蠟的。以前，冷庫、冷鏈等采后保鮮、物流技術和交通條件都不夠發達，蘋果采收后運輸到各地批發市場需要較長的時間，在運輸環節出于保鮮目的會給蘋果打蠟。隨著現代冷鏈技術、物流的發展，加上其他應季水果品種豐富，國內已經不流行給蘋果打蠟用于長時間保存。另外，購買果蠟成本較高，果農給蘋果打蠟的可能性很小。

河北省邢臺市林業局技術站站長耿新杰介紹，邢臺地區蘋果種植面積達30.5萬畝，產量28.1萬噸，儲藏主要通過冷庫、氣調庫。近年來邢臺地區從未出現過給蘋果打蠟的情況，一是因為打蠟需要專門的機器，會增加不少成本；二是打蠟將影響食品安全檢測。單個的種植戶承擔不起，規模種植戶又擔心打蠟后的蘋果通不過相關食品安全檢測，得不償失。

打蠟到底要增加多少成本？邢臺市內丘縣崗底村的蘋果種植戶楊海如算了一筆賬，一臺普通的干洗打蠟機要五六萬元，高檔點的水洗打蠟機則要10余萬元。“俺種了3畝蘋果，一年總收入3萬元，像俺這樣的種植戶咋會給蘋果打蠟呢？”

楊海如說，他從1996年開始種植富崗蘋果，就和富崗公司合作，生產過程嚴格遵照公司規定的多道工序。采摘后直接放到公司的氣調庫儲存，放到第二年七八月份，還和剛采摘的一樣新鮮。

據介紹，氣調庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度。

蘋果是較安全的水果，打蠟致癌傳言不實

李志霞表示，蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：

一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。

二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對人體沒有害處。

三是人為添加的非食用蠟，主要是工業蠟，工業蠟成分比較復雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康產生危害。

如果蘋果存在打工業蠟的情況，那么果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來。李志霞說，近幾年農業部對果品質量安全抽檢及風險評估的結果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標的情況；同時，檢測的100多種農藥殘留指標也均沒有超標的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實。

專家進一步提示，近年來，政府部門通過產地監督、風險評估等加大了對包括蘋果在內的水果質量安全風險隱患排查和監督力度，連續幾年的評估結果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費者如果仍擔心自己購買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。