香蔥滿身寶

陳允斌

蔥白連須能治頭痛、鼻塞

大家平時做飯用到蔥，往往一刀就把蔥的根須給切掉了。實際上，這樣做是很可惜的。因為蔥須是可以治病的，它是中藥的一種。蔥須連同少量蔥白切下來的這一段，中醫叫它蔥白連須，能夠散風寒。

蔥須與生姜及其他散寒的東西的主要區別在于：蔥須的主要特點是一個“通”字。用它來調理風寒感冒，有兩大作用：一是能通鼻塞，二是緩解感冒引起的頭痛。痛是因為不通，通了則不痛了。

蔥須除了可以散風寒、通鼻塞，還能消炎殺菌、抗病毒，預防感冒、支氣管炎等。如果你受了點涼，感覺鼻子有點堵了，或是有點兒流清鼻涕，就可以馬上用蔥白連須煮水喝，有預防感冒的作用。

如果小孩不愿意吃蔥須，那就讓他聞一下蔥須的味道，也會有一點通鼻塞的作用。

如果風寒感冒比較重了，可以用蔥白連須，再加上幾片生姜和一點兒陳皮，一起煮水喝。

這里需要注意的是：水開以后，煮35分鐘就可以了。因為我們是要用蔥姜的發散性來驅走風寒，所以，這個水煮的時間不可以太長，否則，蔥姜的有效成分就會揮發掉了。生姜發汗散風寒的作用特別強，而陳皮是保護脾胃的。感冒的人一般胃口不好，這樣煮水喝的話，既可以把風寒散掉，又可以把胃口不好的問題也解決了。尤其是小孩子，一定要給他放陳皮。因為孩子感冒往往跟消化不良有關系。

注意，這個方法是針對風寒感冒的。如果感冒鼻塞，同時還感覺嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和蘿卜皮，再加一兩個蔥須一起煮水喝。

蔥葉可防血脂升高

南方人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細細的蔥花，湯燒好了以后趁熱撒進去，一燙就熟。吃面條的時候，假如是湯面，蔥花是放在碗底的，再盛入熱湯面，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，蔥花撒在面條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時就飄散出來了，那叫一個香啊！

小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。

北方人吃生蔥，但吃的是蔥白部分。北方的大蔥有個特點，蔥白部分越長的，口感就越好，適合生吃。這樣的蔥，蔥白吃起來并不太辣，而是帶甜味的。蔥白部分短的，相對就比較辣，適合做菜。

北方人喜歡蔥白，而對蔥葉興趣不大。超市賣的大蔥，往往把蔥葉給整整齊齊地切掉了，就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。

其實，蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經的，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高脂血癥有幫助。

小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉，都有這個功效。小蔥的蔥葉香，怎么吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認為，北方人吃大蔥，會產生口臭。我發現，主要還是蔥葉惹的禍，不知道這是不是北方人不愛吃蔥葉的原因。

大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會讓人產生很重的口氣。北方人愛吃大蔥，但涼拌豆腐時一定會用小蔥。大蔥葉一定要見油，這樣才不會臭，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類很合適，切成段當調料一起烹調，比用蔥白還解油膩。

我家的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養胃、養皮膚，還能補腦，預防頭痛。制作蔥油的方法：1.買一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段；2.鍋里放一點水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時，放蔥葉繼續熬；3.豬油全部熬出來后，把油渣和蔥葉撈出來，蔥油就熬好了。

豬板油和蔥的比例是1∶1，這樣熬出來的油，蔥味最濃。

熬好的蔥油可以放在冰箱里，很快就會凝固成白白的膏狀。吃的時候，用勺子挖出一塊，放在碗里，放一點醬油，再把熱面放進去，蔥油就化開了，攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來炒米飯或者燒菜，也很香。

用豬油熬出來的蔥油味道非常好。別怕豬油太油，因為蔥葉是解油的。

這樣的蔥油能預防皮膚的小問題。蔥葉和豬油的功效都與皮膚有關，一個幫助皮膚去毒，一個幫助皮膚保水，兩個搭在一起，特別地養顏。

生蔥是通氣的，氣虛的人不能多吃生蔥。而小火慢熬出來的蔥油，則以滋補為主，虛的人也可以吃。它還有養胃的作用，對胃寒的人很合適。蔥放的時間長了，蔥葉就發黃發蔫，不能吃了。但我建議你不要扔掉它，可以用來煮水泡腳。

蔥葉水泡腳能預防凍瘡。蔥葉是通血脈的，能改善腳部的血液循環，讓雙腳暖和起來，也就不容易被凍了。

夏天被空調凍到了，也可以用蔥葉水泡腳來去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用，對治療輕微的腳氣也有幫助。

注意：泡腳的水溫不要太高，否則發汗太多，會使人氣虛。

其實，吃蔥也有發汗的作用。所以愛出汗的人，特別是出汗以后體味比較重的人，最好不要吃太多蔥。

吃蔥還有一點要注意：吃滋補的中藥時，最好少吃蔥。因為蔥是散的，會干擾補藥的效果。蔥尤其不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補腎藥一起吃，否則會影響療效。

蔥涕能保護鼻黏膜

新鮮的蔥里有黏黏的汁液，有的朋友不知道這是什么東西，洗蔥的時候就用清水把它洗掉了。其實，這個汁液叫作蔥涕，也是一種好藥。

如果不小心被刀劃傷，用帶著黏液的蔥葉的內膜貼在傷口上，就能止血，還能防止傷口發炎，以后不容易留下疤痕。

特別有意思的是，蔥的汁液叫蔥涕，而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情況下，我們的鼻子分泌的鼻涕是保護鼻黏膜的，既能濕潤鼻腔，又能防止病菌入侵。蔥涕也對鼻黏膜有同樣的保護作用，而且還有止鼻血的功效。

患有慢性鼻炎的人，有時候會覺得鼻子里面特別干燥發癢，忍不住去掏一下，一不注意就破了，會流血。這個時候，你就可以用干凈的藥棉蘸上蔥涕，塞到流血的鼻孔里，血就能止住了。此外，平時也可以經常用蔥涕來滴鼻子，有消炎的作用。蔥保存一段時間后，如果能取到的蔥涕比較少，那么可以把蔥搗爛，加一點點白酒，用干凈的紗布絞出汁液來用，也是可以的。

（摘自《回家吃飯的智慧2》江蘇人民出版社 圖/黃煜博）