“互聯網+”環境下成都高校周邊傳統餐館經營策略研究

[摘 要]成都市現有高校大學生已超過72萬人，逐年增長的大學生人數給傳統餐館帶來了巨大的商機，也使其面臨嚴峻的考驗。本文立足于成都，以成都高校周邊的傳統餐館為研究對象，發現成都高校周邊的傳統餐館在其經營管理過程中存在著經營觀念滯后，創新意識不強；應用媒體能力差，宣傳渠道單一；就餐環境固化呆板，缺乏特色性等問題，針對上述問題提出相應的應對策略。

[關鍵詞]高校；傳統餐館；經營策略；“互聯網+”

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.24.040

[中圖分類號]F719.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）24-00-02

0 引 言

據四川新聞網數據報道：2015年成都共有高校56所，在校大學生人數達到了72.93萬人。針對這一特殊消費群體，眾多商家都瞄準了大學生餐飲市場，使得高校周邊餐飲企業迅猛增加。但在這廣闊的市場前景下，似乎顯現出了一些發展阻礙因素。隨著同行業競爭力的日益加劇，大學生飲食口味的不斷變化、飲食消費觀念的不斷更新，“互聯網+”的席卷而來，更讓傳統餐館面臨困境。因此，解決高校周邊傳統餐館面臨的困境，促使其健康持續發展迫在眉睫。

1 成都高校周邊傳統餐館經營現狀及其存在的問題

筆者為準確了解成都高校周邊傳統餐館經營管理現狀，特對成都市龍泉驛區某高校周邊的26家傳統餐館進行了市場調研，通過調研發現：高校周邊小型傳統餐館客源流量相對穩定，經營收益可觀，但也存在著不少問題。

1.1 經營觀念滯后，創新意識不強

高校周邊傳統餐館多為家族式經營管理模式。當前，大多數傳統餐館仍然固守其家族式經營管理理念，菜品供應、菜品搭配較為僵化。傳統餐飲商家對大學生消費行為的變化缺乏敏銳度，無法及時洞悉市場，忽略了消費市場變化對傳統餐館經營上的沖擊。隨著“互聯網+”時代的到來，加上90后、00后個性化、多元化、網絡化的消費特點，傳統餐館已無法跟上多變的大學生消費腳步，固守本分，不愿創新的經營理念將使傳統餐館面臨發展中的瓶頸。

1.2 應用媒體能力差，宣傳渠道單一

大多數傳統餐館只面向店鋪周邊消費群體，局限于短程P2C消費模式，經營范圍狹窄，同時未能有效地運用互聯網等大學生青睞的媒體工具，將餐館的營銷信息、產品信息及時準確地傳達給顧客，造成商家與顧客之間的信息不對稱，久而久之，傳統餐館因宣傳渠道單一，不能有效地搭“互聯網+”這趟便車而漸漸湮沒在餐飲行業的商戰中。

1.3 就餐環境固化呆板，缺乏特色性

高校周邊的傳統餐館因規模小、利潤薄，使得就餐環境缺乏特色與創新，無法及時準確地迎合當代大學生多元多變的消費需求。大多數餐館的就餐環境僅停留在如何提高餐桌、餐具的衛生條件上，在餐廳裝飾裝潢、餐具選擇、氣氛營造、特色打造等方面固化呆板，對于大學生的消費訴求認知也僅停留在滿足基本的用餐需求上，尚未從大學生特點入手，塑造特色化、品牌化、服務型的餐館，進而刺激更多的潛在消費者參與到餐飲消費中來。

1.4 傳統餐館缺乏競爭力，易受外界因素干擾

隨著高校教育的普及化，成都高校在校人數逐年增加，從2005年在校畢業生人數約為35.74萬人，到2015年已超過61.6萬人。這給高校周邊大大小小的餐飲企業帶來了商機，餐飲企業數量越來越多，其商鋪租金，商鋪更換、擴張頻率也日益攀升，餐飲商鋪日漸緊缺。高校周邊餐飲企業競爭愈演愈烈，無店鋪餐飲企業的興起、校園食堂餐飲的日益規范化、衛生化、透明化、營養化等也給傳統餐館帶來了生存上的巨大沖擊，如何在外界強擾下求得生存之道，成為了傳統餐館當下面臨的嚴峻挑戰。

2 高校周邊傳統餐館發展策略探討

2.1 正視市場變化，創新經營理念

傳統的固守型經營理念已不適合90后、00后的消費特點，成都高校周邊的傳統餐館面對的是個性突出，緊跟時代潮流、善于運用互聯網的新生代。傳統餐館要在餐飲商戰中生存并進一步發展下去，就必須正視餐飲市場的變化和大學生消費需求特點，大學生的消費具有價格衡量公道化、品種選擇多樣化、就餐環境舒適化、就餐服務人性化等特征，傳統餐館應根據這些特點，適時調整營銷策略，創新產品，在產品搭配、營養衛生、價格方面下功夫，針對一日三餐不同時間點學生用餐的特點，有針對性的制定快捷、便利、組合型套餐。此外，傳統餐館商家應主動走出去，了解大學生飲食消費偏好、消費習慣、大多數學生所在地域的地域文化、學習特色餐館的經營方式，打造出自己的特色和主題，并借助“互聯網+”的效應進行推廣宣傳，以吸引和留住更多的大學生消費群。

2.2 采取“互聯網+實體營銷”的經營策略

高校周邊傳統餐館因經營項目雷同率高，致使競爭異常激烈，加上美團外賣、餓了么、百度外賣等訂餐方式又迎合了大學生快捷便利性與惰性并存消費習慣，迫使傳統餐館面臨轉型，傳統餐館應借助于“互聯網+”的商機，積極開發網上訂餐APP，形成集網上預定、網上下單、網上支付為一體的網絡訂餐模式，并在運行中克服了消費者對衛生、服務的擔憂，打造網上訂餐-實體營養配餐-時效送餐的“互聯網+實體營銷”式服務體制，不斷壯大目標客戶群，并根據目標客戶群的消費取向隨時調整經營策略，走出一條特色化創新經營之路。

2.3 改善就餐環境，打造特色主題餐館

近些年，大學生消費者的消費能力不斷提升，據調查，大學生月生活費用可達到800～1 800元，在飲食方面的支出超過生活費用的50%。大學生消費能力的提升使得他們的消費觀念也發生了轉變，越來越多的大學生消費者一方面追求產品的“物美價廉”，另一方面又渴望在用餐時，能暫時擺脫喧囂都市的繁鬧，享受用餐的愜意，也能通過一日三餐的飲食來調節各方面的壓力。因此，傳統餐館商家應站在消費者需求的角度，根據自身經營范圍和內容，對餐館進行主題氛圍營造，從店鋪裝修風格、壁紙選擇、地板材質、桌椅款式、墻面掛飾、餐具樣式、服務員服裝等方面塑造一個整潔、溫馨、恬靜、特色的就餐環境，并將高校文化融入餐館經營中，打造出文化主題鮮明、地方特色突出的傳統主題特色餐館，以此提高自身在商戰中的競爭力。

2.4 構建穩固有效的顧客關系

無店鋪餐飲企業的擴張、校園食堂就餐環境的改善、服務水平的提高都進一步刺激和威脅著小型傳統餐館的發展，傳統餐館要想生存并發展下去，就需迎合大學生消費者獨特的消費需求，造就忠誠的顧客。而要構建穩固有效的顧客關系就必須以顧客為中心，事事、處處、時時以客戶的需求為出發點和落腳點，根據客戶需求的變化制定產品組合，滿足客戶多變的口味，并結合高校周邊實際，以特色化的經營搶占市場，搶占客源，增加競爭力。在日常消費活動中更要注意大學生消費市場變化，對顧客細節行為進行記錄、并將員工的服務技能等納入餐館考評管理中，及時接受消費者各種渠道意見的反饋，密切靠近大學生消費者，接觸消費者的各項活動，以此建立經營者與顧客牢固的信任關系，進而構建穩固有效的顧客關系。

主要參考文獻

[1]李玉紅，鄧宇.餐飲企業O2O營銷模式研究[J].中國商論，2015（7）.

[2]張慧，孫鳳芝.濟南市中小餐館行業現狀及發展趨勢研究——基于市場調查問卷的分析[J].四川旅游學院學報，2015（1）.