高校食堂網上訂餐模式推廣應用研究

[摘 要]高校周邊餐飲業集群化的發展，以及移動互聯網、手機APP與餐飲業的有機融合，給高校食堂傳統就餐模式帶來了巨大沖擊。本文立足于高校食堂，分析了網上訂餐模式在高校食堂推廣應用的必要性，進一步分析了阻礙高校食堂網上訂餐模式推廣應用的具體因素，并有針對性地提出了相應的對策和建議。

[關鍵詞]高校食堂；網上訂餐；競爭力；勤工助學

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.023

[中圖分類號]TP311.52 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）22-00-02

1 高校食堂網上訂餐模式推廣應用的必要性分析

1.1 有利于緩解就餐高峰時擁堵的現象

高校食堂傳統的就餐模式易受食堂空間布局、用餐時間等因素的限制，造成用餐高峰時的擁堵現象。目前大多數高校食堂數量較少，食堂內部用餐設備多且布局緊湊，用餐人數多，用餐時間集中。根據對成都8所高校用餐時間的調查發現，用餐高峰期主要集中在中午12：00—13：00，晚上17：00—18：00，高峰期間食堂擁堵現象甚為突出。網上訂餐模式的應用，一方面可以節約點餐時間，借助于手機APP就能提前完成點餐，并設定好用餐時間，在設定好的時間段內用餐，不僅有效地避開了用餐高峰期，還不會因為錯過用餐時間而吃冷剩食物；另一方面，網上訂餐模式還可為忙于學習，忙于工作的師生提供送餐服務，提供了便利的同時，還能有效地減少固定時間、固定地點用餐人數，緩解就餐擁堵現象。

1.2 有利于增強高校食堂的競爭力

高校食堂的主要客源為在校大學生，因其客源數量龐大且較為穩定，加上高校食堂受傳統經營管理體制的束縛，致使高校食堂在其發展中，固步自封，不愿推陳出新，缺乏市場競爭意識。而高校周邊的餐飲企業正是抓住了高校食堂這一特性，以及對大學生“網界”青年喜歡“宅”的這一消費特征的了解，立足大學生的消費需求，借助“互聯網+”這一平臺，不斷爭搶高校食堂原本穩定的大學生客源。因此，高校食堂要在外界的競爭中求的生存和發展，必須改革傳統經營管理模式，建立一套能滿足大學生消費者消費需求的網上訂餐模式，以此增強自身競爭力，搶占更多大學生消費市場份額。

1.3 有利于緩解勤工助學崗位緊缺的局面

高校龐大的貧困學生人數和稀少的勤工助學崗位之間的矛盾一直存在。高校食堂推廣應用網上訂餐模式，一方面可以為在校貧困生創造更多勤工助學崗位，緩解高校勤工助學崗位緊缺的局面；另一方面，高校食堂因用餐高峰期客流量大，需要雇傭較多的服務人員，而這些服務人員過了用餐高峰期就無事可做，造成了人力資源的浪費，增加了食堂的成本。雇傭大學生做鐘點工，不僅緩解了用餐高峰期人手不足的局面，降低了用工成本，而且這些大學生熟悉校園環境，懂得服務技能，對網上訂餐人員進行送餐服務時能較好地與同齡人溝通，并取得準確的反饋意見，他們相比校外送餐人員，更值得信任，也可避免外來人員渾水摸魚進入學生公寓，在一定程度上保證了學校的治安秩序。

2 高校食堂網上訂餐模式推廣應用的瓶頸

2.1 經營管理體制陳舊，缺乏創新意識

高校食堂易受來自高校、政府等各方面政策的影響，管理體制陳舊，經營管理模式社會化、市場化的速度較慢。在經營管理上缺乏創新意識，與大學生消費需求變化，外界市場環境變化對接的不夠緊密，不能及時根據消費市場的變化而調整經營策略。此外，高校食堂員工年齡偏大，服務意識淡薄，激勵機制不健全，無法有效調動員工工作的積極性，因此在經營過程中不善于分析和把握大學生消費者善于運用網絡，手機APP，喜歡“宅”的特性，在一定程度上影響了高校食堂網上訂餐模式的推廣應用。

2.2 客源固定，缺乏競爭意識

高校食堂以高校為背景，受高校管理體制支撐，國家政策扶持，是高校特有的餐飲點，因此其客源較為固定，這使高校食堂各窗口之間、高校食堂與外界餐飲店之間缺乏競爭意識。目前在校大學生多為“90后”“00后”，他們消費需求新異，喜歡追求個性化、新穎化，擁有強烈的自我意識，高校食堂因可選菜品單一化、菜品味道固定化、經營管理模式傳統化等特點已無法滿足當代大學生多元多變的消費需求，致使高校食堂客源流失嚴重，競爭壓力日漸突出。

2.3 應用網絡媒體的技能有待提高

隨著“互聯網+”時代的到來，網絡媒體技術的應用正促使餐飲業發生著形態上的變革，越來越多的餐飲企業借助互聯網進行營銷、宣傳。而當代大學生作為時代的新潮寵兒，對網絡媒體青睞有加。他們希望借助網絡平臺實現“宅”式“網界”青年獨特的消費需求。高校食堂受其經營管理體制束縛，聘用員工時不曾關注員工應用網絡媒體的技能，又因其缺乏激勵機制，很難招聘到懂技能、會服務、善經營的年輕人，所聘員工年齡偏大，年齡上的代溝使員工自身拒絕革新，拒絕應用媒體技術，進而阻礙了網絡訂餐模式的推廣應用。

3 高校食堂網上訂餐模式推廣應用的對策建議

3.1 轉變意識，改革管理體制，使其市場化

盡管部分高校食堂已社會化、市場化，但由于進程較慢，且受傳統管理體制束縛，依然保持著壟斷競爭的特性。高校食堂要想在內外交加競爭中求的生存和發展，就需轉變意識，打破壟斷競爭的格局，使其完全市場化。高校食堂的經營也應遵循市場規則，站在大學生消費者需求的角度，把握其善于運用網絡和“宅”的特征，推廣他們青睞的網上訂餐模式，并選擇若干窗口試點經營，進而形成線上與線下一體化的獨特經營模式。

3.2 搭建訂餐平臺，加大宣傳力度

高校食堂與校外大小餐館相比，在食品安全方面更值得大學生和家長信任，在競爭中有著自身獨特的優勢。高校食堂應革新經營管理模式，自主開發或與餓了么等網上訂餐平臺合作開發適合大學生消費者的網上訂餐APP，大學生可通過手機APP享受網上預訂服務，實現網上自助點餐、網上下單、網上支付，高校食堂可以線下聘用勤工助學同學配送，并對用餐情況即時分享和反饋，這不僅能取得良好的宣傳效果，也可及時收集高校食堂在經營管理中存在的不足，立改立糾，更好地服務師生。

3.3 加強培訓，提高媒體應用能力，構建多元化分銷渠道

高校食堂要想較好地推廣網上訂餐服務，就需要加強對其員工應用網絡媒體技能的培訓。高校食堂應定期對員工經營管理技能、應用網絡媒體技能、服務技能進行培訓，并對培訓效果進行考查，將考查結果納入員工年終考核中，以此提高他們應用網絡媒體的技能，調動他們工作的積極性。此外，高校食堂員工及大學生消費者可通過QQ、微信、微博等平臺，對網上訂餐服務宣傳推廣，用餐者通過即時分享、消費積分等方式獲得下次用餐更大的優惠，從而建立網上與實體同步經營的現代化經營管理模式。

主要參考文獻

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