禮儀之傳統與現在

摘 要：就餐禮儀即在就餐時應做好的各項準備和應該注意的各種禮儀。中國自古就是禮儀之邦，對禮儀非常重視，對就餐禮儀也提出過許多觀點，如“共食不飽，毋摶飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨”等。然而如今人們對就餐禮儀卻不夠重視，孩子們從小便未培養起良好的就餐禮儀。因此對青少年的就餐禮儀方面應該給予足夠的重視并采取有效措施培養青少年的就餐禮儀。

關鍵詞：青少年；幼兒；就餐禮儀；培養

作者簡介：張婷婷（1994-），女，漢族，四川省內江市隆昌縣人，于2010年6月畢業于四川省內江師范學院漢語言文學專業，現為四川大學文學與新聞學院2014級漢語國際教育碩士研究生。

[中圖分類號]：K892.26 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2016）-15--02

就餐禮儀即在就餐時應做好的各項準備和應該注意的各種禮儀。在古代，把黍米、切割成塊的肉烤熟而食，捧著小坑的積水喝就是就餐禮儀的最初體現。在中國古代，就餐禮儀十分嚴格。大家在一起吃飯時不能只顧自己吃飽。和大家一起吃飯時要檢查自己的手是不是清潔的，不要用手搓飯團，也不能把多余的飯放進鍋里，不能把咬過的魚肉放回菜盤，不能在吃飯的時候把骨頭扔給狗吃。不要專據某一菜肴，也不要簸揚熱飯，吃飯只能用手不能用筷子，不能大口囫圇喝湯，不能當眾剔牙。子曰：“食不語，寢不言”，孔子認為吃飯時應該保持靜默。“雖疏食菜羹，必祭，必齊如也”，即使吃粗茶淡飯也必須先祭祀祖先神靈，如齋戒般恭敬；“席不正，不坐”，“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”。正因為古代人們對禮儀的重視，人們從小便培養起“尊重他人”的美德，而尊重正是禮儀的核心所在，因此中國才有了“禮儀之邦”的美譽。

放眼當下，大部分家長對孩子的就餐禮儀的教育意識欠缺，因此孩子們的就餐禮儀意識自然也相當淡漠。這一點有諸多例子可以對其進行考證。例如許多孩子在四五歲甚至六七歲時都還是家長喂食，一頓飯吃上一兩個小時是常事，孩子一邊吃一邊跑，家長一邊喂一邊追，并且孩子常常吃不完碗里的食物。當孩子更大的時候，很多孩子不會主動幫家長做餐前準備工作，比如擺好桌椅，擦拭餐桌，擺好碗筷等，吃飯也不尊重長輩，并且三心二意，一邊吃一邊看電視、漫畫、雜志或是玩手機等。對餐桌上的食物更是挑剔。若家長為其夾菜也不見其有感恩之心，餐后也不主動幫忙收拾碗筷。總的來說，現在的很多青少年都不具備就餐禮儀，從就餐禮儀的欠缺也折射出他們道德品質修養的不足。那么青少年應怎樣做才符合就餐的禮儀規范呢？有以下建議：

首先是餐前準備，應主動幫家長做好就餐準備，擺好就餐的桌椅，用抹布將餐桌擦干凈，擺好碗筷。并且將筷子一雙雙理順，整齊地擺放于碗的右邊，不能將筷子放在碗上。然后請長輩入席。飯前要清潔雙手，并主動幫長輩端菜盛飯。盛飯的時候要注意順序，先長后幼，如果家中有客人則先賓后主，自己的飯最后端。上菜的時候要把美味可口合乎長輩胃口的菜放在長輩的面前，也不能把自己喜歡吃的菜放在自己面前。如果有長輩疼愛你，將最好的或是你最喜歡的菜放在你的面前也應該禮讓。就座時坐姿要端正。長輩還未用餐時不能先夾菜，不能緊盯著飯菜，也不能用筷子敲打餐具。

用餐時要文雅。長輩動筷后或者長輩說“大家一塊兒吃吧！”后自己才能夾菜，不能搶在長輩的前面。夾菜時不能用筷子在菜碗里攪動或者多次翻菜，應該從靠近自己的盤邊開始夾菜；不能將筷子當餐叉用，不能用筷子穿刺食物；不能用粘有菜渣或飯粒的筷子夾菜，應將筷子處理干凈后再夾菜。夾菜時不能一次夾太多；不能把菜汁滴到其它菜肴或桌面上；喝湯時不能發出聲音；吃飯時要閉嘴細細咀嚼，慢慢下咽。口中含有食物時避免說話，如果必須說話則應輕聲細語，就餐時尤其應該避免大聲說笑，避免口中食物噴出。用餐時應該主動給長輩添飯夾菜，若有長輩給自己夾菜則應道謝。吃飯時要養成良好的習慣，不能一邊吃飯一邊看電視、書報或玩手機。與兄弟姐妹一起吃飯時要注意禮讓，不能嬉笑打鬧。

用餐后，碗筷要輕輕放下，用紙巾把自己的嘴擦拭干凈。如果還有其他長輩還未吃完，則應與他們打招呼再離開餐桌。待用餐完畢，幫助家長一同收拾餐具。

這些餐桌禮儀看上去非常簡單，但培養青少年的就餐禮儀并非讓他們掌握這些形式，而應讓他們領悟到禮儀的本質，即尊重。尊重是禮儀的內容，沒有內容的禮儀徒有形式，則可稱之為虛偽。因此培養孩子們的餐桌禮儀應從小抓起，從幼兒時期就應重視餐桌禮儀的培養。對幼兒的餐桌禮儀培養有以下幾點建議：

首先是為幼兒進餐創造好的環境。幼兒大部分時間生活在幼兒園中，因此幼兒園應創設一個整潔、優美的環境，園中布置一些與主題一致的內容，從教育孩子愛護一花一草開始，形成愛美愛整潔的意識；幼兒最初的行為大多來自于模仿，因此家長與教師應起到好的表率作用；“以愛心教育為核心，與審美教育相結合，培養幼兒的禮儀行為。禮儀的核心是愛心，幼兒的愛心的形成也是一個實踐過程。最初只是出于純粹的行為模仿，當他的這種行為得到他人的肯定時，幼兒會感到高興，得到強化；經過多次反復和強化，漸漸形成愛心心理結構。”因此度幼兒進行禮儀教育或是餐桌禮儀教育時應該為他們提供一些好的示范。通過相關故事、表演等，為孩子們樹立好的行為標準。還可以讓他們參加一些富有愛心的活動，比如：幫助有困難的孩子、捐愛心等，讓孩子們在實踐中體會到什么是愛、同情、善良、尊重，使他們的禮儀行為成為自身美好情感的自然流露，真正的學會禮儀，而非掌握禮儀的形式；還可以讓幼兒看與禮儀相關的錄像、表演，聽相關的故事、兒歌等豐富幼兒對禮儀的認知，然后舉一些例子讓幼兒判斷這樣做是否正確，為什么正確或不正確，提高幼兒的禮儀包括餐桌禮儀的判斷能力；食欲與情緒密切相關，好的情緒可以使人有良好的食欲，并且能充分消化食物，而不良情緒則會使人食欲低下并影響消化。長期如此，則可能導致厭食。因此家長或教師應為幼兒提供輕松愉快的就餐環境。可以播放一些優美的音樂，以鼓勵勸導代替訓斥。

其次應合理安排幼兒的就餐時間。在幼兒園中，由于師資不足，一名教師身兼保、教工作，因此中午的時候教師工作特別繁瑣，要安排孩子們進餐、午休、大小便等，為了盡快完成工作，教師往往會催促孩子進餐，使孩子精神緊張，不利于孩子進食。而當孩子在家中時，吃飯往往是一邊玩一邊吃，家長一邊追一邊喂，一頓飯往往花一到兩個小時。根據《托兒所幼兒園衛生保健管理辦法》幼兒進餐時間為20至30分鐘一餐。根據這一標準，家長與教師應該對孩子的就餐時間進行合理的調整。

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出“既要高度重視和滿足幼兒受保護、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨立要求，避免過度保護和包辦代替，鼓勵并指導幼兒自理自立的嘗試。”餐桌教育就是要培養幼兒良好的就餐習慣和生活自理能力，因此在就餐時，面對不會自己吃飯的孩子，家長或教師不應職責和包辦，而應與孩子一同進餐，給孩子做示范，并和藹親切地給予孩子鼓勵和指導。

此外還應努力創造加強幼兒就餐禮儀的實踐活動。例如通過做游戲，例如過家家這個游戲，孩子們通過在游戲中做客和扮演主人，學會不同場合不同角色的禮儀行為，在游戲中老師或家長應仔細觀察孩子，提醒他們遵守禮儀。也可以設置一些特定情境，比如家庭聚餐或是在餐館就餐，讓孩子們自己選擇要扮演的角色，比如老人、爸媽、孩子或者服務員等，然后表演餐前、就餐和餐后的情境，在表演過程中教師給予指導和鼓勵，讓孩子們親身體會就餐禮儀。除了這些方法還可以讓孩子參加與禮儀有關的任務活動和社會活動讓孩子們練習所學禮儀。

中國自古就是禮儀之邦，對禮儀非常重視，朱熹曾說：“古之小學，教人以灑掃、應對、進退之節，愛師、尊長、隆師、親友之道，皆所以為修身、治國、齊家、平天下之本。”就餐禮儀是禮儀的一種，也是一項基本禮儀，其中體現著孩子們尊老愛幼、謙讓知理、感恩圖報等美好品質，然而如今大部分青少年卻不具備良好的就餐禮儀，因此加強青少年的就餐禮儀培養迫在眉睫。畢竟，禮儀是人際關系的通行證。

參考文獻：

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[2]教育部.幼兒園教育指導綱要（試行）[Z].2001.

[3]李莉霞，晉麗.淺談當前幼兒園餐桌教育[J].開封教育學院學報.2013.（01）：104.