端午飲饌，燃情一夏

六月榴花綻香，又到端午，此后炎夏將至。因此，端午這一日的飲饌，足夠為整個夏天打出底色。

粽子舌尖嘗，屈原心中留

端午食粽是節日傳統。彼時，家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，指尖和手腕靈活地配合，以及角度的適當把握，便可包出精致靈巧的立體三角粽。孩子們貪食粽子，又吵著看龍舟，最終將端午主角的英雄屈原留在了心中。

舊時北方粽子多是用黍當主料，里面包上赤豆、紅棗蘸白糖食用。黍是中國小雜糧的一種，一年生糧食作物，成熟以后是金黃色，在中國的北方是重要的糧食作物。在山西大同，忻州一代，黍去皮以后叫黃米，此種米黏韌而清香，別具風味。此外黍磨成面粉以后還是做油糕的原料?，F在市場上供應的大多數是糯米粽，餡多以紅棗、豆沙做餡，也有用果脯做餡的。和南方粽子相比，北方粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。

而南方粽子做法是截然不同的，餡也復雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

之前網絡上曾掀起“甜咸大戰”，北方甜粽和南方咸粽難分伯仲。有趣的是，平時口味偏咸的北方人，一般只包甜粽，而平日口味喜甜的南方人卻愛包咸粽。爭到最后，發現甜粽咸粽喜好不過是個人的口味和習慣，非要分個孰強孰弱實在是件毫無意義的事。于是有好事網友適時盤點出十大重口味粽子，分別是潮汕手工雙烹粽、廣西巴馬長壽粽、貴州貞豐布依粽粑、四川臘肉紅豆椒鹽粽、海南和樂蟹粽、閩南海鮮雜燴燒肉粽、巴馬香豬酸菜粽、酸辣牛肉粽、榴蓮粽和愛文香芒粽，立刻賺足了噱頭。

烤鴨、海參的端午時態

實際上，端午亦是換季養生時節，宜調節氣血，清熱解暑，祛濕養生，因此飲食上應予以偏向，鴨肉、海參都是佳選。

多數人愛吃烤鴨，除了全聚德品牌，濟南皇城根餐廳的烤鴨也頗受歡迎。果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。來這里吃過烤鴨的食客總能被烤鴨的美味所吸引。“一只烤鴨出爐，片鴨師傅首先片出幾片最酥脆的胸前鴨皮，并上一小碟兒白糖，脆皮蘸白糖，香酥誘人，入口即化。連皮帶肉的部分是吃烤鴨的主題，用綿薄如紙的荷葉餅包裹蘸甜面醬的帶皮鴨肉、蔥白、小黃瓜條，越吃越有滋味。剩下的鴨架子可以煲湯、泡飯，亦可做成椒鹽鴨架。前者鮮香適口、咸中帶甜，后者香酥可口，剛上桌就被一掃而光?！?/p>

另一補氣養生的美食當屬海參。在中國可食用的海產品中，海參的食用歷史可能是最短的。直到明清時期，海參入饌才盛行起來。袁枚在大名鼎鼎的《隨園食單》中對海參的三種做法進行了詳細描述，且對芥末、雞汁涼拌海參絲倍加推崇。周錦主編的《滿漢全席》217道菜點中，海參出現了12次。有“中國古代宴席典范”之稱的孔府宴中，海參席高居九等之第二等，僅次于第一等招待皇帝和欽差大臣的“滿漢席”。

今人食用海參，大概是看中其軟糯口感和營養價值。海參高蛋白、低糖、低脂，且幾乎不含膽固醇，同時海參中富含的精氨酸可促成人體細胞的再生和機體的修復，能消除疲勞，長期進補海參，可以有效提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力?！币虼?，如何能在保留原味和不流失營養的情況下，將一只海參做到美味，是緊要之事。

近日，銀座索菲特百花園推出創意海參節活動，主廚憑借多年魯菜經驗賦予海參各種花式，既有京蔥燒海參、肉末海參等傳統吃法，也有燕麥海參、泰式咖喱海參等創新品，還有泉水珍菌煲海參和奶糖福海參等泉城特色做法，搭配其他精致餐品，是味覺享受。