試論中高職校的烹飪教育銜接

摘 要：近些年來，中職與高職教育的銜接已經成為社會關注的普遍問題，其中最為主要的就是中高職的課程銜接問題。當前，中職學校畢業生進入高等職業學校繼續學習的比重逐年增加，中職升為高職已經成為一種必然選擇，中高職課程銜接對于職業教育的發展是極為重要的，烹飪教育中也同樣存在著銜接問題。本文就中職校到高職校的烹飪教育銜接問題進行分析和研究。

關鍵詞：中職；高職；烹飪教育；銜接

一、中高職烹飪教育銜接的現狀

在培養目標上，中高職烹飪教育都是為了提升學生的職業能力，有一定的共性，并且有比較明顯的職業化和技術化傾向。中高職的烹飪教育都是為餐飲業提供高素質的人才。中高職烹飪教育在培養目標上經常出現偏離目標的現象，理論與實踐的關系處理不到位，在生源對接時容易出現教學內容與課改設置重復的現象。

中職烹飪教育的經驗比較豐富，而高職教育還在不斷發展和完善。高職烹飪教育是以中職教育為基礎的，在課程設置上，還是按照文化課、專業課以及實踐課的模式進行設置。由于中高職教育其實是同源教育，聯系比較密切，如果不能按照自己的教學思路重新對課程內容進行制定，就容易出現重復現象。

此外，中職學生文化課脫節，高職學生專業技能不強。高職階段的生源主要有中職學生和普通高中學生，由于培養的目標存在差異，因此在文化基礎課上也有一定的差異。

普通高中學生的文化基礎比較強，中職學生在課程設置時多以就業為指導，強調專業知識和烹飪操作技能的訓練，文化課則以夠用、必需為原則，不同類型學生的文化基礎差異比較大。而高職院校的教育主要是按照普通高中的教學思路進行的，使得中高職文化基礎課設置缺乏連續性，中職學生入校后學習比較吃力。

二、中高職校烹飪教育銜接策略

1.實現教育目標上的全面銜接

要實現中高職教育的有效銜接，首先需要實現教育目標上的銜接，進行人才的定位，這是中高職教育銜接的核心。中職教育是為了培養生產、服務以及技術管理的一線初級應用人才，高職教育是全面培養應用型、技能型人才。

2.根據培養目標設置一體化課程

明確了中職以及高職烹飪教育的目標，就要根據培養目標科學地設計一體化的烹飪課程。文化知識必須夠用，專業知識和技能要突出層次性，制訂新的課程標準和內容設置，對中高職烹飪教材進行編制，保證中高職烹飪教育的有效銜接。

中職專業教育應注重“點”的精，而高職教育應注重“面”上的寬，在課程設置時，特別是在專業課設置時，需要依據崗位和單元能力對教學內容進行設計，開展模塊化教學，根據學生的特點以及職業發展規劃選擇合適的教學內容進行學習，使烹飪專業的高職學生在中職教育基礎上實現更好的發展。

3.建立國家資格體系，實現中高職銜接

在中高職烹飪教育中，烹飪技能是實踐教學的重要目標，也是中高職學生必備的能力。烹飪職業能力也是中高職課程銜接的重要表現，以職業技術等級資格證作為評價標準。不同的就業崗位有不同的等級職業技術資格證書。行政部門應積極加強職業資格考試、認定與管理，使資格證書得到社會的認可，使職業教育中的中高職烹飪教育實現靈活銜接。

4.實行新的招考以及培養模式

當前高職烹飪專業錄取新生主要是通過對口招生的模式進行的。當前高職生源以普通高中為主，應建立中職向高職輸送生源的招生模式，使“3+2”“3+3”的中高職銜接模式得以完善，避免課程設置重復、脫節等現象的出現；還可以使用補習機制，加強中職學生的文化課教學，使其更好地投入到高職教育學習中。

三、結語

要實現中高職院校烹飪教育的有效銜接，需要有多樣化的模式進行配合，構建科學合理的中高職教育課程體系，編制合理的烹飪職業教育課程計劃，豐富烹飪教育理論，樹立全新的職業教育理念。在實踐中，明確中高職培養目標，提高教學效果，從而推動中職教育的創新，使中高職烹飪教育積極健康地發展。

參考文獻：

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