中國壯族與越南岱依族飲食文化初探

【摘要】：中國壯族與越南的岱依族作為“同源跨境民族”在傳統(tǒng)文化風(fēng)俗有著許多相同之處。通過對兩族日常飲食文化進行比較研究，并分析其產(chǎn)生異同的原因，有利于中越跨境民族傳統(tǒng)文化的研究。

【關(guān)鍵詞】：中國;壯族;越南;岱依族;飲食文化

分布在中國的壯族與越南的岱依族（Tày，或譯作岱族）均為中越兩國的少數(shù)民族之一。兩族共同濫觴于先秦時期嶺南的百越民族，后在政治環(huán)境的影響下終形成如今中國壯族和越南岱依族。因此，分布在中越邊境的壯族和岱依族可視為“同源跨境民族”。兩族之間在宗教信仰，社會文化，生活習(xí)俗等方面都有許多相同之處，在自然環(huán)境和社會環(huán)境的影響下，兩種民族在許多細節(jié)上也有自身特有的民族性和地方性。筆者根據(jù)搜集到的有限資料，以中國云南文山州壯族和越南河江省岱依族為具體研究對象，對兩族日常飲食文化做簡要對比。

一、中國壯族日常飲食文化

農(nóng)業(yè)是壯族生存的主體，其中主要以種植業(yè)為主。米飯是壯族人的主食，由于地域的特殊性，此區(qū)域的壯族人家較難飼養(yǎng)家禽，肉禽類食物較少，壯族人為解決米飯寡淡無味的問題，創(chuàng)造出一些特色食物以豐富日常飲食問題。

（一）岜夯雞

在壯族人餐桌上必不可少的一道開胃菜既是極具壯家特色的咸菜或腌菜，其中腌菜主要分為兩類，干腌菜和水腌菜，平時壯族人喜歡把腌菜煮水制酸湯，又在酸湯中加入些許蔬菜或肉禽。壯族人將這種湯稱之為“岜夯湯”，壯族人還喜歡在“岜夯湯”中加入雞肉制成具有壯家特色的食物，并命名為“岜夯雞”。

（二）干辣椒

在文山州邊境上的壯族人不僅僅喜歡吃酸，還喜歡吃辣。平時如果去到壯族人村寨，可以看到壯族人喜歡把干辣椒掛在房檐上，吃的時候取一點放在火上烤，之后搗碎放在沾水中，這也是壯族人日常飲食中的一個特色。

（三）熏豬腳

曾經(jīng)的生活十分艱苦，缺少食物，尤其是肉制品，但不代表壯族人沒有自己的特制肉食，最具代表性的就是熏豬肉，其中又以熏豬腳為甚。壯族人有殺年豬的習(xí)俗，壯族人會將剩余的豬肉和豬腳腌制并用柴火的火煙熏制熏肉，可以長期保存，吃的時候要先用水焯一道，之后才開始煮制。

（四）雞血旺

好客的壯族人經(jīng)常會用自家的特色菜來招待客人。例如，“雞血旺”：制作方法是在殺雞的時候，將雞血放入一個裝有鹽水的碗中，再放入薄荷，蔥，花椒，辣椒，姜等，并不停攪拌，不需要炒或煮等烹飪手段，新鮮吃最為香甜。

（五）三七雞

當(dāng)?shù)搅饲锛荆崭钔甑咀又蟆Ｊa(chǎn)三七的文山州壯族同胞也習(xí)慣以三七入菜，最普遍的也是最簡單的就是三七煮雞，這道菜的湯味鮮美且有利于身體健康。

（六）酒

酒在壯族人的日常生活中有十分重要的地位，現(xiàn)在大多數(shù)壯族家庭仍然保持自釀酒的習(xí)慣，原材料主要有糯米，玉米和蕎麥。壯族人擅長于釀酒也喜歡喝酒，在壯族人的觀念中，客人喝了自家酒也就意味著客人對自己的尊重。

二、越南岱依族日常飲食文化

岱依族是越南各少數(shù)民族中人數(shù)所占比較較大的民族，在岱依族傳統(tǒng)文化中，飲食文化也是十分重要的部分。平時，岱依人的主食有兩餐：午餐和晚餐。吃飯時，米飯放在鍋中，菜放在木盤，竹盤或是藤盤上，各家庭成員坐在桌邊，媽媽或是姐姐常常坐在桌邊為家人添飯。當(dāng)有客人時，家主人和客人同吃一桌，其他家庭成員則單獨吃一桌。

與中國的壯族相似，岱依族也是以種植業(yè)為主的民族，岱依族的主食也是米飯，此外岱依族人還習(xí)慣吃糯米飯。

（一）竹筒飯

將浸泡好的糯米放在鮮竹筒內(nèi)加入一點水，密封好后放在火上烤或是蒸熟。等竹筒冷卻，剝開竹筒外皮就可以看到竹筒飯。竹筒飯不僅有糯米的香味，還有竹子的香味，從前，岱依族人常帶上竹筒飯外出勞作，因此竹筒飯成為岱依族人日常生活中很重要的一部分。

（二）鹽水辣椒

在何江省的邊境地區(qū)，岱依人也喜歡吃酸和辣，但不如壯族人喜歡，岱依人吃番茄和醋，檸檬成為岱依人日常生活中主要的酸味料。岱依人喜歡吃新鮮辣椒，一個辣椒切成小片，放入鹽水中腌制。岱依人有一個特產(chǎn)就是鹽水辣椒。

（三）熏肉和烤腸

岱依人在殺豬后，會將剩余的豬肉和腸子制成熏肉和烤腸，其制作工藝和中國壯族的熏豬腳差不多，也可以長時間保存。

（四）其他

河江省的岱依族吃雞有的方法主要是清水煮，不加入任何調(diào)料，也不煮全熟，煮至70%就取出切成塊后蘸沾水吃。平時有客人至岱依族人家中做客，岱依人也喜歡用蛋炒韭菜葉招待客人。

（五）酒

岱依人十分好客，不論是什么時候到岱依人家做客，一碗糯米酒和一碗酸菜必不可少，岱依人和客人邊喝邊聊可以持續(xù)一個下午。糯米酒是岱依人的特產(chǎn)，度數(shù)不高卻很香，老人和小孩也常喝。

三、中國壯族和越南岱依族日常飲食文化比較

中國的壯族和越南的岱依族雖為“同源跨境民族”，但在歷史發(fā)展過程中，兩個民族經(jīng)歷了社會的變革，形成并創(chuàng)造出獨具特色的飲食文化，因此，兩族之間的飲食文化存在許多異同點。

（一）相同點

兩種民族都是以種植業(yè)作為主要產(chǎn)業(yè)，因此，米飯成為中國壯族和越南岱依的主食的必然選擇;為了增強食物的味道，兩種民族都有食用辣椒的習(xí)慣;現(xiàn)在，豬肉也是兩種民族主要食用的肉類，熏肉也是兩種民族最常食用的肉制品;喝酒是兩種民族最常見的交流方式，無論中國的壯族還是越南的岱依族都在酒桌上交朋友。

（二）不同點

越南岱依族除了以米飯為主食外，還經(jīng)常食用糯米，以竹筒飯為代表;雖然兩種民族都是食用辣椒的習(xí)慣，但中國壯族更喜歡食用干辣椒，而越南岱依族更喜歡食用新鮮的鹽水泡椒;在熏制豬肉時，壯族的代表食物為熏豬腳，而岱依族以烤腸為代表;兩種相近的酒文化中卻有細節(jié)上的區(qū)別，壯族喜好飲用高度蕎麥酒，而岱依族則更喜歡飲用低度的糯米酒。

總之，在兩種民族的飲食文化中，既有相同點也有異同點。而在兩國兩民族的不斷交流和交融的過程中，又形成了獨具特色的跨境文化，這種跨境文化不僅可以交流兩民族的本土文化，還可以共同促進兩國間傳統(tǒng)文化的交流和交融。