新形勢下加強企業(yè)食堂管理的思考

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會對能源的需求量越來越大，石化企業(yè)作為重要的能源服務(wù)部門之一，網(wǎng)點越來越多，企業(yè)戰(zhàn)線越來越長，生產(chǎn)生活條件較為艱苦，特別是供銷部點多、線長、面廣，員工就餐問題就很難得以保障，對保留人才，拴心留人帶來了巨大挑戰(zhàn)。加強石化企業(yè)食堂管理，不僅是石化企業(yè)安全生產(chǎn)的需要，更是一項民心工程，因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業(yè)食堂管理水平，促進企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新形勢 石化企業(yè) 食堂 管理 對策

巴陵石化是中國石化旗下一家擁有40多年歷史，集油、化、纖、肥于一體的大型石化聯(lián)合企業(yè)。巴陵石化供銷部點多、線長、面廣。共有近千名職工、消防隊職工在供銷部職工食堂就餐。特別是江邊上班的職工，早出晚歸，冬有江風(fēng)吹、夏有烈日曬，工作節(jié)奏緊張，晚班時間長，勞動強度大，體力消耗大，員工就餐問題就很難得以保障，對保留人才，拴心留人帶來了巨大挑戰(zhàn)。加強石化企業(yè)食堂管理，不僅是石化企業(yè)安全生產(chǎn)的需要，更是一項民心工程，因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業(yè)食堂管理水平，促進企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

一、石化企業(yè)食堂的主要特點

石化企業(yè)是我國重要的能源生產(chǎn)、服務(wù)部門，對促進經(jīng)濟社會發(fā)展中做出了不可磨滅的貢獻。石化企業(yè)具有有別于其它企業(yè)的不同特點，因此，石化企業(yè)食堂更具有不同的特點，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.石化企業(yè)食堂危險系數(shù)高。石化企業(yè)食堂大都建在中石化生產(chǎn)裝置內(nèi)，易燃易爆，存在諸多問題。石化生產(chǎn)、銷售過程中的產(chǎn)品、半成品、溶劑、添加劑、催化劑、試劑等，絕大多數(shù)屬于易燃易爆物質(zhì)，還有爆炸性物質(zhì)。它們又多以氣體和液體狀態(tài)存在，極易泄漏和揮發(fā)。尤其在生產(chǎn)過程中，工藝操作條件苛刻，有高溫、深冷、高壓、真空，許多加熱溫度都達到和超過了物質(zhì)的自燃點，一旦操作失誤或因設(shè)備失修，便極易發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。后果不堪設(shè)想，以往所發(fā)生像東莞石化食堂火災(zāi)事故等，都充分證明了這一點。

2.石化食堂需要不間斷提供服務(wù)。石化企業(yè)由于生產(chǎn)過程連續(xù)、周期長，比如制取石油化工產(chǎn)品，生產(chǎn)的工序多，過程復(fù)雜，隨著社會對產(chǎn)品的品種和數(shù)量需求日益增大，迫使石油化工企業(yè)向著大型的現(xiàn)代化聯(lián)合企業(yè)方向發(fā)展，以提高加工深度，綜合利用資源，進一步擴大經(jīng)濟效益。其生產(chǎn)具有高度的連續(xù)性，不分晝夜，不分節(jié)假日，長周期的連續(xù)倒班作業(yè)。石化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營具有不可間斷性，與生產(chǎn)經(jīng)營相配套的石化食堂同樣需要不連續(xù)為堅守在工作崗位上的員工提供就餐服務(wù)，這就要求服務(wù)不能出現(xiàn)間斷。

3.石化食堂對食品衛(wèi)生安全要求標(biāo)準(zhǔn)高。目前，石化企業(yè)生產(chǎn)自動化水平高，生產(chǎn)過程繁雜，生產(chǎn)規(guī)模大，裝置復(fù)雜，世界各國石油化工生產(chǎn)裝置的規(guī)模越來越向大型化發(fā)展，規(guī)模的擴大可以降低單位產(chǎn)品的投資和生產(chǎn)成本。工藝過程和輔助系統(tǒng)龐大復(fù)雜，形成了工藝過程復(fù)雜和工藝流程長的一系列生產(chǎn)線。這就要求操作這些設(shè)備，及從事相關(guān)的生產(chǎn)、管理、銷售等人員，必須具有較強的責(zé)任意識，崗位意識，石化食堂作為為員工提供物質(zhì)支撐的部門，如果食品安全出現(xiàn)問題，很容易產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致企業(yè)運營出現(xiàn)問題，甚至?xí)?dǎo)致重大事故的發(fā)生，因此，必須要高度重視食品衛(wèi)生安全問題，確保萬無一失。

二、加強石化企業(yè)食堂管理對策

民以食為天，食堂是供銷的窗口，穩(wěn)定看食堂。石化企業(yè)食堂經(jīng)營管理者，要站在石化企業(yè)發(fā)展的高度，高度重視食堂的管理工作，加強對員工的培訓(xùn)，提高他們的擔(dān)當(dāng)意識，注意工作方法和技巧，樹立良好形象，使職工能在食堂找到家的溫暖。

1.提高認(rèn)識，規(guī)范運營。職工食堂是供銷部對內(nèi)、對外服務(wù)的一個“窗口”，負(fù)責(zé)職工及外來施工人員吃喝的一些具體事務(wù)，一直被人們認(rèn)為是“費力不討好的工作”，且因每天在菜場、廚房、消洗間穿梭，很容易形成職業(yè)倦怠，在這種情況下，應(yīng)當(dāng)著重從食堂工作人員入手，堅持對工作人員進行“食堂服務(wù)無小事”、“做好各項服務(wù)工作是我們的本分”等教育，使工作人員從主觀上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地、盡心盡力地搞好各項服務(wù)。始終堅持以人為本的服務(wù)理念，加強各方面的管理，不斷為廣大職工創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。要積極創(chuàng)新經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量。為了讓倒班的職工吃得更好，可以將晚餐改為小炒的形式，刷卡方式不變，金額不變，菜的品種及味道提供更多的選擇，使大家能從小飯碗里吃出了家的味道。

2.團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)優(yōu)服務(wù)。職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，食堂員工的一舉一動都代表著企業(yè)的形象、傳遞著企業(yè)的關(guān)懷，為了促使食堂管理上臺階、服務(wù)上檔次，使“最好一餐在食堂”落到實處，職工食堂的管理員、司機、廚師、服務(wù)員應(yīng)當(dāng)把心往一處想，勁往一處使，仔細(xì)觀察職工們的喜好，廣泛聽取職工們的意見，每天對當(dāng)天的就餐情況進行分析、小結(jié)、對職工們就餐食譜進行認(rèn)真研究與探討，對每餐進行營養(yǎng)搭配，進行創(chuàng)新，制定出科學(xué)的就餐食譜，并及時予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。對于一些像肉類、土豆、胡羅卜之類的食材，要摒棄食堂傳統(tǒng)的使用攪肉機、使用刨子的方式，改用純手工切，雖然費時，但可以大大提高口感。

3.嚴(yán)控成本，陽光作業(yè)。樹立食堂開放日，嚴(yán)把采購關(guān)，加強成本核算。堅持貫徹落實“三不”要求：即食堂不得使用潲水油，不得使用過期變質(zhì)食品，不得追求利潤。既要保證職工吃好吃得明明白白，又要花好有限的餐費，食堂管理人員要認(rèn)真研究，制定一套行之有效的措施。設(shè)立“食堂開放日”，每次選擇職工代表參與，經(jīng)歷了從買菜、切菜、燒菜、清洗、消毒、計量、成本核算……全套的流程。采用貨比三家的方式，從大批發(fā)市場采購米油等大宗產(chǎn)品，每天凌晨去菜場直接從菜農(nóng)手里采購優(yōu)質(zhì)廉價的蔬菜，從源頭上降低了直接生產(chǎn)成本。嚴(yán)把進貨渠道，對于“三無”食品、存放時間長、變質(zhì)變味的食材一律拒之門外，為使職工的生活豐富多彩，又節(jié)約成本，食堂可以自行腌制一些壇子菜，食堂堅持打菜制的就餐方式，減少售飯菜等待時間，同進，也減少浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

4.嚴(yán)格把關(guān)，安全第一。切實加強安全管理，從食品安全及人身安全入手，嚴(yán)把“五關(guān)”：進貨渠道關(guān)，食品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。廚房要認(rèn)真進行分區(qū)：清洗區(qū)、燒菜區(qū)與消毒區(qū)。蔬菜與葷菜要有各自獨立的洗菜池，葷素錯開，做到井然有序。蔬菜要嚴(yán)格按要求泡1小時后再食用，除加強自身的操作和檢查外，要杜絕無關(guān)人員進入操作間。由于食堂均存在有液化汽瓶，或者使用天然氣，要加大操作人員的安全教育，增強大家的安全意識，每月組織食堂工作人員進行安全使用液化氣小常識學(xué)習(xí)，使大家養(yǎng)成每天下班前檢查水、電、氣開關(guān)的習(xí)慣，確保不發(fā)生任何安全隱患。

三、結(jié)語

新的形勢，對石化企業(yè)提出了新的更高的要求，特別是由于石化企業(yè)食堂，地位特殊，責(zé)任重大，加強石化企業(yè)食堂管理，意義十分重大，要提高認(rèn)識，規(guī)范運營；團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)優(yōu)服務(wù)；嚴(yán)控成本，陽光作業(yè)；嚴(yán)格把關(guān)，安全第一，切實把石化企業(yè)食堂管好、用好，把食堂作為拴心留人的民心工程，促進企業(yè)更好更快發(fā)展。

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