構(gòu)建智能交互環(huán)境，探索烹飪教學(xué)新模式

[摘 要] 在現(xiàn)代教學(xué)中，交互智能概念及其設(shè)備已進(jìn)入課堂。為進(jìn)一步加快教學(xué)信息化建設(shè)步伐，提升教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校于2015初正式在烹飪專業(yè)使用智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)，開啟了智能互動式教學(xué)的新篇章。如何發(fā)揮智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)對烹飪教學(xué)的促進(jìn)作用，是學(xué)校教育技術(shù)應(yīng)用工作的當(dāng)務(wù)之急。學(xué)校主要將智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)應(yīng)用在教師專業(yè)化培養(yǎng)、學(xué)科教學(xué)資源整合、學(xué)生課外輔導(dǎo)中，探索其在中職烹飪教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用。

[關(guān) 鍵 詞] 智能交互系統(tǒng)；錄播系統(tǒng)；烹飪教學(xué)；資源整合；應(yīng)用

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）02-0137-01

智能教學(xué)設(shè)備在教育教研中的應(yīng)用越來越廣泛，有關(guān)研究日益深入，研究成果也層出不窮。烹飪專業(yè)作為我校重點(diǎn)專業(yè)，如何運(yùn)用智能教學(xué)設(shè)備，創(chuàng)新教學(xué)模式更是值得關(guān)注。本文從日常烹飪教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，探討傳統(tǒng)多媒體教學(xué)的不足和現(xiàn)有智能交互環(huán)境的構(gòu)建與應(yīng)用問題。

一、傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中存在的問題

烹飪教學(xué)中傳統(tǒng)的課堂單向性灌輸教學(xué)及封閉式學(xué)習(xí)方式日漸無法滿足學(xué)生對新知識的渴求和培養(yǎng)。多媒體教學(xué)亦已經(jīng)成為學(xué)校教學(xué)中不可或缺的組成部分，其教學(xué)形式豐富多彩，教學(xué)效率大大提升。但在烹飪教學(xué)中還存在一些問題，概括如下：

（一）多媒體應(yīng)用停留在課堂

在近幾年，我校烹飪專業(yè)蓬勃發(fā)展，實(shí)訓(xùn)設(shè)施不斷更新，多媒體設(shè)備每一位老師都在用。但現(xiàn)有的資源共享僅僅停留在所謂“課件”共享，“圖片”共享，真正完整的教學(xué)過程無法達(dá)成共享。有的教學(xué)過程依然只是通過多媒體小平臺把實(shí)物圖片化，把板書電子化。特別是操作課，教師的操作演示過程雖通過即時(shí)投影讓更多學(xué)生看得更“清楚”，但其過程依然停留在了課堂，無法再現(xiàn)。

同時(shí)在教學(xué)過程中，由于多媒體課件的介入，節(jié)省了教師板書時(shí)間，加大了教學(xué)內(nèi)容。但教學(xué)容量大，課件播放速度快，畫面切換太多，無法充分考慮學(xué)生思維反應(yīng)是否跟上節(jié)奏，影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

（二）教學(xué)過程無法重現(xiàn)

在教學(xué)過程中，由于人員設(shè)備等限制，無法將全部課程進(jìn)行人工錄像重現(xiàn)。即便是有錄像的“優(yōu)質(zhì)”課，受限于攝像者水平和設(shè)備，也無法完全再現(xiàn)課堂完整過程。特別是烹飪課程的技能展示課，教師在教學(xué)過程中存在刀功演示、刀法技巧、烹調(diào)技能等。人工錄像往往顧此失彼，人為地跑動切換也對錄像畫面造成極大影響，教學(xué)過程無法重現(xiàn)。同時(shí)過多的拍攝人員和設(shè)備對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)也構(gòu)成很大的影響。

（三）教師的教研活動存在較大局限性

提高教學(xué)業(yè)務(wù)能力是每一個老師的任務(wù)，它主要靠理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、自我反思和學(xué)科教研等活動。傳統(tǒng)的烹飪教研活動受課堂空間限制和教師時(shí)間影響，以及參加的對象有限，不能滿足所有教師自我提升的需要。課堂過程受設(shè)備影響又無法完整重現(xiàn)，對參與教研其他老師，不論是講課者還是聽課者都有很大影響，教研過程中互動性缺失。

二、構(gòu)建智能交互環(huán)境，探索烹飪教學(xué)新模式

為解決上述問題，2014年至2015年，我校投入巨額資金進(jìn)行烹飪專業(yè)多媒體教學(xué)設(shè)施設(shè)備改造，在校園網(wǎng)中架設(shè)具有師生即時(shí)互動和資源回放功能的智能交互系統(tǒng)，構(gòu)建智能交互教學(xué)環(huán)境。

（一）智能錄播系統(tǒng)開啟優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享模式

2014年，我校在烹飪一號演示示范室安裝了智能錄播系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以自由切換錄播模擬式和攝像頭，具有教師自動跟蹤攝像、學(xué)生智能定位、課件支持、板書錄播等功能，該系統(tǒng)可與另一套智能交互系統(tǒng)協(xié)同工作。教師在教學(xué)示范過程中可根據(jù)需要切換攝像頭，課堂所錄、課堂教學(xué)實(shí)況、優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源可以供教師教研活動，為教師評課、觀摩帶來便利。同時(shí)學(xué)生可反復(fù)觀看，提升學(xué)習(xí)質(zhì)量，使優(yōu)秀的教育資源得以共享，教師的教學(xué)活動不再局限于課堂，而是可以擴(kuò)展到課外和其他教室。

（二）智能交互系統(tǒng)創(chuàng)設(shè)新型學(xué)習(xí)、教研模式

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)作為網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用重要的一環(huán)，在網(wǎng)誕生初期就一直被開發(fā)利用。為了與烹飪演示室中的智能錄播系統(tǒng)配合，使教師教學(xué)的全過程能夠?yàn)槿Ｋ蚕恚纬蓪氋F的教學(xué)資源，我校又采購了一套智能交互系統(tǒng)，該系統(tǒng)是對錄播系統(tǒng)的補(bǔ)充和延伸。

利用交互系統(tǒng)，演示室以外的烹飪班級學(xué)生可以通過教室中的一體機(jī)同步感受教師、烹飪大師精彩的教學(xué)和演示。交互系統(tǒng)的另一個功能則是對課堂的反饋，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)可以發(fā)表在教學(xué)視頻中仍然沒法明白的問題，教師則可以有針對性地進(jìn)行回答。同時(shí)，在教師的教研活動中，智能交互系統(tǒng)更能夠把不同教師的教學(xué)過程錄像，同一教師的不同教學(xué)錄像進(jìn)行對比；對教學(xué)過程中某一個情節(jié)重復(fù)觀看等，為教師教研活動開辟新的篇章。

總之，科技發(fā)展是迅速的，現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備和技術(shù)的普及也是如此，智能交互式教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中得以應(yīng)用，是將烹飪教學(xué)過程中一些教師的處理方式和方法數(shù)字化；是老師利用網(wǎng)絡(luò)開展教育教研活動；是學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備自主學(xué)習(xí)；是一個教學(xué)相長的過程。隨著現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備在教學(xué)中的不斷應(yīng)用，必將為烹飪教學(xué)帶來更深遠(yuǎn)的變革和廣闊前景。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳建家，符水波.以智能課堂錄播系統(tǒng)為載體的新型教研模式的構(gòu)建[J].中國電化教育，2008（5）.

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