中職旅游專業酒店餐飲技能教學水平提升策略研究

[摘 要] 中職旅游專業酒店餐飲教學主要是為酒店培養更多高素質的操作型人才，而結合該課程的教學特點以及其對專業性和實用性的實際要求，強調在酒店餐飲技能教學中教師應始終堅持理論聯系實際。為了不斷提升學生的技能水平，教師必須不斷提升自身專業素養和教學水平，以便于更好地教學。

[關 鍵 詞] 中職旅游專業；酒店餐飲；技能教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）02-0072-01

酒店服務作為中職旅游專業課程的重要組成部分，為了讓學生在畢業后能夠充分滿足社會對其自身綜合素質的實際需求，并且能夠勝任未來酒店餐飲崗位的工作要求，中職教師應結合院校實際情況與社會發展要求，積極探索和創新科學、新穎的教學策略，進而在逐步提高教學水平的基礎上，不斷優化學生的知識結構與技能水平，而這些能否實現都取決于教師教學水平的高低。

一、中職旅游專業酒店餐飲技能教學現狀分析

在旅游專業教學中，很多中職學校都比較注重酒店經營管理方面的理論講解，卻常常忽略了酒店餐飲技能教學方面的內容，而由于學校的不重視，使很多教師也逐漸降低了對提高餐飲技能教學水平的重視程度，重理論、輕實踐。對于酒店餐飲技能教學來講，教師教學水平的高低，對學生餐飲技能的掌握情況有著直接影響，而教師又是實踐教學活動的組織者與指導者，因此，要想進一步提高酒店餐飲技能教學水平，就必須加強對教師的實踐鍛煉，進而建立起一支高素質的酒店餐飲技能教師隊伍。同時，很多學校由于資金等方面的制約，很多中職院校的餐飲技能教學實訓室的相關設施都沒有得到及時優化，進而在一定程度上制約了酒店餐飲技能教學水平的提升。

二、餐飲技能教學水平提升的方法

（一）通過加強校企合作，強化教師實踐鍛煉

中職院校應實施科學有效的教學措施：一方面，可以選派一些相關專業教師到企業實際工作，進而在進一步培養和鍛煉教師實踐操作技能的同時，幫助教師積累更加新穎、豐富的實踐生產經驗，并在實踐鍛煉過程中，對企業產生、經營等方面的變化有全面的掌握，從而不斷提升自身技能教學水平[1]。

（二）通過參與社會服務提升教師餐飲技能

酒店餐飲課程要求教師將行業、職業等方面的知識以及實踐能力巧妙融入教育過程中。這就需要教師不僅加強校園內的交往與協調，還要積極與企業、行業與從業人員進行交流溝通，也可以適當地組織學生開展一些社會調查和實踐活動，而酒店專業的教師也可以充分利用自身的專業理論知識來給企業培訓[2]。

（三）通過建設實訓室提高教師技能教學水平

要想建設出符合院校自身師資與教學條件以及社會發展需求的實訓室，就需要教師經過認真、細致的調研與分析來制訂出科學合理的建設方案，而在調研和分析過程中，教師不僅能夠對行業的最新動態有全面的了解，也能夠根據行業最新動態與需要制訂出符合院校人才培養目標以及酒店餐飲業對人才實際需求的實訓室建設方案[3]。

（四）通過技能競賽提高教師技能教學水平

普通高中有高考，職業學校有技能大賽。教師可以通過參加各級各類組織進行教學技能競賽和餐飲技能大賽來提高自己。教師要在競賽中成為競賽的主體，實現言傳和身教，通過輔導，讓學生在競賽中提高學生的技能水平，并深度思考學生的能力。教師在改變學生的同時也改變自己，促進自身專業技能的提高和教學水平的提高，激發進行教學研究和改革的熱情。通過教師參加餐飲技能競賽，可以提高教師的實踐動手能力。在經過一系列技能大賽后，教師逐漸有新的、更高的發展要求，有更新的觀念和思維，在教學中，會根據技能大賽的特點和職業崗位要求，不斷地調整專業教學內容和創新實踐教學模式。

（五）通過充分挖掘和發揮學生的潛能提高教師技能水平

中職院校一些學生在畢業走向工作崗位后，經過一段時間的磨煉，其實很多學生都已經在酒店行業中嶄露頭角，并且積累了豐富的操作與管理經驗，有的學生甚至比教師的經驗與閱歷還豐富。學生的潛能是不可估量的，而教師要做的就是對學生進行科學、有序的組織與管理，使學生的學習熱情能夠得到激發，進而充分激發與發揮學生的主管能動性，從整體上提高學生的技能水平。

總之，作為一種技術教育，中職教育的教育特色主要體現在對學生技術能力的培養。但是就目前中職酒店餐飲技能教學來講，存在諸多問題有待解決，這些問題的存在不僅導致學生的技能水平難以顯著提升，也在一定程度上制約著中職教育的進一步發展。因此，為了促進學生綜合素質與技能水平以及中職酒店餐飲技能教學水平不斷提升，中職院校應積極探索新穎、多樣化的培養策略。

參考文獻：

[1]賈鑫.中職酒店專業的餐飲技能教學[J].現代教育科學（中學教師），2012（4）：171-172.

[2]石紅玲.在餐飲服務教學中突出技能培養的做法與體會[J].河南教育（高校版），2014（2）：49-50.

[3]陳春燕.提高技能教學有效性的實踐研究：以中等職校旅游專業為例[D].浙江師范大學，2014.