去哪吃甜最正點？

身為一天不吃甜就會暈厥星人，經常有朋友問：某甜品哪家/國的最正宗？網上有個笑話講：一個人喝老酸奶的姑娘總是嫌國內的不醇厚;真去了伊斯坦布爾回來，被添加了薄荷的酸甜味正宗酸奶沖暈了頭，等回國一頭扎進超市的老酸奶專柜區就不出來了。

回過頭來講，食物論正宗，是一個相對古典的概念。正宗往往代表著當時歷史環境的局限性（可能是食材匱乏、烹飪技術不夠發達等等）。而隨著技術的改進、人們的口味流行趨勢更是多變。不少著名的甜品師都認為，某一樣甜品的口味在保持最基本的風格的同時，可以不斷更新、因地制宜地做更改，這樣你才會在全世界各地發現一類甜品的無數種口味，所以，好吃就行。

本期我們帶你去全世界尋甜，嘗遍最流行與最老牌的甜品/糖果，還是那句話，無論是最流行的，還是最老牌的，你喜歡就好！

年輪蛋糕

“正宗日本工藝年輪蛋糕”的廣告，這兩年你肯定沒少見。在日本，年輪蛋糕是一種相當流行的點心，而且是逢年過節饋贈親友的必備伴手禮。其中以有百多年歷史的年輪蛋糕老字號“Juchheim”最有名，其創辦人是一位從中國青島押來的德國戰俘。所以說，近兩年流行全亞洲的“日本年輪蛋糕”，最正宗的品嘗地其實在德國。而世界上第一款年輪蛋糕，也正是誕生于1807年的德國。后來才在全歐洲流行起來的。

區別∣濃·淡

德國年輪蛋糕外圈裹有糖霜，口感上更重糖重油味道濃醇。或許是含有杏仁膏之故，雖然扎實但咀嚼時卻顯得異常的細致與濕潤。而日本的則帶有海綿蛋糕的松軟與彈性。兩者的風味各有特色，日式的更清淡適合瘦身人士的需求，而德式的更耐人尋味。

熔巖巧克力蛋糕

熔巖巧克力蛋糕在美國別名“小蛋糕”，自1990年代起興起于紐約市，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。它的大塊頭、高熱量的巧克力夾心讓很多面包店在介紹時，都直接安上了“正宗美式口味”的名頭，但它其實是從法國引進到美國的。

區別∣冷·熱

我們常見的美式熔巖巧克力蛋糕大多巧克力漿是冷的，體積比較小，而法式的蛋糕里面的巧克力是巨大的一塊兒，內餡熱而濃稠需要用趕在巧克力降溫時用小湯匙挖著吃。換句話講，法式的更適合現做現吃，美式的則便于攜帶，想什么時候吃都行。

布丁

布丁最早起源于英國，時間大概推測是在中世紀以前。英國最傳統的布丁做法是將血腸、豬血、豬肉、豬油、燕麥與香料混合后，用香腸皮包覆后煮熟。后來可能當地人自己都不能忍了，于是約克郡人18世紀時對做法進行了一些改良，他們把面粉、雞蛋與牛奶和成的糊狀物，用熱油煎過后再吃——這就是歐洲甜布丁的雛形。甜咸布丁的區分，也催生了現代布丁的誕生。1964年美國House食品公司發明布丁預拌粉，只要加熱水拌勻后放置冰箱凝固，就成了現在最常見的布丁。

區別∣小甜心·重口味

直到現在，許多傳統的英國布丁做法都會在里面添加牛或羊板油，所以，對于嗜甜愛好者們來講，真的非常幸慶美國人的便捷發明得以讓甜口布丁發揚光大。

甜甜圈

作為美劇出鏡率最高的甜品，甜甜圈的美式形象深入人心。而且當地一度也有原住民發明甜甜圈的說法，所以它總被當成美國食品。事實上，早在16世紀時甜甜圈已是荷蘭人的日常食物，當地人稱之為“油炸球”，那時是以面團包著一些糖式甜餡，再放到油鍋里炸熟而成。后來荷蘭人陸續移民新大陸，“油炸球”也傳到了美洲，美國人把球狀變成了圈狀，最終成為今天我們常見的甜甜圈。

區別∣奶油圈·油炸球

影星克拉克·蓋博用甜甜圈蘸牛奶的吃法流行后，美國的甜甜圈就和奶油再也分不開了。而荷蘭的傳統“油炸球”依然還是老配方老味道。當地人通常會撒上糖粉，或者用干燥水果搭配著吃。

牛軋糖

法國人在11、12世紀十字軍東征時，從阿拉伯引進了牛軋糖的技術，用烘烤后的堅果（nuto）與蜂蜜或糖漿制成，現在又添加了蜂蜜、砂糖、水果、杏仁、開心果等更豐富的配料。而在中國，花生牛軋糖自明朝起就是人們最喜聞樂見的平民糖果，用麥芽糖和花生攪拌做成牛形的牛軋糖，是各種重大科舉考試學子們用來孝敬文昌神的專用貢品。近年來，國內的花生牛軋糖紛紛開始加入牛奶，在口感上和法式更加接近，好在花生的淳樸口味沒有變。

區別∣硬·彈

法式牛軋糖里大多充滿了空氣，我們可以簡單地想象許多很小的氣泡分散在糖漿中，在果仁的穩定作用下，氣泡被牢牢地束縛在糖中。正是由于這些氣泡的存在，使得充氣糖果的密度相對較低，糖體疏松有彈性。而國內傳統的花生牛軋糖并沒有“充氣”這一步驟，而且大多不添加蜂蜜，因而口感比國外進口的牛軋糖更硬。

蛋撻

中國澳門毫無疑問是最有名的蛋撻品嘗地。不過，現在填充有美味的蛋羹的蛋撻是英國甜品師安德魯·斯托改良后發明的。所以，從用料與工藝上來講，常見的那些“正宗蛋撻”更偏向于英式蛋撻。沒錯，大街上號稱“正宗葡式”的蛋撻其實都是英國口味。葡式蛋撻是在18世紀，由熱羅尼莫斯修道院的修女們為了賺點小外快來補給生活而發明的，可能是因為手頭拮據的緣故，所以當初她們給“蛋撻”的撻托里放的是玉米粉，至于口感，如果好的話也不用被英國人改良了，不是么？

區別∣酥皮·脆皮肉桂味

現在已經很難找到最傳統的“葡式玉米粉蛋撻”了，因為就連葡萄牙熱羅尼莫斯修道院旁的老字號蛋撻都摒棄了玉米粉，改為英式的蛋液。不過，當地的酥皮更硬一些，蛋撻上會撒有肉桂粉、糖粉來調味。至于口感，看個人喜好啦。