泉盛河酒，一方泉水釀一方酒

中華大地多美酒，有的以古井之水為源，有的釀造工藝獨(dú)特，有的酒香撲鼻，有的口感獨(dú)樹(shù)一幟。朝陽(yáng)，作為三燕古都，其人善飲、會(huì)品，這里生產(chǎn)的泉盛河酒，從用水到貯存，更是自有一番不同。而關(guān)于此酒之美味，聽(tīng)說(shuō)，還曾被清朝乾隆皇帝御筆欽贊為“酒醉清朝府，惟有泉盛河”。

泉水潺潺美名傳

泉盛河酒現(xiàn)今由朝陽(yáng)思源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，其前身是泉盛河酒廠，據(jù)史料記載，這個(gè)酒廠始建于清·康熙三十七年（即1698年），由三個(gè)外來(lái)的曹氏兄弟創(chuàng)辦。這三兄弟游歷至現(xiàn)今被稱(chēng)為聯(lián)合鎮(zhèn)泉盛河村的地方，發(fā)覺(jué)該地四面環(huán)山，森林茂密，泉水清澈甘甜，很適合釀酒，于是決定留下來(lái)開(kāi)設(shè)酒作坊。隨著生意越做越好，作坊變成酒廠，自釀的佳品也是時(shí)候有個(gè)響亮的名字了！三兄弟便想，酒是泉水釀成，這兒山泉眾多，日夜奔流匯集成河，而他們又是來(lái)自山西汾陽(yáng)縣泉盛合村的人，那所釀之酒取名為“泉盛河”似乎再適合不過(guò)了。

到了清·乾隆年間，曹氏兄弟及其后人已在朝陽(yáng)城內(nèi)開(kāi)設(shè)了多家酒廠，其中最大的一個(gè)賣(mài)酒商號(hào)叫“泉盛號(hào)”，關(guān)于它的民謠“先有泉盛河，后有壹號(hào)，有了泉盛號(hào)，才有喇嘛廟”甚至流傳至今，朝陽(yáng)縣志上也因其釀酒業(yè)的鼎盛，記載下了有關(guān)泉盛河酒的故事。

而使泉盛河酒得以沖出朝陽(yáng)名聲大振，則要?dú)w功于乾隆皇帝。清·乾隆三年（即1738年）乾隆皇帝去盛京拜祖途經(jīng)朝陽(yáng)，其飲了當(dāng)?shù)毓賳T奉上的泉盛河酒后，精神煥發(fā)，神采飛揚(yáng)，大筆一揮，為朝陽(yáng)城內(nèi)佑順?biāo)骂}寫(xiě)了“真如妙覺(jué)”的匾額，并欽定泉盛河為貢酒。第二年重陽(yáng)節(jié)，乾隆皇帝在宮中以泉盛河酒款待文武老臣，醉態(tài)龍鐘的老臣們齊贊好酒，并高呼皇帝萬(wàn)萬(wàn)歲，使得龍心大悅的皇帝寫(xiě)下了至今令泉盛河酒廠引以為豪的“酒醉清朝府，惟有泉盛河”的條幅。

自然條件造美酒

問(wèn)泉盛河酒為何品質(zhì)如此獨(dú)特，受人喜愛(ài)，決定因素在于其生產(chǎn)之地有著極優(yōu)越的自然條件。泉盛河酒現(xiàn)產(chǎn)于遼寧省朝陽(yáng)市龍城區(qū)聯(lián)合鎮(zhèn)，該地地處暖溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年無(wú)霜期155天，年降雨量500毫米左右，日照時(shí)數(shù)2800小時(shí)，十分適合種植小麥、谷子、玉米、高粱，而紅高粱則剛好是泉盛河酒的主要原料。

除了原料優(yōu)良且豐富外，令泉盛河酒如此與眾不同的資源，也是大自然帶來(lái)的，這便是泉水。龍城區(qū)屬低山丘陵區(qū)，地勢(shì)西高東低，中間有兩條季節(jié)河穿境注入大凌河，使得地下水豐富，滋潤(rùn)著山上的綠色，令大樹(shù)蔥郁、植被茂盛，也滋潤(rùn)著土壤，令土質(zhì)肥沃，且富含鐵、鈣等多種微量元素。山坳多泉眼，留出的泉水清澈甘甜，鍶含量高達(dá)每升1.23毫克，此外還有偏硅酸、鋰、鋅、碘等，含量均達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，確是釀造白酒的上等水源。泉盛河的白酒就是以偏硅酸含鍶礦泉水釀制而成的，它因此帶給人清、凈、味香純正、綿甜醇厚、回味悠長(zhǎng)的感覺(jué)。不得不說(shuō)，正是這獨(dú)特?zé)o污染的地域環(huán)境，才造就了今天泉盛河這樣的美酒。

古老工藝永不變

有時(shí)，成大器光靠自然的饋贈(zèng)是不夠的，泉盛河酒成功的另一方面，源于堅(jiān)持運(yùn)用古老的工藝釀造美酒。方法為：取古泉水，采地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅高粱、小麥做主原料，經(jīng)三百多年老窖池二十八天發(fā)酵，緩火蒸餾，截頭去尾，量質(zhì)摘酒，將所釀的酒直接引流進(jìn)山洞，分級(jí)貯存，保證酒的原汁原味。為了做好這幾個(gè)步驟，朝陽(yáng)思源酒業(yè)有限公司新增了1000畝無(wú)公害紅高粱生產(chǎn)基地，貯酒山洞的占地面積高達(dá)1800m2，在依舊采用有300多年天然老窖池群的同時(shí)，建造了新的地缸發(fā)酵車(chē)間，擁有全套自動(dòng)化灌裝設(shè)備及檢測(cè)設(shè)備，釀酒設(shè)施齊全。

這些改進(jìn)令朝陽(yáng)思源酒業(yè)有限公司所產(chǎn)的泉盛河酒，酒質(zhì)在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)步，最終，其在2010年通過(guò)了ISO 9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，在2009和2010年，連續(xù)兩年獲得遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)“優(yōu)質(zhì)白酒”稱(chēng)號(hào)，2011年獲得遼寧省“著名商標(biāo)”。同時(shí)，秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)，拼搏奮進(jìn)”企業(yè)理念的朝陽(yáng)思源酒業(yè)有限公司，憑借良好的信譽(yù)，還在2010年獲得了全國(guó)打假網(wǎng)“3·15”防偽查詢中心“重點(diǎn)防偽保護(hù)品牌”，2011年取得朝陽(yáng)市“守合同重信用企業(yè)”證書(shū)。

2012年，泉盛河酒被標(biāo)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。“香醉八方客，好酒泉盛河”，擁有得天獨(dú)厚自然條件和進(jìn)取心的泉盛河系列白酒，釀造健康，口味獨(dú)特，酒香四溢，定會(huì)在遼寧繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)一片美好天地。

白酒的香型

白酒分為7種香型：

醬香型

又稱(chēng)茅香型。這種香型的白酒以高梁為原料；其主體香味成份至今尚無(wú)定論；酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。

清香型

又稱(chēng)汾香型。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料；其主體香味成份是乙酸乙酯；酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和、甘潤(rùn)綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長(zhǎng)。

濃香型

又稱(chēng)瀘香型、窖香型。這種香型的白酒以高梁、大米等谷物為原料；其主體香味成份是已酸乙酯；酒質(zhì)的特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色，清亮透明、窖喬濃郁、甜綿爽凈、純正協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。

米香型

這種香型的白酒以大米為主要原料；其主體香味成份是β—苯乙醇；酒質(zhì)特點(diǎn)為琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內(nèi)含有高級(jí)脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時(shí)，這種高級(jí)脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。

鳳香型

這種香型的白酒以高粱為原料；其主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主；酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于—體。

兼香型

兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格；兼香型白酒好喝不上頭，屬于清淡型酒類(lèi)，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱(chēng)為其它香型。這種香型的酒種類(lèi)繁多，沒(méi)特定要求，只規(guī)定要有共性，如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。