肉雞脂肪沉積調控

傳統上肉雞被認為是人類重要的瘦肉提供者。然而，近幾年，雞肉的脂肪含量有所提高，這可能是由于對肉雞的選擇主要是根據體重進行的，而對其他一些重要的性狀如飼料轉化率和胴體組成考慮欠少所致。

中圖分類號：S815 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）12-0032-03

在許多情況下，以增重為肉雞選擇的主要標準已經導致胴體脂肪含量過多，因為脂肪沉積的速度與增重速度是密切相關的。胴體脂肪含量的提高常常會引發一系列的問題，其中主要的問題有三個：

（1） 任何時候，肉雞胴體脂肪生物合成的控制和所形成脂肪的類型并不相同。例如，不受歡迎的膽固醇可能更多的是由于肉雞體內所形成的每一個脂肪分子中飽和脂肪酸的合成量大于不飽和脂肪酸的合成量所導致的。除非采取嚴格的措施，否則這不可避免地會威脅消費者的健康。

（2）由于體內脂肪沉積過多，肉雞本身在很長一段時間內可能出現各種健康和生產問題。腿部軟弱的問題就經常會出現在肥胖肉雞上。另外一個問題（如肉種雞繁殖性能下降）也可能是機體脂肪沉積增多導致的。

（3）最大且最明顯的脂肪沉積部位是腹部脂肪層，其重量可占體重的4%。據估計，僅在一個國家（例如新西蘭），肉雞每年可生產出10 000 t腹脂，這些腹脂會被屠宰加工廠丟棄，這些損失會直接或間接地轉嫁到消費者身上，因此會給消費者造成額外的經濟負擔。

本文計劃回顧與肉雞體內脂肪沉積過多有關的營養和環境因素和在試圖消除這一問題時應采取的措施，進而提高肉雞胴體品質。

1 日糧能量和蛋白水平

如果日糧的代謝能水平提高，則日糧蛋白含量也應提高，以防止胴體內沉積過多的脂肪（表1）。因高能低蛋白日糧形成的機體脂肪主要沉積于腹部內臟周圍，這會導致屠宰率下降3%～4%。

不幸的是，會影響胴體組成所需的高蛋白日糧似乎并不會對肉雞的生長速度有明顯的益處。因此，這一措施的經濟效益取決于這些較瘦胴體能夠實現的溢價，或在進一步加工時去除的脂肪足夠少。

2 氨基酸添加量

很多研究報告報道了提高日糧賴氨酸和蛋氨酸水平對降低肉雞胴體脂肪含量的重要性。然而，即使采用該飼喂方案，肉雞的應答也可能有所不同。正如表2所示，添加氨基酸對49日齡肉雞的體重、飼料轉化率和胴體脂肪含量的影響在肉雞7日齡開始為期4 d的按20%自由采食量限飼時效果最明顯。造成這一結果的原因可能是，在限飼后肉雞吸收和利用氨基酸的能力增強。限飼帶來的更進一步影響將在稍后詳細研究。

3 大蒜精和銅化合物

如前所述，胴體內形成的不同含量的膽固醇會危害消費者的健康。這個問題可通過向肉雞日糧中添加大蒜精或銅化合物來緩解。日糧添加3%～5%的大蒜精可以提高能夠將膽固醇轉化為膽汁酸的酶的活性，加強體內異化作用，減少胴體的脂肪沉積量。日糧添加250 mg/kg銅化合物可更好地控制脂肪的合成以及大大減少體內飽和脂肪酸的合成量。在這兩種情況下，胴體的膽固醇水平可降低20%～25%。

4 飼料制粒

1周齡肉雞自由采食粉狀或顆粒狀籽粒莧（千穗谷）至8周齡。結果如表3所示，相較于粉料，飼喂顆粒飼料的肉雞胴體脂肪含量更高，水分和蛋白含量更低。這種趨勢與顆粒料組肉雞的體重以及胴體重較高的結果相一致，可能是由于較高的能量攝入量導致了較多的脂肪沉積。飼料形態的選擇主要取決于飼料加工的成本和瘦肉型胴體的溢價。

5 體脂的化學處理

多個報告介紹了β-腎上腺素能激動劑可通過減小脂肪組織細胞的大小或減少組織蛋白質降解來抑制脂肪在肉雞體內的沉積。肉雞日糧內添加0.2 mg/kg和0.4 mg/kg的β-腎上腺素能激動劑可分別將體脂含量由10.8%降至8.7%和8.5%，而不會對采食量、生長速度和飼料轉化率產生不利影響。這些成分一般會加入肉雞育肥期日糧內，然而如果過早加入則會降低生長速度。

研究人員還利用28～49日齡的肉雞對可以調節脂肪代謝的脂肪分解劑（例如碘化酪蛋白）進行了試驗，試驗時肉雞粉狀日糧添加50 mg/kg或100 mg/kg的碘化酪蛋白，結果如表4所示。結果表明，添加量為50 mg/kg時產生的效果最好：腹部脂肪（Abdominal Fat Pad，AFP）和胴體脂肪含量下降幅度最大，而其他生產指標均明顯提高。

6 限飼

有試驗研究了兩種不同限飼方案（自由采食時的20%）對肉雞的生產應答及脂肪沉積的影響。第一種飼喂方案起始于肉雞7日齡時，持續4 d；第二種飼喂方案也起始于肉雞7日齡，但采用間斷式限飼，即限飼兩天，自由采食兩天，再限飼兩天；試驗結果如表5所示。顯然，相較于對照組和限飼4 d的處理組，間斷式限飼組肉雞的生產性能更高，同時胴體脂肪含量更低；生產性能提高的原因可能是由于間斷式限飼使肉雞有更多的機會進行補償性生長，進而提高了飼料利用率和49日齡時的體重。自由采食和連續限飼在脂肪沉積方面產生的差異，不能簡單地歸咎于限飼期間體脂的消耗和利用，或者是如前文所述限飼后氨基酸吸收能力的提高。而不同限飼方法對脂肪含量的影響不同的原因尚無法定論。

7 環境作用

環境溫度和光照是影響肉雞體內脂肪沉積的主要環境因素。下文將簡要介紹這些因素對肉雞胴體品質特別是脂肪沉積的影響機理。溫度可能會影響肉雞的胴體組成，部分原因可能是影響了它的采食量，另一部分原因是改變了肉雞的反應。肉雞在炎熱環境下的采食量較其在正常情況下的低，這會引起養分缺乏，可能會嚴重影響肝臟的養分代謝，結果導致胴體內沉積過多的脂肪。然而，在低溫環境下，肉雞對能量的需求促使其消耗儲備的脂肪以產生熱能；此外，在低溫條件下，提高肉雞日糧的能量密度可以在一定程度上緩解因能量需求的提高而相應地對采食量的高要求，因此能夠維持胴體組成的現狀。在熱應激情況下，肉雞降低采食量，提高日糧營養密度在一定程度上可減少肉雞對營養物質的需要量，因此可盡量確保不會出現營養不足的情況，這也會造成脂肪在肝臟和胴體內的沉積。

昏暗的光照會導致肉雞胴體脂肪含量的提高。光照-脂肪的關系是由于在昏暗光照下肉雞活動強度減弱所致，這一情況被肉雞大腿、小腿、胸部皮下及翅膀中脂肪含量提高所證實。

除了活動強度，肉雞的生理反應可能也是其中一個原因。充足強度的光照是促進下丘腦釋放促性腺激素釋放激素（Gonadotropin-Releasing Hormone，GnRH）受體反應的必要條件，這是由于這些受體對直接透過顱骨的光非眼睛感受到的光十分敏感。

GnRH的釋放可促進性類固醇和生長激素（Growth Hormones，GH）的分泌，這兩種激素可促進體內脂肪的分解。然而，在昏暗光照條件下，這些激素的濃度會下降，導致脂肪沉積量的提高。

原題名：Control of fat deposition in broilers（英文）

原作者：Salah H. Esmail博士