關(guān)于霉菌毒素，還有工作要做

一個(gè)有效的霉菌毒素策略包含的不止一種措施。與此同時(shí)，氣候的變化、未來(lái)的飼料原料（如黃粉蟲(chóng)）和植物的毒素，使得讓人和動(dòng)物避免接觸到霉菌毒素更具挑戰(zhàn)性。這是2014年11月10～12日在奧地利首都維也納舉行的“世界霉菌毒素論壇”的結(jié)論之一。

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2016）01-0066-02

世界霉菌毒素論壇（The Word Mycotoxin Forun，WMF）吸引了35個(gè)國(guó)家的約400位專家。該參會(huì)記錄反映了世界各國(guó)對(duì)該話題的興趣以及期望尋找到解決方案的需求。

1 多重污染和黃粉蟲(chóng)

本屆WMF的主題是“系統(tǒng)解決方案”。的確，霉菌毒素只有使用多種策略后才能減少或者消除。多位演講者將霉菌毒素間的相互作用的復(fù)雜性定為一個(gè)仍需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究的話題。再者，正如法國(guó)農(nóng)科院的Isabelle Oswald在報(bào)告中指出的那樣，飼料樣本或原料常含有不止一種霉菌毒素，這使得實(shí)施一種高效的預(yù)防或根除方案變得很困難。她解釋道：“人類和動(dòng)物一般并不是只暴露在一種霉菌毒素中，而是同時(shí)暴露在多種霉菌毒素中。這些毒素組合后表現(xiàn)出的毒性常常不能通過(guò)它們各自的毒性來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)。”

另一個(gè)還沒(méi)有研究清楚的話題是霉菌毒素在替代性飼料和新飼料原料如昆蟲(chóng)中的存在情況。來(lái)自荷蘭瓦格寧根大學(xué)的Dennis Oonincx解釋道，目前只有少量關(guān)于可食昆蟲(chóng)中霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)的研究。Oonincx解釋道：“我們對(duì)黃粉蟲(chóng)的研究表明，黃粉蟲(chóng)似乎并沒(méi)有被霉菌毒素污染（DON）。比如我們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃粉蟲(chóng)死亡率增加，而且生長(zhǎng)也沒(méi)有受到影響，可能是黃粉蟲(chóng)能代謝霉菌毒素。但其有可能會(huì)對(duì)人和動(dòng)物的健康造成威脅，這需要進(jìn)一步研究。”也有幾名演講者強(qiáng)調(diào)了氣候變化對(duì)作物以及霉菌毒素形成的影響。

2 雞蛋中的植物毒素

原料以及動(dòng)物飼料中發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素是很多公司最優(yōu)先考慮的待解決問(wèn)題。但是植物中自然存在且通常大量存在的植物毒素怎么處理呢？例如作為飼料原料、氣味和香味的芳香植物以及傳統(tǒng)的草藥。在過(guò)去的數(shù)年間，有關(guān)植物毒素的知識(shí)大量增加。RIKILT——荷蘭瓦格寧根大學(xué)研究中心的一個(gè)部門(mén)，已經(jīng)建立了一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，人們能夠利用該數(shù)據(jù)庫(kù)快速找到哪個(gè)種屬的植物含有哪些植物毒素，反之亦然。該數(shù)據(jù)庫(kù)含有700多種植物及相關(guān)毒素的數(shù)據(jù)。為了交流，目前人們對(duì)該話題的認(rèn)識(shí)集中在強(qiáng)調(diào)未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)，WMF的組織者將世界植物毒素論壇加入了WMF會(huì)議的首日議程中。這是該話題首次成為WMF論壇的一部分。RIKILT也在此充分分享了他們的研究成果。哥倫比亞大學(xué)的Gonzalo Diaz教授致力于雙稠吡咯啶生物堿（Pyrrolizidine Alkaloids，PA）的研究，該生物堿是一類存在于6 000多種植物中的化合物。Diaz解釋道：“1，2-二氫雙稠吡咯啶生物堿（1，2-Dyhydropyrrolizidine Alkaloids，DHPA）被認(rèn)為毒性最強(qiáng)，能引起人和動(dòng)物的中毒，且它們存在于豬屎豆中。我們大學(xué)對(duì)豬屎豆在蛋雞中的作用進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋雞的體重和采食量下降，產(chǎn)蛋量和平均蛋重也降低了。”Diaz總結(jié)說(shuō)，因?yàn)镈HPA被證實(shí)能從飼料轉(zhuǎn)移到雞蛋，因此強(qiáng)烈建議對(duì)雞蛋進(jìn)行DHPAs的常規(guī)監(jiān)測(cè)。

3 EFSA的積極作用

歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）在今年的WMF論壇中也發(fā)揮了積極的作用。食物鏈污染討論小組（CONTAM Panel）的專家以及EFSA的研究人員參加了論壇。作為該論壇議程的一部分，EFSA組織了一個(gè)關(guān)于“霉菌毒素和EFSA風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估——更健康的食物和飼料”的專題研討會(huì)，目的是介紹該機(jī)構(gòu)在食品安全各方面中所扮演的角色以及該領(lǐng)域的發(fā)展情況。EFSA的Hans Steinkellner介紹了一些已發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。Steinkellner指出：“其中一個(gè)是瓜萎鐮菌醇——一個(gè)不太為人所知的霉菌毒素種類。我們發(fā)現(xiàn)人接觸瓜萎鐮菌醇對(duì)健康不會(huì)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。該霉菌毒素含量最高的飼料是未加工的谷物。對(duì)于豬和家禽而言，其對(duì)它們健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)較低。在食用青貯玉米的牛中，我們發(fā)現(xiàn)每千克體重每天含有1.9 μg～4.6 μg瓜萎鐮菌醇。然而，對(duì)于反芻動(dòng)物、魚(yú)、馬、狗和貓而言，由于缺乏足夠的數(shù)據(jù)，瓜萎鐮菌醇對(duì)這些動(dòng)物的健康風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)能進(jìn)行評(píng)估。”該結(jié)論是基于來(lái)自18個(gè)國(guó)家的13 000多份飼料、食物和未加工谷物的樣本得出的。EFSA的JaumeGalobart也向代表介紹了EFSA如何評(píng)價(jià)飼料添加劑，以期來(lái)減少霉菌毒素對(duì)飼料的污染。他提及了這些新產(chǎn)品的新功能，這些產(chǎn)品曾在2010年被介紹過(guò)。