手工釀醋清徐醋香飄萬家

老謝說：我只是個釀醋的粗人。

說這句話的時候，他很平靜，但絲毫掩飾不住臉上驕傲的神情。因為他的醋里只有醋，絕無其他。拍著胸脯捫著良心賣醋，這就是他自信的理由。

老謝名叫謝明海，是鄞州區瞻岐鎮上唯一一家仍堅持傳統手工釀醋的醋廠——明海釀造的廠長。老謝今年五十多歲了，身材略顯富態，但背挺得很直，顯得精氣神十足。或許是常年做米醋的緣故，老謝夫妻倆面色紅潤，身體一直都很健康。老謝對于自家的米醋很有幾分驕傲，也很有感情。一來，正是靠著米醋，才讓他撐起了整個家；二來，這是祖上傳下來的手藝，也是幾代人創下的共同事業。

老謝從記事起就跟著他父親學做米醋。回憶剛起步時的困境，這個年過半百的老人面色瞬間凝重起來。大凡久歷風霜的人，憶起平生的浮沉，都會感慨萬千、五味陳雜，老謝也不例外。

醋廠的前身是醬油廠，老謝結婚之后，便從父親手里接過了東一醬油廠，開始釀醋、賣醋。剛接管醋廠的時候，醋廠的經營狀況不太好，醋的銷路也不好。那個時候，老謝夫妻倆起早貪黑推著裝著一袋袋軟包裝米醋的小車出去賣，象山、邱隘等地都跑遍了。每天日曬雨淋，夫妻倆黑了，也瘦了，個中的酸甜苦辣只有自己知道。

有一次，老謝接了個日本的單子，最后又因為要價太低，做了個虧本生意，差點斷了生計。說到這里，老謝心疼地看著自己的老伴兒，仿佛又回到了三十年前，夫妻倆起早貪黑、舉步維艱的日子。老謝的目光不禁讓人想起葉芝的詩句：多少人愛你風韻嫵媚的時光/愛你的美麗出自假意或真情/但唯有一人愛你靈魂的至誠/愛你漸衰的臉上愁苦的風霜。這對老夫妻柴米油鹽醬醋茶地生活著，平淡著，吵鬧著，寬容著，在乎著。這么多年與醋相伴，他倆早已領會了婚姻和生活的真諦。

傳統手工釀醋的工藝其實非常簡單，主要就三個步驟：浸米、蒸飯、發酵。將米在大缸中浸泡十來天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進行發酵。老謝說，手工釀醋最好的時間是每年的6月、7月和8月，因為手工釀醋要進行天然發酵，這段時間的氣溫最理想。

米醋的制作過程都大同小異，而決定品質的，是工序背后那些看似相似但卻不盡相同的細節，比如米溫的測量、米醋發酵程度的把握。而這個分寸的把握，就是彰顯米醋品質的關鍵，因人因時因材而異。老謝手里釀出來的醋，用他的話講，“總帶著一股獨特的韻味，這是一般用機器流水線生產的醋所不能比的。”

對于手工釀醋人來說，釀醋的過程不僅費時，而且費力，要大量搬運重物，要重復一個動作數十甚至數百次，要在高溫環境中作業等。盡管現代文明已經給出了能夠解放他們雙手的方法，但他們仍堅持用最傳統的方式手工釀醋。

天然的東西或許味道和色澤都及不上那些添加了各種化學成分的勾兌品，甚至價格也更低，但是堅持這一份傳統，其中內含的情懷卻是機器和非自然的添加劑所無法企及的。

日本動畫大師宮崎駿在他的作品里曾經提到：在每一份食物里做進一種心意，吃的人一定能感受到。如果真是如此，那么食物會因飽含著料理人的心意而顯得特別的美味。傳統手工釀制的米醋也一定會因為充盈著手工釀醋人的心意和汗水而更為香醇。

現代生活中，食品和調味品中的添加劑品種繁多，魚龍混雜，讓人無所適從，純粹的原味反而被打入冷宮，只有真正識貨的人方品得其中的醇味。直到這幾年，人們漸漸地專注于養生和食療，一切都趨于返璞歸真。譬如崇尚棉麻布衣的極簡生活，有人甚至在山野處墾地種菜，自給自足。越簡單純粹的東西越成為一種時尚，一種安全感。

正是這種生活方式的轉變，成就了老謝的醋。

三十多年過去了，老謝經營醋廠的方針始終沒變。采用古法手工釀制，堅持不添加任何添加劑，是老謝作為一個手工釀醋人一直以來的堅持。

明海釀造和這對老夫妻一樣，經歷了風風雨雨，終歸于平靜和淡泊。最近幾年，老謝的醋坊生意漸好，每到周末，就有寧波周邊的客人甚至外地客人特地趕來買醋。雖然廠里的生意有了起色，明海釀造廠依舊是個小廠，知道它的人也僅限于寧波及周邊地區，甚至還有好多寧波人也不知道。小隱隱于山，大隱隱于市，老謝的手工醋好似應了一個定律：有時真正的好東西，是藏起來的。