植物油做飯致癌是真是假？

炒菜肯定得放油，但是，最近有一條消息，讓大家十分困惑。英國(guó)《每日電訊報(bào)》2015年11月27日?qǐng)?bào)道，英國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)指出，食用油尤其是植物油做飯可致癌。這個(gè)說(shuō)法的理論依據(jù)到底是什么呢？

記者對(duì)市場(chǎng)上的油做了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，工藝為化學(xué)浸入的油，均價(jià)在6.4元/升；而一般好一點(diǎn)的油則是非轉(zhuǎn)基因，且工藝為物理壓榨。那么，轉(zhuǎn)基因與化學(xué)浸入這兩點(diǎn)是否就是網(wǎng)傳的植物油致癌的原因呢？

專家認(rèn)為，大豆油為明黃色。而有些大豆油顏色深第一個(gè)原因是等級(jí)低。也就是說(shuō)精煉程度低，雜質(zhì)沒脫干凈。第二個(gè)原因是，儲(chǔ)存過(guò)程中被氧化了。油中的不飽和脂肪酸一旦和氧氣結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如醛、銅、酸，如果嚴(yán)重，能夠聞到哈喇味，而且顏色會(huì)變化。那么，轉(zhuǎn)基因大豆油吃了是不是對(duì)人體有害呢？

專家認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因大豆只是轉(zhuǎn)里面某個(gè)基因，這個(gè)基因到底對(duì)人體有什么樣的影響，還有待于科學(xué)家進(jìn)一步驗(yàn)證。不管是采取哪種方法，只要是通過(guò)檢測(cè)，帶有QS標(biāo)識(shí)，都是可以放心食用的。所以，網(wǎng)絡(luò)上曝出的食用油致癌是謠傳。