清爽夏日

烤蘆筍和蔥配檸檬調(diào)味汁

選擇粗莖蘆筍能避免在烤制時從烤架格中滑落，外皮烤焦時也不會軟塌發(fā)黏。

材料：（9人份）普通檸檬皮與中國檸檬皮的碎末各1茶匙，各自榨汁取1湯匙；全粒芥末籽1湯匙；橄欖油1/4杯；海鹽少許；現(xiàn)磨胡椒粉；粗莖蘆筍2大捆，去根部硬皮；青蔥2小捆（太長可切半）

步驟：1.預(yù)熱烤架，將兩種檸檬皮及檸檬汁、芥末、橄欖油一起倒入碗中，攪拌均勻后用鹽和胡椒粉調(diào)味；2.將蘆筍和蔥放在有框烤盤內(nèi)，滴入少許橄欖油，再次加入鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后烤制4分鐘；3.烤制期間翻面至外焦里嫩即可，食用前可依據(jù)個人口味添加調(diào)味料。甜豆生菜沙拉配法羅小麥和羊奶酪

可按照個人喜好在沙拉中隨意加入任何谷物或干酪屑。

材料：（8人份）麩法羅小麥1杯半；粗鹽適量；蒜泥（1頭）；橄欖油1/4杯；新鮮檸檬汁3湯匙；現(xiàn)磨黑胡椒粉；甜豌豆去殼成碎末2杯（6盎司）；小棵生菜葉8杯；豌豆苗取其卷莖切半2杯；羊奶酪刨絲

步驟：1.鍋中放水加鹽，沸騰后放入小麥煮至25-35分鐘，至口感有嚼勁時關(guān)火；2.小麥濾水后鋪在烤盤上，靜置冷卻；3.將蒜末、油和檸檬汁倒入大碗中攪拌均勻，再放鹽和胡椒粉調(diào)味；4.加入小麥、甜豆和生菜，再次加鹽和胡椒調(diào)味拌勻，倒入豌豆苗后攪拌均勻；5.根據(jù)個人口味撒上奶酪絲即可食用。將以上兩種食物與之前準(zhǔn)備好的調(diào)味烤牛肉配柑橘醬搭配食用口感更佳。

調(diào)味烤牛肉配柑橘醬

自制的調(diào)味粉中加入糖，能讓牛肉快速上色，所以要密切留意火候。

柑橘醬

材料：（8人份）1/2葡萄柚一半，去籽切小塊；小金橘8盎司去籽切塊；大蔥1根切末；糖2/3杯；少許粗鹽香檳醋或白葡萄酒醋1湯匙。

步驟：1.將葡萄柚、小金橘、蔥末、糖、鹽和1/4杯水倒入燉鍋中，中低火慢燉45-60分鐘，中間需不斷攪拌；2.水果變軟，汁液變濃稠后倒入醋攪拌，冷卻后蓋好冷藏備用。

牛肉和配菜

材料：（8人份）香菜籽2湯匙；咖啡末2湯匙；粗鹽2湯匙；黃砂糖2茶匙；無糖可可粉4茶匙；現(xiàn)磨黑胡椒粉1湯匙；植物油適量；腹肉牛排2塊（剔除筋膜，每塊各切成4份）。

特備廚具：香料碾磨器或研缽和杵

步驟：1.將香菜籽放在煎鍋中，中火翻炒2分鐘左右至散發(fā)香味，冷卻后用碾磨器或研缽和杵將其磨碎；2.將香菜籽末、咖啡、鹽、黃砂糖、可可粉和胡椒粉放入一個碗內(nèi)，攪拌均勻；3.把牛肉用調(diào)味粉腌制好，中火預(yù)熱烤架，刷少許油，將調(diào)味后的牛肉放在烤架上，不斷翻動至牛肉表面變焦，可根據(jù)個人口味調(diào)整熟度（8-10分鐘可達(dá)到五分熟）；4.辱牛肉放到切肉板上放置10分鐘，然后逆著牛肉紋理切成小塊，搭配之前準(zhǔn)備好的柑橘醬即可食用。

烤餅配熏鮭魚、小蘿卜和香草

用來烤餅的面團(tuán)可自制也可選擇購買成品，餡料放在上面即可食用。

蒜味香草馕

材料：準(zhǔn)備一個2磅重的面團(tuán)，可以制作4個大餅或8個小餅；蒜末（2頭）；混合香草末（歐芹、薄荷、香蔥、香菜）2/3杯；粗鹽1湯匙；檸檬皮磨碎1茶匙；富強(qiáng)粉4杯（另備少許撒在餅面上）；糖1茶匙；袋裝活性干酵母11/4盎司（約21/4茶匙）；脫脂牛奶2/3杯。

步驟：1.將碗放在攪拌器的揉面彎頭下，將蒜、香草、鹽、檸檬皮和4杯面粉倒入碗內(nèi)；2.小碗中放入糖和11/3杯溫水（105-110攝氏度），將酵母撒在水中，靜置8—10分鐘至起泡再加入脫脂奶，混合好的液體倒入大碗內(nèi)，以中速攪拌5-7分鐘，至混合物呈柔滑的濕面團(tuán)狀；3.另準(zhǔn)備一個大碗，碗壁上均勻涂抹植物油，倒入面團(tuán)。用保鮮膜蓋好并冷藏12-24小時進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)至少要膨脹一倍后取出（如果面團(tuán)發(fā)酵幅度不夠，將其置于室溫內(nèi)30-60分鐘）；4.用手緩慢按壓膨脹的面團(tuán)，直到面團(tuán)不再有發(fā)酵氣孔。將壓實(shí)的面團(tuán)分成4等份，每份直徑約3-4英寸，揉成球狀；5.在廚用毛巾上撒少許面粉，蓋在面團(tuán)上。醒面30-45分鐘，直至面團(tuán)觸感柔軟有彈性，等待烤制。

材料：（8人份）原味全脂酸奶3杯；植物油；烤餅半張；2個5盎司包裝的熏鮭魚簡單切片；小蘿卜4個（去頭去根刨成薄片）；蒔蘿剁碎1/4杯；香蔥片2湯匙；片狀海鹽；現(xiàn)磨黑胡椒粉；檸檬角（用于擠汁）。

特備廚具：干酪包布備用

步驟：1.準(zhǔn)備一個篩子并在里面鋪上干酪包布，將酸奶倒在包布上，下面放置一個中號的碗以便盛放過濾出的水分，覆好保鮮膜置于冰箱內(nèi)一天左右，讓酸奶中的水分濾出（想要酸奶質(zhì)地更濃稠，可等待2天）；2.預(yù)熱烤架，調(diào)到中等溫度將酸奶放在間接加熱源上加熱；3.烤架刷油，將之前準(zhǔn)備好的一塊面團(tuán)放在烤架上，用手將其按成10×8英寸的橢圓形，在直接加熱源上烤制約3分鐘，根據(jù)需要翻面或旋轉(zhuǎn)餅坯，至餅坯變硬，兩面略呈焦?fàn)睿?.將其移至間接加熱源，保持烤餅的溫度，重復(fù)以上步驟烤制另外一塊；5.將兩張餅平放，把過濾后的濃稠酸奶分別倒在餅面上，在上面擺放熏鮭魚、小蘿卜、蒔蘿和香蔥，撒鹽和胡椒粉，擠壓檸檬角汁液調(diào)味即可食用。

烤餅配蠶豆、黃瓜和布拉塔奶酪

蠶豆也可用切成小塊的大粒甜豌豆替代。

材料：（8人份）帶殼蠶豆或甜豌豆2杯；粗鹽；新鮮檸檬汁2湯匙；橄欖油2湯匙；黃瓜2根切薄片；原味米醋2湯匙；預(yù)先烤制的烤餅；8盎司布拉塔奶酪球或新鮮的馬蘇里拉奶酪2個；羅勒葉；熟芝麻1茶匙；片狀海鹽。

步驟：1.在中等大小燉鍋中放水和鹽，沸騰后倒入蠶豆，煮4分鐘變軟后關(guān)火；2.在碗中倒入冰水，蠶豆撈出過冰水冷卻去殼；3.將檸檬汁、2湯匙油和一半蠶豆放在碗內(nèi)，用叉子簡單搗碎后，倒入剩余的蠶豆一起攪拌，撒粗鹽和胡椒粉調(diào)味；4.將黃瓜和醋倒備用碗，放入粗鹽靜置10-12分鐘至黃瓜變軟；5.拿出之前烤制的烤餅，將布拉塔奶酪撕成小塊，分別撒在烤餅上，再把蠶豆碎、黃瓜和羅勒葉擺在餅上，根據(jù)個人口味撒芝麻、粗鹽和胡椒粉即可食用。