自主創新促進精優食品加工業的轉型升級思考

在新常態背景下，我國高端產業得到了前所未有的發展。在我國，高檔烘焙業發展是個典型，烘焙業加工處于低端加工，缺乏自主創新。目前中國提出建設高端產業，精優食品加工產業是高端產業其中的一種，并以休閑食品的高檔烘焙產業為例，通過產業升級從而實現我國精優食品繁榮發展。

通過對我國新興產業烘焙業的研究，為促進我國制造業產業升級與自主品牌建設，實現從OEH轉型OBH提供思路，為制定產業發展政策提供參考。

高檔烘焙業國內外發展現狀

國內發展現狀

我國烘焙行業發展時間雖短，但是近年來消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著技術的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛。

從終端消費來看，烘焙食品并非是中國傳統飲食的主食，但近10年來，它已成為中國城市居民重要的休閑食品和主食替代品。中國人吃面包的習慣逐漸成熟，消費者的年齡層次覆蓋面較廣，越來越多的中國消費者愿意購買這類食品。

國外研究綜述

烘焙食品在歐美國家早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙西點產品在西方家庭的三餐中占據著主要地位。近年來，隨著經濟全球化的發展，居民生活水平的提高，其對食品的質量和口味也提出了更高的要求。

高檔烘焙業存在的問題及政策建議

高檔烘焙業存在的問題

隨著經濟的發展，我國精優烘焙行業主要有以下：好利來、徐福記、達利園、稻香村、上好佳、嘉士利、三輝麥風、康師傅等知名品牌。

但是我國精優烘焙休閑食品行業也存在一些問題：

（1）在加工技術上更新緩慢，缺乏獨立研發能力。相比國際高檔烘焙業，我國獨立研發能力與產品的更新仍然相對薄弱。

（2）國內傳統精優烘焙食品發展后繼乏力。比如山西雙合成烘焙產品，發展力度不夠，只在山西境內有一定的知名度，且產品創新滯后，難以適應現在青年人的消費口味。

（3）烘焙業人才匱乏。相比外國的專業化先進的烘焙技術培訓，我國在這一方面的問題亟待解決。

（4）品牌缺乏準確的形象宣傳。對于我國的高檔烘焙企業，宣傳力度較中低端企業大，但消費者幾乎不知道各個品牌的特色在哪，宣傳內容同質化，沒有建立起積極的品牌形象。

政策建議

1.促進建立自主品牌，實施國際化戰略

中國的高檔烘焙業要在國際市場上創立品牌，就必須加快實施國際化戰略，采用漸進式或者并購式的模式。

2.我國高檔烘焙業要全面增強自主創新能力

我國高檔烘焙業的研發、設計投入不足，難以滿足品牌建設與發展的需要。從國際知名烘焙品牌的發展經驗可知，一個企業的品牌要躋身于國際市場并占據有利地位，在各國都擁有高度忠誠度的消費者，其產品質量、設計等必須走在國際前沿，加大研發、設計投入力度。

3.促進產學研緊密配合、協調發展

我國高檔烘焙業發展缺乏研發設計人才，建議大力發展高等教育，促進高檔烘焙業教育發展，為企業定期輸送高素質應用型、創新型設計人才，真正實現產學研的緊密配合、協調發展。

4.引導促進企業文化底蘊的建設

從高檔烘焙業現有品牌來看，普遍存在品牌文化內涵淺薄的問題，與世界知名烘焙品牌相比，缺乏文化底蘊，更多的只是刻意模仿，導致品牌難以走向國際，因此品牌的文化底蘊很重要，可以在產品款式和廣告宣傳上突出自有品牌的文化個性，提升自有品牌的文化內涵。

我國高檔烘焙業轉型升級須從全球價值鏈的中間環節逐步嵌入研發設計、品牌、營銷等核心環節，從微笑曲線的底端向兩端不斷發展，最終實現自主品牌建設和運營的目標。