淺談我國中式快餐產業連鎖經營的問題及對策

摘 要：中式快餐是相對于西式快餐而言的便捷食品，包括飯食類、面條類、面點類、飲料小吃等四類食品。本項研究首先介紹當前我國中式快餐產業的發展現狀，然后剖析其連鎖經營的常見問題，如產業標準不統一、人力資源匱乏、國內市場競爭加劇等，然后提出相應對策，希望可以改善當前快餐產業的市場行情。

關鍵詞：中式快餐；快餐產業；餐飲行業

近些年來，隨著國民經濟水平的提高以及人們生活質量的改善，餐飲行業的發展更是如火如荼、如日中天，街頭小巷各種餐飲店隨處可見。中式快餐因其方便快捷而廣受大眾歡迎，但隨著快餐店的種類及數量的日漸飽和，中式快餐行業的發展也逐漸由鼎盛走向衰敗。

一、我國中式快餐產業連鎖的經營現狀

中式快餐主要特點即“快”，以方便快捷著稱，不同中式餐飲對快餐的定義不同，但不外乎幾點，大眾化、方便、節約時間，既可充當主食，而又與零食小吃不同。據市場調查初步測算，全國快餐連鎖經營網點高達100多萬個，年均營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。但近些年來，隨著中式快餐連鎖店的日漸飽和，中式快餐產業經營逐漸走向下坡路，市場調查結果表明，導致中式快餐連鎖經營發展的原因主要有以下幾個方面：一、產業規模小、發展速度慢。二、快餐企業的人力資源匱乏，上至管理下至服務人員，整體素質均待提升。三、市場餐飲店近飽和，故市場競爭力度逐漸加劇。四、相對西式快餐而言，中式快餐的服務水平及就餐環境等均有待提高。

二、當前我國中式快餐連鎖經營所面臨的主要問題

（一）中式快餐產業經營規模小，發展速度慢。中式快餐的連鎖經營目前仍處于起步階段，雖然國內當前中式快餐店種類較多，但其旗下的連鎖店數量較少，未形成一定規模，故企業的經營額及利潤也較少，規模不大的餐飲連鎖店，達不到規模效益所帶來的利潤，因此更難與西式快餐競爭。因此加快和提高我國快餐連鎖業發展規模是當前餐飲界的主要任務。

（二）快餐產業人力資源的匱乏。市場調查表明，中式快餐行業上至管理部門下至服務人員，其專業素質、行業素質均需提高。人們對餐飲業的定位一般是服務類行業，無需高端管理層人才的介入，這種錯誤觀念使得餐飲行業對高級管理人才的吸引力大大降低，因此導致餐飲業精英人才的缺失。另外，培訓廚師的高校較少（只有哈爾濱商業大學培養碩士研究生和四川高等烹飪專科學校培養高職學生），綜合類學校幾乎無烹飪類專業，故廚師類人才的供給量并不能滿足市場需求量，這也是導致快餐產業人力資源匱乏的重要原因。

（三）中式快餐產業的市場競爭加劇。中式快餐產業市場競爭越來越激烈，競爭對手不僅包括中式其他類餐飲業，還包括西式餐飲，其中洋餐飲的競爭力度最強。西式餐飲歷史悠久、資金雄厚、高端人力資源強硬，管理技術先進等優點都是在餐飲業市場中穩居上游的重要原因。其他中式餐飲琳瑯滿目、各式各類，因此消費者在選擇時難免會互相比較，故而在比較之間中式快餐的營銷量、銷售額等均會受到影響。

（四）中式快餐服務水平、餐飲環境有待改善。消費者在選擇餐飲店時，除了關注美食及價格外，還比較重視飲食環境，餐飲環境的質量會影響消費者的心情，良好的飲食環境會使消費者心情愉悅。而市場調查發現，國內部分中式餐飲店的環境衛生、服務水平的均未達標，尤其是廚房的油煙味較重，污染較大，而且廳堂的裝飾不協調，總店與連鎖店的裝飾很少統一，服務不盡人意，沒有西式餐廳那種舒適、衛生的就餐環境，這也是中式快餐在市場競爭中處于劣勢的重要原因。

三、促進中式快餐產業連鎖經營發展的對策

（一）擴大經營規模。針對中式快餐行業存在的問題，筆者建議首先應該擴大企業的經營規模，強大的企業規模是市場營銷的保證，也是資金流動的推動力。首先餐廳選址要全方位考慮，環境是否優雅，交通是否便利，顧客就餐是否方便等，要以顧客為中心，為其提供一個舒心愉悅方便的就餐環境。其次要科學合理的規劃餐廳設計，將總店與分店的格局裝潢等統一布置，要體現出簡潔、優雅、舒適的作風，室內裝潢盡量采用透明材料如玻璃結構，這樣可以給人視覺上的沖擊感，無形之中擴大餐飲店的室內空間。

（二）加強快餐產業人力資源的管理。中式餐廳的人力資源包括階層管理和廚師隊伍等，為了加強中式快餐產業人力資源的管理，首先需要各級高校配合市場調查的需求，相應的設置烹飪類專業、烹飪類高效，為餐飲這一行業培養高質量技工人才。此外，改變人們對餐飲業一直以來的錯誤認識，餐飲業并不是普通的服務業，它也需要高階層管理人才。另外，入職后的職員，企業可以邀請業內精英，定期開辦一些報告會、宣講會，可以促進業內人士互相溝通，交流經驗。當然，企業需要制定嚴格的規范制度來約束每一位員工的行為，使其以一副全優的形象出現在顧客面前，保證優質的服務質量。

（三）增強快餐行業在餐飲行業的競爭力。市場調查表明，當前中式快餐連鎖產業面連著行業競爭逐漸加劇的嚴峻挑戰，筆者建議企業可以通過采取多元化戰略來提升中式快餐連鎖企業競爭力。增強中式餐廳在餐飲行業的競爭力可以從以下幾個方面進行，一、擴大餐飲店的規模，增加連鎖店的數量，并將總店與分店標準做到一致統一。二、強化中式快餐的人力資源水平，培養一支強硬、專業、優質的隊伍。三、提高服務水平，堅持“顧客是上帝”的準則，為其提供一個舒適、優雅、健康的就餐環境。

（四）提高服務水平，改善就餐環境。最后，中式餐飲的建設中，在考慮食品質量的同時，還要考慮服務水平和餐飲環境的質量，需要企業建立服務標準和廳堂裝飾原則，增加一些具有文化內涵的東西，使我們的中式餐飲連鎖企業真正做到表里如一。

四、結語

通過上述介紹，可以明確中式餐飲的市場競爭越來越激烈，其中存在較多本質上的問題，如服務水平低，就餐環境差，行業隊伍水平低，市場競爭力差等，因此需要對癥下藥，針對性的進行解決。

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