閑話生姜

白忠懋

現代科學實驗證明，姜含揮發油、姜辣素、多種氨基酸、淀粉、樹脂狀物質、某些維生素物質及礦物質，對活躍血液循環、加速新陳代謝、促進消化排泄及抗菌解毒等方面有一定功效。國外研究人員獲知，姜酚有較強利膽作用，并證實姜辣素可延緩衰老過程。

姜確實是好東西，連孔子也說“不撒姜食”（《論語·鄉黨》）。孔子食姜是因為姜能通神明，去穢惡，對養生有利。蘇東坡在《東坡雜記》中說，杭州凈慈寺有位80多歲的老和尚，面色如童子，自言服姜40年，故不老云。

古諺中亦有“早吃三片姜，賽過喝參湯”和“十月生姜小人參”之說。明末清初的思想家王夫之，也是位愛姜者，他隱居鄉下，所住的草堂叫“姜齋”，并自號“賣姜翁”。他認為生姜最療人間病。

姜能解中藥半夏之毒，這從《夷堅三志》一書中可以看出：楊玄之在楚州因吃鷓鴣肉過多而引起咽喉紅腫，破潰后流膿血不止。此時老中醫楊介為他治病，先讓他吃上一斤鮮生姜。當他吃完半斤后咽喉開始松寬了；待一斤吃完，嘴里才覺得出辣味，趕緊喝一碗稀粥，竟十分順利地吃完了。原來他所吃的鷓鴣愛吃半夏，而楊玄之吃鷓鴣肉過多，造成半夏中毒。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”。有位老人每年初春買來生姜，切成片，鹽腌后浸入糖及醋組成汁中，幾星期即可食用。這位老人八十有四，四菜一湯外必備姜片——多在盛夏取食，效果最佳。糖醋姜片不僅開胃，而且止吐。有一家人去雁蕩山旅游，由于風浪大，這家人為防暈，都吃起姜片來，沒一個嘔吐的。周圍的旅客有嘔吐的，便向他們要姜片吃。

病人姜某，中餐與友笑談而食，食未畢，飯菜皆涼，仍勉強吃完。傍晚，漸感脘腹不適，腹脹腹痛，按之更痛，自覺四肢發冷，口泛清水。一位醫生見他苔白略膩，脈又緩，問其因，系飯食寒冷傷胃所致，就叫他取生姜如拇指大小，切片與紅棗10枚及雞蛋、紅糖同煮。患者食后半小時即覺胃腸漸舒，腹痛消失。

據丹麥奧丹斯大學教授奇斯納醫生說，風濕關節炎患者連續食用生姜3個月，腫痛癥狀可大大減輕，關節僵硬現象緩解。日本的一些藥物科學家也宣稱，風濕關節炎患者若能每次吃1/3匙的姜粉，每天服用3次，堅持吃上一段時間，會收到奇效。