湖北地區(qū)的藕帶產(chǎn)業(yè)及其栽培技術(shù)

劉義滿 柯衛(wèi)東 鐘 蘭 彭 靜 朱紅蓮

藕帶是蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根狀莖，即幼嫩蓮鞭，從植物學(xué)角度講，藕帶產(chǎn)品為根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間及頂芽。藕帶是湖北地區(qū)居民喜愛的春夏季時(shí)令蔬菜，湖南等地也有采收藕帶食用的習(xí)慣。近些年，湖北生產(chǎn)的藕帶已批量銷往深圳、長(zhǎng)沙、福州、成都等地，而且有少量銷往美國(guó)和加拿大市場(chǎng)，供應(yīng)當(dāng)?shù)厝A人餐館或超市。實(shí)際上，采食藕帶的習(xí)慣自古有之，如明代李時(shí)珍《本草綱目》果部第三十三卷果之六《蓮藕》篇記載，“藕蔤”（藕帶）名“藕絲菜”，“五六月嫩時(shí)，采為蔬茹，老則為藕稍，味不堪食”。目前，就藕帶來源而言，主要為子蓮，其次為藕蓮。以子蓮為藕帶來源時(shí)，蓮子為主產(chǎn)品，藕帶為副產(chǎn)品。由于藕帶價(jià)格較高，近3 a（年）的市場(chǎng)平均零售價(jià)都在每千克10元左右，因而也有少部分農(nóng)戶采用藕蓮種植藕帶。相對(duì)子蓮藕帶而言，藕蓮藕帶更加脆嫩、粗壯。為了增加藕帶附加值，部分企業(yè)還與科研院所聯(lián)合開發(fā)了藕帶加工產(chǎn)品，如罐裝（或袋裝）保鮮藕帶及酸辣藕帶、糖醋藕帶等泡菜，亦頗受消費(fèi)者歡迎。在湖北省的部分地區(qū)如武漢市江夏區(qū)法泗鎮(zhèn)、仙桃市沙湖鎮(zhèn)等，藕帶產(chǎn)業(yè)已被視為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。

1 湖北省藕帶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及栽培模式

1.1 子蓮藕帶 湖北省子蓮生產(chǎn)面積約2.7萬hm2，主產(chǎn)區(qū)在武漢、仙桃、洪湖、漢川、監(jiān)利等地，一般實(shí)行一次定植，兩年或三年栽培，于第2年和第3年采收藕帶。子蓮栽培時(shí)，第1年的定植密度為每667 m2100～120支，到第2年和第3年，每667 m2田間種藕密度則達(dá)1600支以上，密度過大。對(duì)于子蓮栽培而言，采收藕帶的作用主要是疏苗。一般每667 m2藕帶產(chǎn)量約100kg，若以湖北2/3的子蓮面積核算，則湖北全省每年子蓮藕帶潛力產(chǎn)量約2700萬kg。子蓮藕帶已經(jīng)成為子蓮產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶增收的重要渠道之一。據(jù)武漢市江夏區(qū)調(diào)查，2009年每667 m2子蓮的干子蓮（殼蓮）產(chǎn)量100kg以上，收入1700元以上；藕帶產(chǎn)量100kg，收入1000元左右，藕帶收入占37%。

子蓮藕帶栽培模式主要為：第1年的3月中旬～4月中下旬定植，7月～10月中旬采收蓮子；第2年和第3年的4月下旬～6月下旬采收藕帶，7月～10月中旬采收蓮子。

1.2 藕蓮藕帶 湖北省藕蓮種植面積約8萬hm2，主要以采收膨大的根狀莖（即蓮藕）為主。以往，利用藕蓮（也稱蓮藕）采收藕帶的情況主要發(fā)生在上年蓮藕未能及時(shí)采收的情況下，或定植當(dāng)年的前期少量采收藕帶，采收時(shí)間多在4月中下旬～6月中下旬。近些年來，有的農(nóng)戶專門利用藕蓮栽培采收藕帶。藕蓮藕帶的種植規(guī)模不大，主要在湖北仙桃市、武漢市及洪湖市等地進(jìn)行，總面積約670hm2。一般藕蓮品種均可用于藕帶栽培，如鄂蓮1號(hào)、鄂蓮5號(hào)、鄂蓮6號(hào)、鄂蓮7號(hào)、武植2號(hào)等。從市場(chǎng)需求及發(fā)展趨勢(shì)來看，藕蓮藕帶栽培規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。

藕蓮藕帶栽培模式主要有：

①藕帶—商品蓮藕栽培模式：3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用種量為300～400kg，5月上中旬～7月底分期采收藕帶。停止采收后加強(qiáng)肥水管理，9月下旬～翌年4月中下旬采收商品藕。每667 m2藕帶產(chǎn)量200kg，商品藕產(chǎn)量1000～1500kg。當(dāng)然，該模式下的所謂“商品藕”也可用作翌年的種藕。

②藕帶—種用蓮藕栽培模式：3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用種量一般為300～400kg，6月中下旬～9月上旬分期采收藕帶。藕帶停止采收后，生產(chǎn)種用蓮藕。每667 m2藕帶產(chǎn)量可達(dá)300～400kg。該模式下，秋季長(zhǎng)成的蓮藕較小，商品性差，但用作翌年種藕則比較適合。每667 m2種藕產(chǎn)量可達(dá)1000～1250kg。這種方式繁殖的種藕，有的采挖用作種藕，有的不采挖，直接留地用作本田翌年的種藕，采收藕帶。該模式在不同栽培環(huán)境下，藕帶采收時(shí)間有所不同。稻田栽培時(shí)，藕帶可采收至8月中下旬；魚池或水塘栽培時(shí)，可采收至9月上中旬。實(shí)際栽培中，藕帶停止采收的時(shí)間比較靈活。

另外，也有人利用返青早熟栽培的蓮藕田（稻田栽培）采收藕帶。返青早熟栽培即第1年3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用種量一般為250～300kg，7月下旬前采收青荷藕（嫩藕）。采收青荷藕時(shí)，“采大留小”，即將大藕用作商品藕銷售，小藕隨即定植；或間隔采收，一般每5m寬的范圍中，采收3 m寬，留存2 m寬不采。第2年及其以后各年的6月中旬～7月下旬采收早熟藕。但部分農(nóng)戶，在留地越冬蓮藕返青后，從4月下旬開始，于田間采收藕帶，采收時(shí)間最晚可以持續(xù)至8月中下旬。品種以鄂蓮1號(hào)、鄂蓮5號(hào)、鄂蓮6號(hào)、鄂蓮7號(hào)及武植2號(hào)為主。此外，洪湖市等地區(qū)也有人在湖區(qū)野生蓮分布區(qū)采收野生藕帶。

2 藕帶品種

目前尚缺乏專門用于藕帶生產(chǎn)的品種，如前所述，子蓮藕帶為子蓮品種兼用（湖北地區(qū)子蓮品種主要為湘蓮系列和贛蓮系列），藕蓮藕帶為常規(guī)蓮藕品種兼用（目前主要為鄂蓮系列藕蓮品種）。為了滿足市場(chǎng)對(duì)藕帶的需求，筆者提出了“藕帶品種”概念，并進(jìn)行了藕蓮藕帶品種篩選，已經(jīng)獲得00-26藕蓮藕帶品種，其植株萌發(fā)較早、分枝能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高，藕帶脆嫩、粗壯、潔白、梗長(zhǎng)，商品性好。另外，03-13蓮藕也是較好的藕蓮藕帶品種。其實(shí)，在子蓮育種過程中，也可以將藕帶性狀列入育種目標(biāo)之一，以期獲得蓮子和藕帶經(jīng)濟(jì)性狀俱佳的品種。

3 藕蓮藕帶栽培技術(shù)要點(diǎn)

由于子蓮藕帶是子蓮栽培的副產(chǎn)品，所以生產(chǎn)中一般不加以特別的管理，按照子蓮栽培管理措施進(jìn)行正常管理。但是，利用藕蓮種植生產(chǎn)藕帶時(shí)，需要根據(jù)不同的栽培模式調(diào)整相應(yīng)的管理措施。藕蓮藕帶栽培與常規(guī)藕蓮栽培相比，主要特點(diǎn)如下。

3.1 做好土壤準(zhǔn)備 用作藕帶栽培的田塊，要求土壤肥沃疏松、耕深25～30cm，基肥應(yīng)盡量多施腐熟的畜禽糞肥、堆肥等農(nóng)家肥，每667 m2施3000～4000kg。亦可每667 m2施三元復(fù)合肥（N15-P15-K15，下同）50kg、腐熟餅肥50kg及尿素20kg。

3.2 加大用種量 事實(shí)上，加大用種量的目的是增加單位面積上的定植芽數(shù)，進(jìn)而增加根狀莖的分枝數(shù)，從而增加藕帶產(chǎn)量。一般情況下，種藕用量要求每667 m2達(dá)到300～400kg，比常規(guī)栽培多50～150kg。3.3 及時(shí)追肥 進(jìn)入藕帶采收期后，一般要求每15 d（天）左右追肥1次，每次每667 m2可追施三元復(fù)合肥10kg、尿素10kg。采取藕帶—商品蓮藕栽培模式時(shí)，于7月下旬每667 m2追施三元復(fù)合肥50kg、尿素20kg及硫酸鉀15 kg；采取藕帶—種用蓮藕栽培模式時(shí)，宜于8月中下旬追肥，用量比藕帶—商品蓮藕栽培模式減半。3.4 及時(shí)采收 藕帶應(yīng)及時(shí)采收，一般2～3 d（天）采收1次。采收藕帶時(shí)，應(yīng)防止踩傷根狀莖。根據(jù)根狀莖上的立葉走向，找準(zhǔn)該根狀莖的最前一片立葉（未充分展開的立葉），順著立葉開口方向向前入泥下摸，采收最前端一個(gè)節(jié)間。前期采收強(qiáng)度宜小，便于植株發(fā)棵；后期采收強(qiáng)度可以大一些。采收的藕帶長(zhǎng)度以25～50cm為宜。藕帶采收過短，影響產(chǎn)量；過長(zhǎng)，則纖維化程度過高，影響口感和品質(zhì)。藕帶采收后用清水洗凈，順向理齊裝運(yùn)，短期貯藏可用清水浸泡。

4 藕帶的藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及質(zhì)量安全水平

關(guān)于藕帶藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元1620年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時(shí)珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。

關(guān)于藕帶的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全水平，筆者曾分別從湖北洪湖市及武漢市產(chǎn)區(qū)采集子蓮藕帶樣品送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）檢測(cè)，結(jié)果其鮮樣的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分別為：干物質(zhì)4.82%～5.29%、粗纖維0.51%～0.73%、蛋白質(zhì)0.70%～0.80%、總糖1.47%～1.60%；影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值（表1）。至于農(nóng)藥殘留，對(duì)子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農(nóng)藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前田間有近10個(gè)月的時(shí)間不使用農(nóng)藥，故未予檢測(cè)；對(duì)于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農(nóng)藥或極少使用農(nóng)藥。盡管如此，有關(guān)農(nóng)藥對(duì)藕蓮藕帶質(zhì)量安全水平可能產(chǎn)生的影響，亦需進(jìn)一步評(píng)估。

表1 子蓮藕帶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及重金屬含量 （2010年）