互聯網餐飲時代更需要工匠精神

楊益華

國務院總理李克強在2016年政府工作報告中首次提出，“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神。”這個提法不禁讓人眼前一亮。

回顧建國之初的偉大工匠們走過的不尋常之路，今昔比對工匠精神在我國餐飲行業流失、淡化，造成做不久、做不優、做不大的現狀。在過去的一年里，“工匠精神”被屢屢提及，成為熱門話題。而“工匠精神”首次進入《政府工作報告》，也足見其對我國餐飲行業發展的重要性和迫切性。

什么是“工匠精神”？

據統計，截至2013年，全球壽命超過200年的企業，日本有3146家，德國有837家，荷蘭有222家，法國有196家。其中全球壽命最長的公司斯多拉公司壽命長達700多年。這些企業長壽的秘訣是什么呢？答案就是：他們都在不懈地傳承著一種精神——工匠精神。

其實，“工匠精神”并非舶來品，中國從古至今從不缺少工匠精神。早在我國的戰國時期，就將“能工巧匠”視作為“濟世圣人”。《考工記》記述：“知者創物，巧者述之守之，世謂之工。百工之事，皆圣人之作也。”在歷史上，被乾隆、袁枚點贊廚藝好，人品也相當好的王小余，因一道“官燒目魚”菜肴成名，被乾隆皇帝特賜黃馬褂和五品頂戴花翎的“聚慶成”廚師、“游刃有余”的庖丁、技藝精湛的魯班、“我亦無他，惟手熟爾”的賣油翁……這些能工巧匠的典范，無不展現著“工匠精神”的魅力。

現代社會，“工匠精神”有兩層意思，第一是熱愛你所做的事，勝過愛這些事給你帶來的錢；第二是精益求精，精雕細琢。“精”“益”兩個字指的是你把它從60%提高到99%，和從99%提高到99.99%是一個概念。他們不跟別人較勁，跟自己較勁。

互聯網餐飲時代的“工匠精神”是什么？把用戶看不到、看似不起眼，無關大局的地方也都做好，做到位，這就是工匠精神；工匠精神也是一種現代企業人的信仰，工匠精神倡導的信仰就是踏實和認真；工匠精神，要求廚師、服務員在技藝和流程上精益求精，追求完美和極致，以質量和品質贏得行業領先和消費者信賴的精神；工匠精神體現了一種踏實專注的氣質，在如切如磋、如琢如磨的鉆勁背后，是對品牌和口碑的敬畏之心，正是東方色彩的“工匠精神”。

在一味追求物質刺激而越來越乏力的時代，我們餐飲企業的下一個增長動力從哪里來？來自工匠精神。工匠精神也是中國餐飲企業要補的“精神之鈣”。我們身處的時代最需要什么樣的精神？就是工匠精神。

記得一位年過七旬的烹飪大師說過這樣的話：我是誰不重要，我做的事才重要，如何讓自己做的事重要，要讓自己做的事守“規矩”，做事的結果超越顧客的期望值。這位廚界元老的至理名言彰顯著可貴的工匠精神。

餐飲“工匠精神”需要“三化”

近年來，我國餐飲企業由于“工匠精神”的缺失、淡化，社會心浮氣躁風氣侵蝕著餐飲業的肌體，不少企業和個人追求 “短、平、快”（投資少、周期短、見效快）帶來的即時的短期利益，從而忽略了菜品和服務的品質靈魂。中國很多餐飲做不長、做不優，原因雖然很多，但最終可以歸結到一個方面上來，就是做事缺乏認真、嚴謹、不遵守規矩的工匠精神。 這里所說的“工匠精神”，顯然并非針對一兩個員工，而是需要整個產業隊伍靜心錘煉的。

當企業學習國外某些先進管理模式時，要注意到國外某些管理模式最值得學習的是一種精神，而不是具體做法，這種精神就是遵守行業規矩的工匠精神。

餐飲的工匠精神需要“三化”：專業化、精細化、持久化。專業化、精細化，我們能夠在某一點上把它做精、做透、做深，認認真真的；那么持久化就是做這一點，能夠幾十年的做下去，甚至終生地做下去，這就是工匠精神核心所在。

工匠精神要求我們的菜品和服務，不會給他人帶來任何麻煩，既不會欺騙顧客，更不會污染環境，這也是餐飲行業的總規矩。我們所做的一切，絕不是為了一兩句漂亮話、一兩句口號。我們的目標也絕不是去搶什么市場第一，而是老老實實地日復一日、年復一年地做出感動人心的物超所值的優質菜品和優質服務，這才是我們傾盡全力和所有熱情在努力的。

營造崇尚工匠精神的土壤

餐飲業的所謂“工匠”，是餐飲業第一線掌握烹飪技術和服務技能的高級技工，包括廚師、服務員。企業要想經營成功，都必須擁有一大批具有堅定、踏實、精益求精、懂規矩的“工匠精神”的高級技工。

國內有家著名企業在寫給全體員工的一封EMAIL里提到“學習工匠精神，一生專注做一事”紅遍員工圈。郵件中提到所謂的“工匠精神”其核心是：不僅僅是把工作當作賺錢的工具，而是樹立一種對工作執著、對所做的事情和生產的產品精益求精、精雕細琢的精神。

不僅如此，這家企業在企業內部建立起鼓勵工匠精神的一系列激勵措施，讓工作在一線的廣大員工安心、精心、快樂地工作。

從企業角度來說，企業要讓“工匠”發揮價值、創造價值，應該從物質、精神兩方面來激勵。不僅要多設置一些專業技術崗位，比如烹飪名師、大師，服務師、宴會設計師、首席專家等，更要提高他們的薪資待遇，一些特別重要的崗位薪酬甚至可以超過公司老總。

營造崇尚工匠精神的社會氛圍還需要有關部門加大宣傳力度，制定某些政策，提高“工匠”們的社會地位和政治地位，讓他們的勞動價值得到充分體現，同時更要受到全社會的尊重。

我們堅信，從前，德國、瑞士、日本的“工匠精神”火了，我們相信，中國的“工匠精神”會更火！