你家的不銹鋼鍋，該扔了嗎？

朱毅

市面上不銹鋼食用容器，標注不銹鋼種類和牌號的并不多，就標識缺失這一項，

都不用檢測重金屬超標問題，就可以實施召回。這是加強生產加工后續監管的有效措施，也相當于提高了行業準入的門檻，淘汰無力承擔召回責任、揣著僥幸掙快錢的企業爸媽進京安營扎寨時，鍋碗瓢盆都一齊不銹鋼了。

一年不到，除了一口高壓鍋歷久彌新，其他都暮氣沉沉，不再亮晶晶、銀閃閃了，不銹僅只初相見，相處之后銹原形。雖說不銹是相對的，銹是絕對的，不銹鋼只不過被腐蝕的速度慢而已，但這一年半載就銹起來，著急了一點。

貪便宜買來的炊具餐具，被收廢品的鼓搗一番，斷定算不得不銹鋼，賣不起價格的。媽媽有些不服氣，不是夜市里淘的，是超市里買的，吸鐵石試過了，沒磁性呢。

收廢品的耐心演示，不銹鋼未必無磁，無磁未必不銹鋼，高錳無鎳的不銹鋼，磁是沒了，銹可就更快了。收廢品的還叨叨，這超市的不銹鋼盆，15塊一個吧？真的不銹鋼，加工費都不夠。

所謂真的，就是鉻鎳比合適。用不久就銹，不只不養眼，還提示鉻少了，鎳少了，錳多了，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。豈止一個對人畜基本無害的錳超標而已，鉻超標也很常見，鎳、鎘、砷超標也有發生。

重金屬遷移超標是表象，不銹鋼材質不過關是本質。不銹鋼制品用料中鉻的重量比達到12.5%以上，才有資格叫不銹鋼。鉻含量為18%、鎳含量為8%，才擔得起不銹的名聲。

不銹鋼制品的安全問題，就在于重金屬遷移。2011年出臺的《食品安全國家標準不銹鋼制品》規定，在重金屬析出量要求上，和德國接軌，還添了砷這一項，可謂更嚴苛。這彰顯了末端檢測上的高標準嚴要求。

但，這強制性標準，我猜想是在多方博弈中，取消了對不銹鋼具體型號的規定，放寬了對材料材質的要求。合格的優質產品是生產出來的，不是檢測出來的。新國標出臺后，這幾年，出口的，內銷的，抽檢的，送檢的，被相關部門檢出重金屬溶出量超標的批次，年年有，材質標準的語焉不詳，算一個重要原因。

廠家宣稱自己的鍋在重金屬遷移實驗中析出量不超標，但是不難想見，廠家送檢的鍋是新鍋。

我是實證派，嚴格按照國家標準，4%醋酸溶液浸泡，電感耦合等離子體質譜儀檢測，檢測各種新的，舊的，合格的，不合格的不銹鋼餐廚具中各種金屬的遷移量。實驗表明，即使是材質不合標準的器皿，在剛購買時遷移值大部分還能符合標準，但隨著使用時間推移，遷移量不斷倍增，舊鍋可以達到新鍋的數十倍，優質不銹鋼則經得住時間的考驗。超市買的不合格產品尚且如此，那些十塊錢三樣的，自不待言。

二戰時鎳不足，德國人試著用錳代替部分鎳生產不銹鋼。上世紀50年代，美國人研發出鉻依然為18%，鎳少一些的不銹鋼。這些年，為了降低成本，中國居然向印度學開了，將鉻降到13%，錳升為13%，鎳則基本沒了。

2003年，不銹鋼產品生產許可證的行政審批制度取消了。自此，大大小小的不銹鋼生產企業是遍地開花，按著印度低標準，成本怎么低怎么來的小企業，不在少數。有市場影響力的一些大企業，也不愛惜自己的羽毛，找空子就鉆，沒空子就創造空子鉆起來。

經過十年高速增長，現在中國已成為不銹鋼第一生產大國和消費大國，普通鋼鐵的產能過剩已經是棘手問題，不銹鋼的過剩問題，也不能假裝看不見。

消費者和媒體對錳超標的高度關注，就是需求側對優質不銹鋼的呼喚。不銹鋼材質標準，也應該和重金屬遷移標準一樣，夠高夠嚴。

另外，這些年，檢測出這么多批次的不合格產品，最多只是處罰，廠家召回是沒聽說的，基本上是收廢品的做了“召回”這樁事。

市面上不銹鋼食用容器，標注不銹鋼種類和牌號的并不多，就標識缺失這一項，都不用檢測重金屬超標問題，就可以實施召回。這是加強生產加工后續監管的有效措施，也相當于提高了行業準入的門檻，淘汰無力承擔召回責任、揣著僥幸掙快錢的企業。

最后和我爸媽再說一句，站在環保的高度，買足夠好的是首選。如果你非得買那不夠好的，就得讓收廢品的多跑幾次啦。