李闖 稱雄餐飲互聯網+

公羽

“未來一個餐廳如果完全還以賣餐位為標準，它一定會在發展和經營上受到制約。” 在輕資產、互聯網、餐飲業都有所涉獵的李闖，對餐飲業的發展有著更為犀利的見解。對餐飲市場的敏銳嗅覺、對企業增值的強大信心，在經營策略的劍走偏鋒，成就了“有璟閣就是有璟閣”的鮮明個性。揶揄自己是“投機商人”的李闖，堪稱餐飲“互聯網+”的一代梟雄。

接手有璟閣

主業房地產的李闖曾經做過六七年的餐飲，一家火鍋店，一家中餐館。“那個年代的餐飲跟現在不完全是一個概念。那個年代也不一定在餐飲上能下多大工夫，而現在做餐飲是為了一個品牌的一個項目，完全是兩個出發點，兩種戰略目標。”

2013年，李闖再次轉回餐飲業。整體經濟形式下行與“國八條”的出臺，給餐飲業帶來不小的打擊，深諳互聯網運營之道的李闖卻看到了新的機會，“以前餐飲好做，但是好的位置都被占了，想讓人家轉讓也不成”，“現在我易得商鋪，而且價格不會高，潛在的成本會很低”。李闖把自己的戰略叫做逆境中求生存，憑借著對市場的敏銳判斷，李闖成功接手有璟閣。

沿用有璟閣的金字招牌，李闖有自己多方面的考慮。根據我國商標法的規定，注冊一個新品牌至少需要8個月的時間，花費時間較長；此外，有璟閣在先前的經營已經取得了成功，一度見于法國高端雜志報道之中，成為當年北京時尚餐飲的指向標， “不管叫阿貓還是阿狗，品牌出名了，到最后都會發現還是不錯的”，“品牌的名稱上讓人易懂、易記，這是最關鍵的”；有璟閣原先的定位是中高檔餐廳，李闖接手后開始改走親民路線，沿用“有璟閣”三個字，也是為了通過差異化的營銷手段，突出餐廳現在的高性價比。

從基本餐標300-500元左右的中高檔型餐廳，到主要定位年輕人的中低型消費，李闖有著自己的考慮。李闖認為，中高型消費場所能夠生存，也能夠很好地生存，但是其拓展和擴張的速度是非常慢的，受社會經濟和政策變化的影響很大，相反，將定位瞄準13億中10億人口的消費群體，盡管競爭力很大，但是李闖認為這一市場是穩定的，且充滿商機與活力。

與其他餐飲企業不同的是，有璟閣并沒有對門店風格進行統一，每個門店的風格都各有特色。“我們造就的是不同的文化，有璟閣的文化是包羅萬象的，是通過多種多樣的文化交匯所集成的一個餐飲文化的大集合體。我的每一家餐廳都會不一樣，這是有璟閣的特點。”李闖認為，品牌的營銷就是在讓消費者養成一種習慣，一般餐飲連鎖店風格的復制再復制，就是為了加深消費者的印象，讓消費者逐步習慣這一品牌，直到最終認可；有璟閣也是如此，逐步讓消費者對自己的獨特的風格、體驗和品牌養成習慣，“可能在養成的過程中我比別人是要慢一些，但是沒關系，萬事皆有利弊，有得必有失。”

各門店彼此獨立的風格，讓有璟閣面臨投入大，收益慢的問題。僅望京一家門店，就投入了近7000萬元，連李闖也坦言自己是在“燒錢”，任何投資，如果不想付出資本，就要付出時間，李闖說自己今年將近40歲了，沒有時間再一家一家來，“我要想成功，我必然得‘燒錢。”

李闖的自信來源于對有璟閣未來價值的信心。有璟閣怎么盈利？李闖舉了阿里巴巴的例子，阿里巴巴為什么沒在A股上市？對于新三板，當時的審核要求必須有兩年的業績，可是阿里巴巴那個公司沒有業績，它沒有利潤。為什么能在納斯達克上市？簡單理解來說，是因為阿里巴巴擁有能在他的平臺上持續消費的5億會員。對于李闖而言，以有璟閣為平臺，只要培育起一定的“粉絲群”，并不斷對這一平臺和顧客進行深耕，有璟閣的價值就會不斷增長。

餐飲互聯網+

李闖認為，之前大家做的是“+互聯網”，而李闖要做的是餐飲的“互聯網+”。“‘+互聯網是你通過互聯網創造了你應該創造的同樣的價值，‘互聯網+是你通過你創造的第三方平臺或者你跟別人合作的第三方平臺，創造了你餐飲本身不能夠提供的價值。”“餐飲互聯網+”，要既能在外在去產生價值，又能在同企業之間產生價值，還能夠通過企業和外在的過程達到一些資源的共有，再通過自己的平臺進行集成。

“互聯網早晚有一天它依然會走一條路——合并，大的巨無霸也要合并，因為這是市場變革的必然途徑。”李闖認為，大的互聯網平臺進行組合后，就會不斷精品化。李闖的有璟閣也將走上這樣的道路，以有璟閣為品牌，為下屬企業的資源收集與共享搭建平臺。

“未來一個餐廳如果完全還以賣一個餐位為標準，我覺得它會在發展和經營上受到一些阻礙和制約。”李闖認為，能夠引領未來時尚的餐飲行業，應該是一推一、一推二、一推三這樣的多項聯合經營模式。李闖已經和恒信珠寶的品牌I DO合作推出了Ooh Dear的珠寶品牌，人群定位和有璟閣的基本一致。李闖將Ooh Dear專柜放在了有璟閣望京店里。“你如果去了，你能看到，有璟閣還不光是未來是餐廳，還是賣鉆石的餐廳，賣書的餐廳。”