錦尚閣私房烤魚 精準定位細分市場

CYSJ：女性企業(yè)家和男性企業(yè)比有哪些優(yōu)勢和劣勢？

T：必須承認，漂亮的女企業(yè)家有一定的優(yōu)勢。但我覺得最根本的還是在于男人和女人的視角是不一樣的，女人的優(yōu)勢是更敏感、感性，而且男企業(yè)家具備的基本素質也都得有，對財務、成本的把控，對市場的洞察力，還有就是勤快。而在人際交往方面，女性具有一定優(yōu)勢，不會太被刁難；在員工管理方面，女性更富有人文色彩。人人都說女人是特別精明、會算計的，但是真正落實到財務上還是很糊涂。不過這個東西也沒有必要自己去算，可以雇個財務，只要心里有一桿秤，知道成本怎么核算，學會控制成本、計算毛利率就可以了。以前餐飲市場是一片荒蕪之地，隨便做一家餐廳，開門就有人進來吃，稍微好吃一點就有名了。但現在不是，必須學會市場把控、產品定位、考量市場，然后聚焦。

劣勢方面，我覺得女性容易目光短淺，而且還容易在一些大事地決斷上猶豫，魄力不足，因為女人天生缺乏安全感。我覺得如果一個女人能權衡家庭和事業(yè)之間的關系，就比男人還要厲害。因為男人是單向的，他是一頭狼，他的目標很明確，就是要得到這個東西，那么很多東西他就不能夠完全地顧及到了。但是女人不是，女人是八面手，她可以顧及到很多方面。但做事業(yè)女性一定要根除利己主義，因為女人很容易去算自己錢包里那點錢，這對于企業(yè)發(fā)展是非常不利的。

CYSJ：在未來十年，餐飲企業(yè)如果要做大做強，需要更注重哪些方面呢？

T：我不是一個特別想做大做強的人，但是我們還會持續(xù)發(fā)展。我覺得餐飲企業(yè)想做大做強有兩個方面很重要：人才和食材。第一要籠絡更好的人才，一切成功都來源于人，人是根本；第二找到好的食材。甭管你是什么樣的主題，這些只是一個噱頭，最終還是要回歸到客戶體驗本身。但餐飲的客戶體驗跟其他東西的客戶體驗又不一樣，餐飲最終是賣產品。

CYSJ：你會考慮接受資本進入嗎？

T：肯定會接受，你要想做大做強，不擁抱資本不行。我一直覺得有一些是好資本，有一些是壞資本，就是錢進來之后，投資人管得太多，或者他給你極大的壓力，那這個企業(yè)可能就變了，走歪路了。一個企業(yè)如果不是原來創(chuàng)始人繼續(xù)帶領這個企業(yè)，這個企業(yè)就沒有靈魂了，一個沒有靈魂的企業(yè)一定是發(fā)展不了的。我原來做微博里做得挺好，為什么？因為我覺得我的微博有靈魂，因為這是一個活生生的人在這里講述自己的生活，所以會得到很多人的關注，現在所有的自媒體也一樣，一定要有一個人在講述一件事。其實企業(yè)現在也開始講故事了，不管是誰，即便是馬云也在講自己的創(chuàng)業(yè)故事，因為這個人的靈魂在這個企業(yè)里面。其實創(chuàng)始人是決定這個企業(yè)的靈魂以及整體發(fā)展方向的。企業(yè)更像是勾勒出來的，反映創(chuàng)始人的一個輪廓的實際東西。如果按照這個視角，女性餐飲人做的餐廳，越往后可能跟男性餐飲人做的餐廳會越來越不一樣，女性餐飲人可能會更個性化一些。現階段，我們還是想先把自己做好了，如果有良性資本來，我們就擁抱資本，沒有，我們就自己慢慢發(fā)展。

CYSJ：現在大批量的資本涌入到餐飲企業(yè)，您怎么看待這一現象？

T：我要是資本絕對不投餐飲。餐飲屬于重資產企業(yè)，這么重的資產，投資風險很大。所以資本喜歡選擇互聯網餐飲，帶有互聯網身份的餐飲模式。因為互聯網資產輕。但是現在互聯網也不輕了，互聯網要“砸錢”。餐飲屬于回報慢，而且餐飲市場千變萬化，風云莫測，今天你生意挺好的，明天你生意好不好誰知道？今年生意好，明年生意好，后年就倒了。有可能我投了，現在看你不錯，我給你兩千萬，兩年之后這個品相不流行了，客人不買單了，就失敗了。餐飲市場往往是你考量不到的，客人的口味是你考量不到的。而眾籌我覺得現在還沒有成功的案例可說，第一批眾籌的人回報還沒有拿到，一切很難說。

CYSJ：關于選址你有什么原則？

T：如果是街邊店，三公里之內必須輻射居民區(qū)，一公里內要輻射寫字樓。這樣才能保證流量。酒香還是怕巷子深的，你可以去通過自己的品牌弱化這方面的影響，但流量是你解決不了的。你說我的品牌足夠大，但麥當勞品牌大吧，它也不敢開在一個荒山里。

CYSJ：你覺得未來餐飲發(fā)展的大趨勢是什么？

T：這個還不好說。很多人說，加盟死的快，但是這種方式也能夠幫助加盟者。如果真的是做得很好，能夠幫加盟者掙錢，這個又是另外一層意義了，這等于是你對社會的貢獻，扶植了很多中小創(chuàng)業(yè)者了。當然加盟者本身的素質，對市場的眼光、對店內的管控，都決定了他是否能成為一個好的加盟者。不過即便如此，我依然覺得加盟很難，而且說實話，我的企業(yè)如果2016年不做加盟就不會再做了，因為到后面所有人都會明白，加盟是什么呢，只有未開竅者才做加盟。大家加盟加的是什么？品牌。但有多少品牌風生水起之后又銷聲匿跡。

CYSJ：你覺得未來餐飲的市場會越來越被細分嗎？

T：我覺得可能會變成兩極：一個是大的連鎖，滿足人的普通需求，大眾消費。另外一個就是小而精的，私人定制的，體現非常有特色的、有人文色彩的店會越來越多，而且有想法的人會越來越多。