文/黃紹祖
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中國民間年俗
文/黃紹祖

養生金米潤花枝出品/南京威斯汀大酒店
在中華數千年文明的百花園里,中國民間習俗中的年俗這朵奇葩,一直在艷麗的綻放。這是因為,年俗指的是「春節」這一中國人一年當中最為盛大的節日期間所流行的習俗。盡管隨著時間的推移,時代的變遷,春節所包含的內容在變,人們過春節的方式也有所不同,但春節在中國人生活和意識中的地位仍是無可代替的。
單就春節而言,在中國已盛行4000多年了。不過據說最早不叫春節,也沒有固定的日子。公元前2100多年,當時的先人以木星運動一周的時長為一歲,就將春節稱為“歲”。一直到公元前1000年前,人們才以“年”來表示春節?!澳辍痹诋敃r并不是我們今天所說的365天時間的概念,而是指五谷豐登的意思。獲得豐收為“有年”,獲得大豐收則稱為“大有年”。
因此,在春節期間享受一年豐收成果所盛行的習俗,其實就是在年復一年的時間更替節點上,人們為在嶄獲當年的豐收與成功歡樂的同時,祈求來年更為紅火而展開的民間系列宴會習俗活動。就一般地域的年俗習慣來說,主要包括“小年、年三十、大年初一和初二到元宵節期間的祭祀、宴請等。
我國是有著幾千年文明史的國度,長期處于以家庭、家族為單元的自給自足型的小農經濟社會形態中。在這一社會形態下,形成了年夜飯的宴席行進制式。一般地講,開宴前先要舉行祭祀儀式,或祭天、或祭神、或祭祖。祭祀完畢,家、族眾人再開始依年紀尊長和輩份大小先后入席。此時,開始鳴放辭歲爆竹,再由席間年紀最長、輩份最高的家長、族長宣布開宴。宴間,家人們相互關照、相互祝福,呈現出家人團聚、其樂融融的和諧氣氛。宴席結束后,為表達長者對小輩的期冀,紛紛依輩份高低給小輩分發“壓歲錢”。據說,除夕夜,上蒼關顧人間,玉皇大帝會派出天神給人間散發白面。大家都要等著去收獲白面,所以要一直守到天明,即“守歲”。守歲到了進入新的一年,再次鳴放爆竹,以示“接春納福”。
過大年的“年夜飯”作為一種特定的宴席,各地也是不同的。北方人習慣過年吃餃子,是取“更歲交子”的寓意。因為餃子形同古時貨幣“銀元寶”,一盆盆的餃子就像“滾滾而來的銀元寶”,預示著來年財源滾滾。也有的地方在包餃子時,有意在餃餡中包入“硬幣”,說是吃到硬幣的人,新年一定發大財。就拿北方人吃餃子來說,各地也是不一樣的。東北人喜歡吃帶湯汁餡的餃子,大多用大白菜之類的蔬菜和肉剁餡,吃起來別有風味。北京人的餃子,講究實在,要求肉多能成丸子,覺得吃起來實惠。而天津人的餃餡要突出一個“水”字,稱為“水餡”。肉菜餡中拌有醬油、麻油、蛋液。吃餃子的方法也多,可以是煮后干撈吃,也可以是煮后就湯吃,還可以是旱蒸著吃。南方人,過大年這頓飯一般有十幾道菜,其中一定要有豆腐和魚。因為這是漢字“富?!钡闹C音。但是桌上的魚是不能動筷子的,因為這條魚代表著“年年有余”,象征著來年的“財富和幸運”,它屬于一種裝飾,是碰不得的。