《老老恒言》中的飲食 養生之妙訣

中國中醫科學院西苑醫院 耿引循

早餐最宜喝淡粥

《老老恒言》云：每日空腹，食淡粥一甌，能推陳出新，生津快胃，所益非細，如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。《揚子云解嘲文》云：大味必淡。《本草》載有粥記，極言空腹食粥之妙；《陸放翁詩》云：世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。

粥食養生在我國有很久遠的歷史。老年人的脾胃不比年輕人，胃的受納、脾的運化能力都有所下降。老年人經過一夜的消化，胃腸道基本空了，這時喝上一碗暖暖的淡粥，不僅能夠滿足身體所需，同時還能補氣生津、健脾益胃。在《本草》中載有“粥記”一文，極力稱贊空腹喝粥的妙處所在。

早餐的粥以淡粥為好。《黃帝內經》講“五谷為養”，谷物是“補精益氣”的。《揚子云解嘲文》說：“大味必淡。”說的都是一個道理。

粥文化是中國人特有的一種飲食文化。粥取材容易，做法簡單，營養豐富，可補腎益精。老年人空腹喝淡粥，也是長壽的秘訣之一。

飲食中的冷熱之道

《老老恒言》云：《抱樸子》曰：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒。”又曰：“冷熱并陳，宜先食熱，后食冷。”愚謂食物之冷熱，當順乎時之自然。然過冷寧過熱，如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。

所謂飲食中的冷熱之道，包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜，二是指食物性質的冷熱要適宜。

《抱樸子》中有這樣的記載：過熱的食物易傷骨，過冷的食物易傷肺。而冷熱的標準是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應該先吃熱食，再吃冷食。這是冷熱之道的一方面。

過冷過熱的食物對人體都是不宜的。河南省林縣是食管癌高發地區，據調查，當地人有一種飲食習慣，就是喜歡喝滾燙的湯，正是這一不科學的飲食習慣造成了這一地區的人食管癌高發，這可以說是一個慘痛的教訓。過冷的食物同樣對健康不利，常見的如對牙齒的刺激，對胃腸的刺激等。

學會飲食中的冷熱之道，可以提高您的健康水平。

提倡蒸食

《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。

中華美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。

低鹽飲食保健康

《老老恒言》云：凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。

食鹽是人體不可或缺的物質，但是不宜吃得過多，飲食應該清淡。現代研究也認為要少吃鹽。過量食鹽會給健康帶來危害，限制食鹽攝入量是預防心腦血管疾病的必要措施之一。

世界衛生組織建議，健康人通過飲食攝取鹽，每人每日最佳食鹽量為5克。專家提出：“遠離高血壓，從限鹽開始。”

食不必精，稱意就好

《老老恒言》云：衣食二端，乃養生切要事。然必購珍異之物，方謂于體有益，豈非轉多煩擾？食但慊其心所欲，心欲淡泊，雖肥濃亦不悅口……所以食取稱意，衣取適體，即是養生之妙藥。

《老老恒言》說：穿衣和吃飯是養生中最重要的兩件事情，然而有人認為只有貴重的東西才對身體有益，其實不過是庸人自擾。飲食只需隨心所欲，一個人想吃清淡的食物，即使每天盡食山珍海味也不會覺得爽口。所以食不必精，只需稱意就好。