美味面包背后不為人知的陷阱

劉 麗

陷阱一：蓬松面包用改良劑

許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。它的個頭一般有一個小碗大小，但如果將這個面包使勁揉捏就會發現，面團實際上還不到面包體積的1/3!有50多年從業經驗的面包制作高級工程師、天津焙烤食品糖制品工業協會理事苗嘉琦指出，這全是面包改良劑的“功勞”。

怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

陷阱二：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功于面包中大量的黃油。人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。大量研究指出，反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。

標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的面包不要買。

陷阱三：水果面包多用香精、色素調

“真正用果汁做的水果面包幾乎為零。”苗嘉琦說。許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果面包香味特別濃郁，其中肯定加了香精。

陷阱四：火腿包用劣質火腿來充數

火腿包里也有貓膩。苗嘉琦說，不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做面包。“好的店用純肉火腿，有的火腿就是淀粉加點肉摻上香精和色素”，這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產的，質量和安全都很難保證。

陷阱五：甜面包中加糖精

除了面粉和黃油外，制作面包時用得最多的原料還有白糖。當然，“聰明”的店家也會想出辦法。苗嘉琦說，很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。

陷阱六：奶油蛋糕最賺錢

面包房里最賺錢的是什么？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害比膽固醇更大!

陷阱七：全麥面包為面包粉摻色素制成

在健康生活理念的引導下，全麥面包越來越受到推崇。

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。正宗的全麥面包究竟長啥樣？是如何做出來的？經過多次溝通，青島某食品有限公司有著17年面包制作經驗的趙師傅從市場上買來材料親自制作，讓記者看個明白。

1.正宗的全麥面包=全麥粉+面包粉+雜糧粉

“由于全麥粉沒有韌性，因此必須與普通的面包粉搭配才能制成面包。”趙師傅說，在這一過程中，所用的主要原料是500克全麥粉與500克面包粉。將全麥粉與面包粉放入攪面機，同時加入適量雜糧預拌粉。

2.假全麥面包=面包粉+麥麩+麥片+焦糖色素

在此過程中，主要原料沒了全麥粉和雜糧粉，而是在普通的面包粉中加入了麥麩、麥片和焦糖色素。

兩款面包做好后，切開觀察其橫斷面，可發現正宗的全麥面包顏色呈乳白色，而假全麥面包則呈褐色。

建議

選購面包時要察“型”觀色

全麥面包褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙，但有香氣；而假全麥面包則往往表面平滑，顏色鮮明，香氣較淡，沒有粗糙的口感。另外，全麥面包比普通面包更容易生霉變質，消費者買到全麥面包應該注意保存，最好即買即食。