冬令散寒食生姜

獻國文

古裝電視劇《瑯琊榜》吸引了眾多粉絲的眼球，其中的“紫姜茶”更是引起了人們的興趣。在第42集中，靜妃初見梅長蘇時說道：“先生冒風而來，不宜飲此茶”。隨后，招來侍女去取“紫姜茶”來飲。“紫姜茶”類似于“紅糖姜茶”。

無獨有偶，《紅樓夢》中也有關于“紫姜”的描述，第五十二回“俏平兒情掩蝦須鐲，勇晴雯病補雀金裘”中寫道：這天寶玉已醒了，忙起身披衣。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口，麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。

“法制紫姜”是用傳統方法炮制的紫姜。“紫姜”就是新收獲的生姜，因尖部發紫而得名，曬干后紫色消失。李時珍在《本草綱目》中記載：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。這就是說，紫姜是一種很好的冬季保暖防寒食品。此姜并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去那就更好了。由此可見，寶玉“噙”法制紫姜是丫頭們為了讓他在冬天的早上出門不受風寒，這可能是清代的一種飲食習俗吧。靜妃給梅長蘇飲“紫姜茶”也是為了祛風散寒。

生姜為姜科多年生草本植物姜的根莖，全國各地均產。冬季采挖，除去須根，洗凈，切片入藥。生姜搗汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片曬干名干姜。生姜為調味佳品。中醫認為，生姜性味辛、溫，入肺、胃、脾經，有發表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、和中解毒之功。《別錄》言其可“主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐”。《本草綱目》言其“生用發散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《日用本草》言其“治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢及菌蕈諸物毒”。藥理研究表明，生姜含揮發油，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳梓醇等，能加強血液循環，促進胃液分泌及腸管蠕動，幫助消化，并具發汗作用。需要注意的是，生姜辛溫，不可一次食入過多；癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。現介紹幾則食療方，供選用。

1.生姜粥：生姜10克，大棗5枚，大米100克。將生姜洗凈，切碎，大棗去核，同大米煮為稀粥，每日1劑，作早餐食用。可暖脾胃、散風寒，適用于脾胃虛寒、反胃嘔吐、頭痛鼻塞、慢性支氣管炎等。

2.干姜粥：干姜5克，大米50克，白糖適量。將干姜擇凈，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待沸時調入白糖，煮至粥熟即成，每日1劑。可溫中健脾，散寒止痛。適用于脾肺虛寒、心腹冷痛、惡心嘔吐、泛吐清水、四肢不溫、納差乏力、腸鳴腹瀉、咳嗽痰稀、形寒背冷等。