長壽與飲食（二）

王志成

19.序食

也就是老年人進食要講順序。老年人就餐最好按照這樣的順序進行：湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時后再吃水果。食用藻類、魷魚、龍蝦等富含蛋白質與礦物質的海味，切忌同食水果，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、酸柚等。并將食用水果的時間延后2～3小時。因為這些水果中鞣酸較多，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結合，不僅不易于消化，還可能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

20.細食

很多老年人牙齒不好，無法充分咀嚼食物便吞咽下去，久而久之對胃不好。因此要講究細食，肉要做成肉糜，難以咀嚼的食物要粉碎。進食時應細嚼慢咽以減輕胃腸負擔促使吸收。

21.隔食

老年人有時也會因為情緒、氣候而胃口不佳，如果老年人到了吃飯時間仍不覺得餓，就別硬要求他吃，可隔一段時間讓他再次嘗試。如果老年人對某一種食物感到討厭，可以試著隔一段時間再讓他吃吃看。

22.替食

對于老年人突變的飲食習慣，要掌握替換原則。食物種類雖然不同，但是營養成分是可以替換的，如果真的不喜歡某些食物，就試著找出可替換的食物。

23.配食

與配食相對應的是偏食。許多老年人存在偏食的問題，要么吃肉多吃菜少，要么“養生過度”，如認為吃粗糧好就頓頓粗糧等，結果導致營養失衡。其實，老人的飲食要講究配食。合理的配食應該是粗細搭配、肉菜均衡。谷類食物每天吃300～500克，蔬菜每天400～500克，水果每天100～200克，魚、禽、肉、蛋等每天125～200克。其中粗糧搭配比重不宜太大，并盡量在白天食用，以免影響消化。

24.同食

盡量做到吃飯的時間一到，全家人一同在餐桌上用餐，讓老年人享受天倫歡樂。久而久之，老年人便會養成定時、定量的同食習慣。

25.禮食

在進食時，老年人要注意養成良好的用餐舉止與行為禮節，這是康樂老人的文明習慣之一。當然，對于老年人在餐桌邊或進食時的一些老態甚至流鼻涕、淌口水等不雅行為，其他親人既要多加容忍，也要盡心盡力侍候。

26.樂食

吃飯時的情緒是否愉快，也是決定老人是否樂食的關鍵。傳統習慣認為，吃飯時不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而現在一些保健專家則認為，老年人吃一頓午飯用時以30分鐘左右為宜，在此時間里邊吃邊說，不僅可以使一起進餐者互相交流感情，解除煩惱，還能使腸胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不僅能增進食欲，還可興奮中樞神經，從而促進消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態。

27.節食

飲食中的營養構成對人類壽命的長短有極大影響。為什么適當節食能長壽呢？美國免疫學家奧福爾指出，節食可使機體免疫力在老齡時仍保持旺盛。另據加利福尼亞大學醫學博士羅爾伍爾福德的實驗，節食可使體溫下降2～3℃。體溫對壽命有決定性的影響，而節食是使體溫自然下降的有效方法。

中老年人注意適當節食是很重要的：一方面，要減少高動物脂肪、高膽固醇、高糖、高淀粉食物;另一方面，要適當增加蛋白質與維生素含量高的食物。中老年人適當節食，一定要在保證營養的前提下進行，這一點至關重要。