開心果富含八種營養素

大連市中心醫院營養科 王興國

如果說哪種植物是個營養寶庫，那一定非堅果莫屬，而開心果就是堅果中的佼佼者。1粒小小的開心果，至少包含以下8種有益物質。

油酸 油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是有益于心腦血管健康的脂肪酸。

維生素E 在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化。在人體內，維生素E有助于延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

原花青素 開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功效。

葉黃素 開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。

白藜蘆醇 白藜蘆醇是天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

槲皮素 槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。

植物甾醇 像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫“植物固醇”，它有助于預防血脂異常及動脈粥樣硬化。

膳食纖維 與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，30～50粒開心果中就含有2～3克膳食纖維。