素食者要預防缺鐵性貧血

韓詠霞

65歲的張大媽，近幾年來幾乎不吃任何肉類，也不吃雞蛋，不喝牛奶。平日只吃稀飯、面條、饅頭、水果和蔬菜等。一天早上，張大媽晨練時突然暈倒在地，老伴和鄰居將她送進了醫院，一檢查發現張大媽的血紅蛋白很低，不足正常人的1/3，其紅細胞也比正常人少，進一步檢查提示血清鐵更低，這些都提示張大媽患了重度缺鐵性貧血，需要立即補充鐵劑進行治療。

醫生指出，張大媽患缺鐵性貧血的根本原因與其長期素食有關。雖然米、面、蔬菜和水果中也含有微量鐵元素，但米、面、蔬菜和水果中的鐵元素與其他有機分子結合緊密，難以在胃腸道內被充分解離而被吸收和利用。因此，單純素食者很難從食物中獲得足夠的鐵，難以滿足機體對鐵的需要量，長期下去容易引起體內鐵缺乏，從而使得缺鐵性貧血的患病率大大增加。

缺鐵性貧血不僅會使人常常感到疲乏、無力和嗜睡，還會令人情感淡漠，反應遲鈍，活動時出現胸悶、氣短和心慌等癥狀。體格檢查可見皮膚和甲床或是缺乏血色，或是變得蒼白。重度貧血時還有貧血性心臟病及其心力衰竭的風險，危害極大。所以，人們要盡量做到混合飲食，葷素搭配。

已形成素食習慣的人們要把預防缺鐵性貧血擺在重要位置，特別關注以下幾點：一是要多吃一些含鐵量高的食物，如大豆及其制品、芝麻醬、黑木耳、紫菜、菠菜和油菜等；二是要使用鐵鍋炒菜，這樣可增加鐵的來源，在一定程度上具有預防鐵缺乏的作用；三是多喝牛奶，每日不少于250毫升。

如果素食者已患缺鐵性貧血，除需要補充富馬酸鐵、硫酸亞鐵等鐵劑外，還要分析自己的飲食狀況并盡量做到：①最好在飲食中加上一些動物性食品，如魚、蛋、瘦肉、動物肝臟、蛋黃等。動物性食品含游離鐵元素多，人體能夠充分吸收和利用。②如果對動物類食品有禁忌或已不習慣，則要多吃含鐵量較高的五谷雜糧、蔬菜和水果，如小麥、玉米、小米、豆類、菠菜、油菜、紫菜、蘑菇、大棗、柑橘、杏、桃等。③少喝濃茶，因為茶葉中的鞣酸可阻礙鐵的吸收。④必要時可在醫生指導下小劑量口服鐵劑和維生素C，以改善隱性缺鐵，預防缺鐵性貧血的發生。