“柯大俠”的廚藝江湖

文_齊鄭

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“柯大俠”的廚藝江湖

文_齊鄭

“中資企業在海外，通過中餐文化可以加強與當地政治文化的溝通，對內海外員工們吃的好，既穩定了內部也有了家的味道，一個好的廚師頂得上半個書記的作用”。

2016年1月19日，中國一冶巴基斯坦分公司來了幾位“大人物”。那天，聯合國前副秘書長、著名外交官、中巴經濟走廊工作組組長沙祖康大使、拉合爾總領館總領事郁伯仁、副總領事王大學、中冶集團副總經理徐向春一行12人從伊斯蘭堡驅車到拉合爾中國一冶巴基斯坦分公司調研指導。幾位“大人物”的到訪，一冶巴基斯坦分公司蓬蓽生輝。

然而，最令人記憶深刻的是沙祖康大使在吃了分公司做的菜肴后，主動要求走進了分公司的廚房，看望并感謝做美味佳肴的廚師，并主動合影留念。交談中，沙祖康大使提出“中餐外交”文化，并表示：“中資企業在海外，通過中餐文化可以加強與當地政治文化的溝通，對內海外員工們吃的好，既穩定了內部也有了家的味道，一個好的廚師頂得上半個書記的作用。”

這位讓沙祖康大使尊重和高度贊賞的廚師叫柯慶文，他是一冶海外公司基層一名普通職工，從19歲到50歲，從事炊事工作將近31年，他把一生中最寶貴的時光全部奉獻給了爐灶和鍋碗瓢盆。

堅守海外一線，專注煮菜燒飯

1994年，柯慶文28歲，那是他第一次踏出國門來到津巴布韋污水處理項目。2016年，他50歲，他工作崗位還是廚工，只是地點從非洲轉向了南亞腹地巴基斯坦。23年間，他去過了十余個國家，他踏遍的足跡比目前海外公司任何一名翻譯還多，無論是在非洲大陸還是在沙漠戈壁，他總是開荒人之一，哪里任務重、哪里最艱苦、哪里的廚房就由他掌勺，十多年以來，他從未離開過海外的“后廚陣地”。他做的菜肴和豪爽的性情，讓一冶歷任領導和職工們親切的稱他“柯大俠”。

他們吃的滿意，就是我能做的最好的事

1月中旬，一冶巴基斯坦分公司接到中巴經濟走廊等一行領導到分公司調研任務后，提前三天把柯大俠從海外巴基斯坦300兆瓦光伏項目部緊急調到分公司做準備。為了做好這頓客餐，柯大俠從食譜準備、購買清單、食材采購、飯桌布局等忙活了兩天。由于巴基斯坦物資匱乏，在超市購買食材是有限的，他從冰柜里拿出了從國內帶去的湖北特色臘魚、臘肉，柯大俠準備給他們做一桌地道的湖北家鄉菜。

1月19日早上4點，天還沒亮，柯大俠就已經上班了。他說：“海外大多數項目都在東南亞熱帶高溫地區，項目部上班時間偏早，三十年如一日，無論是在分公司還是項目部，每天都是這個點起來，我已經習慣了。”分公司食堂里配有兩名巴基斯坦labor（勞工）和一位配班師傅協助，他們依據柯大俠安排的菜譜配齊所有食材。

只見他一手在砧板上按著大塊羊排，一手拿刀飛快地拍打著羊肉，不停用搭在肩膀上的毛巾擦拭頭上和臉上的汗珠。你還沒看清楚他如何切和拍，一塊塊規整的羊排骨已經被切成整齊大小的塊狀躺在砧板上了。“我在廚房待了三十多年，做了大半輩子的菜，配料加工要細致合理，肉類和蔬菜要營養搭配，單憑手感就能把菜切得快準，我的手自己都認得路了。”柯大俠說。

不一會功夫，食材均已準備完畢，工作臺上也碼得整整齊齊。

三個小以后，柯大俠烹制的桃仁白雞、芝麻吉利魚條、茄汁牛排、武漢臘味香腸、臘鴨蘿卜湯、花釀香菇、酥香羊排、生煎蝦茸、響淋鍋巴、囗蘑菜芯、蒜香湖北臘肉、吉利蝦丸等十余道色彩豐富，香味撲鼻的菜肴陸續出鍋，加上柯大俠設計的完美擺盤，它們就像一件件精雕細琢的藝術品，漂亮的擺上了分公司食堂的長桌上，一行領導在巴基斯坦品嘗到了地道的中國菜。

柯慶文和沙祖康合影

巴基斯坦光伏吃年飯

海外人的年夜飯，也有家的味道

2月1日，臘月二十三，小年一過，2016年農歷春節如約將至。

一冶海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏項目部17名留守管理人員雖然不能回家過年，但是讓他們特別值得期待的是柯大俠做的年飯。年前，項目部安排從國內帶去的剛制作的臘肉、灌腸、臘排骨等腌制食材。在異國他鄉過春節，如何吃年飯，海外人舌尖上的鄉愁如何釋懷，其實并不困擾。只要有柯大俠在的地方，就能吃到家鄉的年飯。留守的員工們聽說從國內帶了豐富的食材準備年飯，他們都很興奮。

“在項目部食堂里燒菜與分公司就不一樣，項目部人多，因為燒的都是大鍋菜，所以一上灶臺，就要不停地用大鍋鏟子撥弄著，不能停下來，只有這樣才能讓菜均勻受火，調料也才能拌勻，否則一口咸，一口淡，讓職工沒法下口!”正拿鍋鏟炒菜的柯大俠對筆者說。

巴基斯坦屬熱帶區域，7月夏季的光伏現場酷暑難耐，筆者第一次走進柯大俠的廚房，站在灶臺旁，一股熱浪環繞著廚房鍋灶撲面而來。柯大俠說：“巴基斯坦夏天最熱的時候，廚房里的平均溫度在50℃以上，但是再熱也不能脫衣服，更不能脫帽子，做菜一定要干干凈凈。”巴基斯坦光伏施工現場，每天都有一些職工在現場加班到很晚，不能按時到食堂吃飯，柯大俠都會幫忙把飯菜留起來，等晚來的職工到了，他就幫人家加熱好飯菜，讓職工們加班回來一到食堂就有熱飯吃。

2月份的巴基斯坦算是氣候最舒適的季節。

2016年2月7日，2016農歷春節除夕夜，為了海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏電站項目部的年飯，柯大俠還是早上4點就在廚房準備了。巴基斯坦當地時間晚上7點，項目部留守員工們圍坐一起，在巴基斯坦吃著家鄉的菜肴，共同舉杯、祝福新春、共話團圓。這既是對親情友誼的關切，更是對中華傳統文化的傳承與守候……

柯慶文，一個平凡的廚師，干著平凡的職業，但他卻是人們眼中“不平凡的大俠”。