燕窩之美 一碗傾心

司慧

燕窩在過去可不是尋常人家的消費之物，袁枚在《隨園食單》里就詳細描述了燕窩的烹調方法，開篇即說“燕窩貴物，原不輕用。”而在《紅樓夢》中燕窩則是寶釵贈與黛玉的咳嗽食療方上珍貴的一味。

隨著人們生活水平的提高，燕窩開始走進大眾視野，1990年代燕窩市場一度很興盛，但由于各商家資質參差不齊，上游采購環節也無法得到保證，且缺乏相關的行業標準，市場經歷“曇花一現”的繁榮之后，燕窩行業信任危機也慢慢累積，直至2011年爆發了驚動全國的“血燕事件”，涉及產品亞硝酸鹽超標和假冒偽劣，令消費者聞燕色變，國家隨即限制了對燕窩的進口。

直至2013年12月25日，國家質檢總局才頒布了《關于進口馬來西亞燕窩產品檢驗檢疫要求的公告》，馬來西亞成為首個獲準輸往中國的燕窩出口國。2014年11月20日，印度尼西亞成為我國第二個對燕窩產品開放進口的國家。我國燕窩產量極少，目前在我國市場上進口的燕窩產品均來自這兩個國家。

兩國準予入境的燕窩產品均為金絲燕及相同類型燕子唾液形成、已去除污垢和羽毛、適合人類食用的燕窩及其制品，其燕窩產品的加工企業應當建立從燕屋到出口的燕窩追溯體系，確保產品可追溯，并在發生問題時能及時召回相關產品。

燕窩市場開始進入了健康發展階段，但是，各商家仍然只是在傳統燕窩市場運作，缺乏創新，難以推動行業的縱向發展。

對此行業現象，廈門燕之屋燕窩科技發展有限公司董事長黃健認為，同質化必然帶來惡性競爭，損害的是消費者的利益。行業要發展，必須在專業領域里細分市場，各自在細分市場里做到極致，這樣才能推動整個行業健康、有序發展。為了向消費者普及燕窩的科學知識，他還設立了“燕窩文化展覽館”。

在對燕窩市場及消費者的消費習慣進行了深入調研后，黃健和他的團隊在立足傳統的基礎上推出了深加工即食燕窩產品，研制開發了“開碗就能吃”的碗燕。

為了一探究竟，筆者走訪了“燕之屋”的生產基地，并通過透明的參觀通道親眼目睹了碗燕的整個生產過程。

燕窩好不好，源頭是關鍵

“燕之屋”碗燕精選東南亞野生金絲燕特級燕窩，不僅經《原產國屬地認證》和《進口產品質量檢驗檢疫認證》，從原產地直供，還得經過海關和企業的自檢（包括亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水等指標），全部合格后才能進入下一道生產工序。

“挑毛求疵”，只為純凈品質

燕窩原料上帶有很多雜質，“燕之屋”的專業技術人員會對不同原料進行試驗，從而采取最佳處理方案，然后再進行浸泡、挑揀和清洗。

進入車間的員工一律換上防塵制服，因為清洗、挑揀均采用純手工操作，而不使用任何化學處理方式。燕窩原料挑揀過程中采用符合中國藥典要求的常溫純化水浸泡，之后由經驗豐富的挑揀人員進行第一次挑揀，挑出其中的羽毛、碎蛋殼等雜質，按標準要求將燕窩分成均勻的條狀，再進行清洗以漂除浮毛，接著進行再次挑揀和清洗，并配合放大鏡檢查，不放過一絲一毫的雜質。其間還會有專業的品控人員進行多層次的檢驗，如挑揀前原料再次檢驗、挑揀過程檢驗、挑揀效果檢驗等，以保證碗燕產品的純凈。

為最大程度的保留燕窩中的營養成分，挑揀好的燕窩會在低溫下進行干燥。由于燕窩回干后很脆，機械很容易弄碎，也會破壞其條狀，因而必須用人工稱量。每一碗碗燕都要用足一盞金絲燕燕窩，且都是單獨稱量（精確到0.01克）。

配料純粹，一目了然

在碗燕產品的配料表上，筆者只看到純化水、燕窩、冰糖三種，純化水是符合中國藥典要求的醫用級純化水，冰糖為頂級的單晶冰糖，除此之外不添加其他任何添加劑和防腐劑。

自主研發環保碗，獨立蒸煮

“燕之屋”自主研發的環保碗已獲得專利，是以歐美嬰兒奶瓶級材質標準制造，可高溫蒸煮、微波爐加熱，經高壓無膠封口，可安心食用碗燕。在殺菌裝置中，按特定比例混合蒸汽、水，全程反壓且利用高溫短時的殺菌方式，使得成品如袁枚在《隨園食單》中所述般晶瑩剔透如玉，滋味如現燉般甘甜潤口。

筆者發現，每碗碗燕產品上都印有二維碼，原來這是碗燕的身份證，每一碗都不同，用手機掃一下就能知道這碗碗燕的原料、灌裝時間、出庫時間等，實現全程可追溯。

中華人民共和國供銷行業制定的《燕窩質量等級》標準，在經過3年的探討和優化后，以“燕之屋”生產企業——廈門絲濃食品有限公司的多項生產參數作為重要參考依據，對燕窩的質量等級進行了明確分類，并于2014年10月1日正式實施。

2015年6月11日，全球專家云集廈門，參加“中國燕窩行業發展高峰論壇暨燕窩營養與健康專家研討會”，研討燕窩行業的最新進展，就“燕窩行業的發展現狀及未來方向”、“燕窩的營養價值”等問題進行了深入交流，為行業的健康發展和誠信體系的建立出謀劃策。而“燕之屋”作為中國燕窩行業的領導品牌，逆流而上，另辟蹊徑，通過科技與創新、真誠與用心，實現了零添加劑、零脂肪、零亞硝酸鹽、零防腐劑，帶給消費者安全、營養、便捷的碗燕。