那些忽悠人的牛奶謠言

“牛奶將人類送進癌癥的墳?zāi)梗　苯谠谖⑿排笥讶铮鱾髦@樣一條消息，讓每天習(xí)慣喝杯牛奶的人不禁大吃一驚。其實關(guān)于牛奶的謠言一直都有，今天小編就來盤點一下那些“忽悠”你的牛奶謠言。

謠言一：牛奶致癌？

對于牛奶致癌的言論，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員于康教授表示，“這一言論的依據(jù)來自于美國康乃爾大學(xué)坎貝爾教授的研究，發(fā)現(xiàn)了用含大量的酪蛋白的飼料喂老鼠，可增強黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。所以有人就給引申了，只要含蛋白的食物就有了這個問題。”

首先從概念來說，從老鼠實踐的結(jié)果直接推論到人身上是不合理的。二來研究中，酪蛋白作為大鼠飼料里面的惟一蛋白質(zhì)，換句話說大鼠幾乎不食用其他含任何蛋白的成分，這在人類自然膳食中幾乎是不可能出現(xiàn)的。另外，從原始來源說，癌細胞的增殖是在老鼠攝入酪蛋白“達到或者超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時”才可能發(fā)生。但牛奶中的蛋白質(zhì)總量不高，其中的酪蛋白更少。不能忽略的是，酪蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，人類的母乳里面也含有30%的酪蛋白。

至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的，為了遠離疾病，請盡早斷奶”的說法，于康教授說這十分荒唐，大量證據(jù)表明，牛奶對人體存在非常廣泛的益處。所以很多國家一直在倡導(dǎo)并且大力推廣從學(xué)生、青少年開始進行牛奶補充，就是學(xué)生奶計劃。目前，我們國家居民人均每年攝入牛奶8公斤，人均每天22毫升（一袋牛奶的1/11），是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30。在中國，居民現(xiàn)在還遠遠沒有享受到正常飲用一袋牛奶所獲得的好處，更談不上所謂超量飲用牛奶帶來的壞處。

謠言二：奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

說起現(xiàn)在的牛奶，很多人會脫口而出“都是激素催出來的，味道營養(yǎng)都不行……”。食品工程博士云無心說，所謂的“牛奶激素”其實是牛的生長激素，實際上目前在多數(shù)國家包括中國都不允許使用。

生長激素是動物腦中分泌的一種蛋白質(zhì)，用于促進動物的生長。牛的生長激素自然就叫“牛生長激素”，簡稱bGH。把控制合成bGH的基因轉(zhuǎn)到細菌中，通過培養(yǎng)細菌就可以合成出同樣的蛋白質(zhì)來。這樣得到的牛生長激素被稱為“重組牛生長激素”，簡稱為rbGH，跟社會上各種關(guān)于“牛奶激素”的傳說不同，rbGH并不能讓奶牛平白無故地產(chǎn)奶。它只是讓奶牛過了產(chǎn)奶高峰之后奶量下降得慢一些。平均而言，使用了“牛奶激素”之后，產(chǎn)奶量可以增加百分之十幾。

對于多數(shù)人來說，關(guān)心的還是使用了激素的牛奶是否有害健康。這種“可能的危害”來自于兩方面，一是激素本身是否有害健康，二是使用了激素的牛奶是否含有其他有害健康的成分。JECFA是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會，是一個獨立于商業(yè)利益之外的國際機構(gòu)。總結(jié)起來，他們和美國食品和藥物管理局（FDA）的態(tài)度就是：rbGH對牛奶不構(gòu)成實質(zhì)上的影響；牛奶中的rbGH也不構(gòu)成健康隱患。

謠言三：空腹不能喝牛奶？

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當作能量白白消耗掉。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅說，實際上牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì)；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。因此空腹喝奶并不會造成蛋白質(zhì)的浪費。

不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營養(yǎng)，證明奶中的營養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹飲奶仍然比一個早上完全不吃東西更有利于健康。需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題，那么的確不宜空腹大量飲奶，還是吃些淀粉類食物之后再少量多次地喝牛奶為好，最好能飲用酸奶。

在20年前，專家們提出不能空腹喝牛奶，是因為當時國人很少有喝牛奶的機會，一旦斷了母乳，基本上就見不到奶制品。長期不接觸奶制品，導(dǎo)致人體發(fā)生“乳糖不耐受”，一喝奶就腹脹、腸鳴、腹瀉、腹痛。然而時代不同了，現(xiàn)在很多孩子和年輕人從小就經(jīng)常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很強，即便空腹喝牛奶，也沒什么不舒服的感覺。那么，所謂“空腹不能喝奶”的說法，也該改一改了，至少要加個前提，不能一概而論。其實，空腹的時候不喝牛奶，吃什么好呢？吃糖果？吃餅干？恐怕從營養(yǎng)平衡角度來說，還遠不及喝牛奶合理。

如果從小經(jīng)常喝牛奶，沒有什么“乳糖不耐受”之類的問題，那么空腹喝牛奶完全無害健康。早上時間匆忙，不妨趕緊喝一杯牛奶，可以保證1-2小時不感到饑餓。與完全不吃東西相比，牛奶早餐不僅能提供相當多的營養(yǎng)成分，還能幫助預(yù)防胃病和膽結(jié)石。不過，清晨不宜把牛奶當成唯一的飲品。早上起床的時候還是要先喝一大杯白開水（供暖季節(jié)室內(nèi)干燥時飲淡蜂蜜水更佳），然后再喝牛奶為好。因為牛奶的滲透壓較高，在補充水分方面遠不如白開水迅速和有效。

謠言四：牛奶越喝越缺鈣？會骨質(zhì)疏松？

喝牛奶反而會缺鈣，因為會使人體血液變酸，從而導(dǎo)致鈣流失，最終容易骨折，骨質(zhì)疏松。對于網(wǎng)上流傳的這個說法，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一說，理性判斷要不要吃某種食物、具體該吃多少歸根結(jié)底在于成本-收益分析，牛奶是獲得鈣最方便的來源，一般建議每日鈣攝入量800毫克，不食用乳制品也不吃鈣片的人一般從飲食中也就能獲得300毫克的鈣，存在巨大缺口，由此可見喝奶的重要性。此外牛奶還可以補充蛋白質(zhì)、降低尿酸，有著諸多好處，甚至對于癌癥、糖尿病整體是呈保護作用的。

但是我們應(yīng)提倡均衡飲食，長期過量牛奶攝入（750毫升以上）可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過多，尿酸降低，雖然對痛風(fēng)患者有利，但也可能減少對于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風(fēng)險。因此像美國膳食指南中也僅僅推薦每天喝3杯牛奶，哈佛大學(xué)對于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯，中國居民膳食指南建議成年人每日飲奶300克，有條件的喝到500克。

具體到骨質(zhì)疏松癥的影響因素很多，營養(yǎng)方面鈣和維生素D的攝入是最重要的，有大量研究證實牛奶是補鈣的有效手段，對于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。但任何一種食品，都是有利有弊的，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物。如果消費者自己的食品知識嚴重不足，就很容易被各種賣點所“忽悠”。（編輯 梅語）