烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式研究與實踐

叢龍巖，顧興興

(山東商業(yè)職業(yè)技術學院，山東 濟南 250103)

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烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式研究與實踐

叢龍巖，顧興興

(山東商業(yè)職業(yè)技術學院，山東 濟南 250103)

現代學徒制教育模式已經上升到了國家教育層面。教育部已經制定出了相關的方針政策，為職業(yè)院校開展現代學徒制教學指明了方向。廚師素有師傅帶徒弟的悠久傳統(tǒng)，使得烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)成為最適合開展現代學徒制試點教學的專業(yè)。探索有利于學生成長并成為企業(yè)急需的具有一技之長的實用性人才是我們研究本課題的目的。

烹調工藝與營養(yǎng)；現代學徒制；職業(yè)教育；校企合作

一、探討國外現代學徒制的發(fā)展模式對職業(yè)教育的啟示

2014年初，國務院常務會議確定了加快發(fā)展現代職業(yè)教育的任務措施，提出了開展校企聯合招生、聯合培養(yǎng)的現代學徒制試點工作的方針政策。而在2015年8月，教育部公布了全國首批100所現代學徒制試點高職院校名單，為現代學徒制在職業(yè)院校中深入開展奠定了基礎，指明了方向。

現代學徒制模式起源于二戰(zhàn)后德國的職業(yè)教育，目前在德國已經形成了體系完善的國家職業(yè)教育制度。西方國家對高技能、高技術人才非常重視，在職業(yè)教育的教學過程中強調的是對學生應用型能力的培養(yǎng)。研究自工業(yè)革命之后到今天的世界職業(yè)教育發(fā)展史，可以清晰地看出，職業(yè)院校的校內教育一直是職業(yè)教育的中心。目前大多數歐洲國家都建立起了完善的、適應社會發(fā)展所需要的、具有鮮明特色的現代學徒制教育模式，并成為了歐洲國家職業(yè)教育發(fā)展的重點。……