面有毒，別喝湯

文/龍紋

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面有毒，別喝湯

文/龍紋

傳說西北地區有一家拉面館，拉面勁道，臊子地道，吃過的顧客都說好。店老板在門口樹一牌子：“凡食吾面，必佐吾湯?！背酝晡覀兊甑睦?，一定要再喝一碗煮拉面的面湯，否則后果自負。某顧客不服，吃完面就走，拒絕喝湯，店老板有經驗，隨即派伙計端碗面湯在后面跟著。走著走著，那顧客出事兒了，只見他撲通一聲摔倒在地，捂著肚子打起滾來，滿嘴吐白沫，喘氣喘得跟牛吼一樣。小伙計不慌不忙走上前，撬開他的嘴，一碗面湯灌了下去。咦，還真見效，他馬上就緩過來了，肚子不疼了，也不大喘氣了，比吃靈丹妙藥都好使。

該顧客又后悔又奇怪，后悔的是不聽店老板的話，吃完拉面不喝湯，搞得自己差點兒死過去；奇怪的是一碗面湯怎么就那么神奇。小伙計解釋道：俺們店的拉面太勁道了，蛋白質含量太高了，你吃的時候舒服，咽到肚子里不容易消化，所以必須再來一碗面湯，一是能把食物送入腸道，二是能補充補充除了蛋白質之外的其他營養成分。聽完小伙計的解釋，這位顧客幡然醒悟，以后吃面再也不敢不喝面湯了。

上述故事絕對有夸大之處，但也確實有一定的科學道理：吃完面再喝點兒面湯，吃完餃子再喝點兒餃子湯，確實有助于消化。老輩人講究“原湯化原食”，說的就是這個意思。

宋朝人吃面也有喝面湯的習慣，但其初衷可能不是為了助消化，而是為了化解面食的“毒性”。如北宋方勺《泊宅編》所載：“世人食面訖，往往繼進面湯，云能解面毒?！彼纬苏J為面食有微毒，吃多了會上火、長瘡、腮幫子高高腫起、腸胃功能紊亂，不是導致便秘，就是導致腹瀉。為了避免出現這些癥狀，大多數人會用面湯來化解——單吃面食會中毒，喝點兒面湯就沒問題了。

但是方勺本人認為用面湯解毒并不可取，他更相信董汲的說法。董汲是跟他同時代的醫生，此人說面既有毒，面湯自然也有毒，喝面湯解面毒純屬毒上加毒，科學的方法是這樣的：“須設二鍋，湯煮及半，則易鍋煮，令過熟，乃能去毒?！睖蕚浜脙煽阱仯继頋M水，在第一口鍋里煮面煮到半熟，撈出來，換第二口鍋繼續煮，再撈出來，最后把面湯全部倒掉。