在紐約吃火鍋

文/何禮仁　圖/黎青

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在紐約吃火鍋

文/何禮仁圖/黎青

國內火鍋是圓的，中國人一般都是圍著一個大鍋一起涮著美食，再來一瓶白酒，開心又熱鬧。可這對美國人來講，讓他們一起吃大鍋就等于“讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的。

前不久我去美國紐約旅游，吃了幾天西餐后我的“中國胃”實在受不了，導游王先生便提出帶我去吃火鍋。“冷天吃火鍋當然是很爽的事情，可在美國也能吃到火鍋嗎？”我好奇地問道。“火鍋對美國人來說可并不陌生，小肥羊、盧記早年就在美國開了店，現在紐約的火鍋店多得很，你可以吃到美式火鍋。”王先生笑著說。

王先生開車帶著我在繁華的紐約大街上七拐八繞，終于在一家氣派的餐廳門前停下了車。這家店面非常大，在這里吃火鍋的人還真不少，熱鬧勁兒絲毫不遜于國內，坐下一看，美國火鍋和中國火鍋的區別一目了然。國內火鍋是圓的，中國人一般都是圍著一個大鍋一起涮著美食，再來一瓶白酒，開心又熱鬧。可這對美國人來講，讓他們一起吃大鍋就等于“讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的。白酒也基本沒有人沾，取而代之的是冰水、冰可樂，偶爾才上幾瓶冰啤酒。美國火鍋是一個大長條槽，又被鐵板分割成許多小條槽，吃火鍋的顧客每人一個火鍋小條槽，各吃各的。

美國火鍋的底料種類也不少，包括麻辣味、酸辣味、海鮮味、山珍味、甜酸味等，菜品有肉類、水產、海鮮、野味、蔬菜等，調味則有清油碟、小麻油碟、蠔油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。跟國內一樣，美國人也是將燙好的菜品蘸著調料吃，既調和滋味，又生津解饞。

王先生幫我點了份麻辣火鍋，我嘗了一口湯料，覺得有些不夠味，于是請服務生加辣。服務生端來幾顆墨西哥小圓椒，這種辣椒看上去圓圓的，很可愛的樣子。王先生警告我這種辣椒比中國辣椒厲害得多。我不以為然，一股腦把辣椒全扔進火鍋里，沒想到只嘗了一口湯料，那種辣很快就在嘴里興風作浪，把我辣得大汗淋漓、舌頭發麻，好在過了一陣，痛苦的感覺逐漸消退，嘴里竟然有絲絲香甜的滋味縈繞，這大概就是墨西哥辣椒的奇妙之處吧！

美國人吃火鍋久了，也琢磨出道兒來，他們下菜時先放入肉類、豆制品和各種丸子，這樣菜品可以最大限度吸取湯料精華，之后再加入蔬菜，中和口里的油膩感。火鍋下炭火熊熊，紅艷艷、油花花的湯汁在鍋里翻滾。我和王先生邊吃邊聊，談笑風生。吃到尾聲，服務生竟然端來一盤水果。一開始我還以為搞錯了，吃火鍋怎么會上水果拼盤？王先生笑著說：“這是店家贈送的水果，照樣可以涮著吃，味道非常特別。”我嘗了嘗，果然別有一番滋味。

這頓火鍋花了18.99美元，在高消費的紐約還真不算貴，臨出門時服務生又贈送一杯冰淇淋。我的“中國胃”愛上了美國火鍋。