豆腐真的能補鈣，吃豆腐會導致孩子性早熟？

劉長偉，營養學碩士，南京醫科大學附屬南京兒童醫院營養醫師，科普作家，發表科普文章超過100篇，編著《寶貝，早餐吃什么》、《劉長偉 讓寶寶不生病》、《劉長偉 母乳喂養到輔食添加》，接受多家電視臺采訪。2014年獲得第五屆中國營養學會科學技術三等獎。2015年被列入南京兒童醫院“青苗人才”。

新浪微博：兒童營養師劉長偉

豆腐的故事

相傳，漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發明的豆腐，偶然以石膏點豆汁而得豆腐。豆腐流傳甚廣，深受喜愛，甚至從男女開玩笑用“吃你的豆腐”可以表現出來，還可以從英文單詞“tofu”可以窺見豆腐的影響力。豆腐之美，冰清玉潔，大有出芙蓉而不染之意。我也喜歡吃手工豆腐，但如果不是親眼見識手工豆腐的制作過程，還真的不知道做豆腐還需要那么多的工序，那潔白的豆腐背后需要付出很大的心血。

然而，日常生活中，我們對豆腐總會有一些疑問。其中，最讓我們關心的話題：豆腐中鈣是哪里來？石膏點豆腐中的石膏真的有害嗎？吃豆腐真的會導致孩子性早熟嗎？

從小長在農村，親眼見過黃豆的種植過程，而且還記得小學時有同學從黃豆秧上尋覓一個肥肥胖胖的豆蟲嚇唬人。說實話，我小時候挺膽小，對那胖乎乎動來動去的東西“心有余悸”。那一望無際的黃豆田在我的腦海里至今留下很深的烙印。

手工豆腐的制作并非想像得那么簡單，制作豆腐的

過程確實感覺到辛苦。首先，需要按照一定分量（他們還沿用之前的度量衡，1擔）的黃豆進行篩檢，浸泡，然后采用粉碎機將浸泡好的黃豆打碎，再人工研磨，將原漿豆汁擠出來，然后將豆渣棄去，將所謂的豆漿放入很大的一口鍋里進行煮，然后將煮熟的豆漿倒入大缸里，接著加入一定量的石膏，過一會兒豆漿便部分凝固成了“豆腐腦”。然后將“豆腐腦”再放入細紗布里，過濾多余的水，便制成了手工豆腐。

黃豆中的蛋白是植物來源的優質蛋白，幾乎可以與肉類想媲美。黃豆經過加工成豆腐之后，蛋白質的消化吸收率大大提高，而且還強化了鈣，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白質、138毫克的鈣。豆腐相對是低脂的（北豆腐，4.8克/100克），含有一定量的多不飽和脂肪酸，但不像吃紅肉的同時還要攝入較多的飽和脂肪，且不含膽固醇。同時豆腐中含有豐富的磷脂，鉀，鐵，硒，維生素E、B族維生素等多種礦物質和維生素。

很多人覺得豆漿有很高的營養價值，用來代替奶給嬰幼兒喝。豈不知，豆漿營養價值并不高。因為一把黃豆（25克）可以制成800毫升左右的豆漿，其中的蛋白質和鈣就沒有那么高了。而豆腐的蛋白質就比較高了，恰恰由于加入石膏作為凝固劑使得豆腐中的鈣大大提高，那種內酯豆腐中的鈣顯得比北豆腐低了很多。

確實有家長不給孩子吃豆腐，因為豆腐有石膏，擔心吃了不好。其實，正是因為豆腐中添加了石膏作為凝固劑才使得豆腐中的鈣含量大大提高，吃豆腐又能補鈣，而且鈣的吸收率比單獨補充鈣片中的鈣的吸收率高。況且，我們還是提倡鈣盡量從食物中來，而不是鈣片。

黃豆中確實含有具有雌激素的類黃酮（大豆異黃酮等），豆腐也不例外，其實含有黃酮類的食物很多。植物雌激素對人體作用非常微弱，但提純以后服用可能具有一定的保健作用，如用于對抗女性更年期綜合征。但通常情況下，適量進食豆制品包括豆腐，并不會引起孩子性早熟。需要警惕的是，肥胖、高蛋白、高脂肪的飲食模式以及胡亂滋補等卻會增加孩子發生性早熟的機會。