美國人怎樣回鍋殘羹剩飯？
2016-04-12 00:00:00
祝您健康·文摘版 2016年5期
從果凍模里浮動的剩果凍，到砂鍋燉葷素什錦，再到冷披薩，美國人重復利用及食用殘羹剩飯的方式很是特別。
結果表明，如果你追查一番美國人對待殘羹剩飯的歷史，就會了解美國經濟和美國人的生活方式了。
歷史學家海倫·佐伊·維特曾在《大西洋》月刊上撰文談過這一問題。
正如維特在文中所說，美國人對殘羹剩飯的熱情實際上始于一戰期間，人們當時聽說歐洲有很多孩子在忍饑挨餓。美國后來陷入大蕭條，對食物進行重復利用成了必須之舉。
維特說：“那個時候，殘羹剩飯第一次被當成一種烹飪類別。首先，你必須這么做，這樣家里才不會入不敷出。從某種程度上講，這也可以成為一個發揮藝術和創造力的領域。聰明的家庭主婦會利用殘羹剩飯施展她們的手藝。”
據維特講，二十世紀四五十年代可謂是“殘羹剩飯的黃金時代”。剩飯佳品有：香蕉火腿卷加奶酪醬，以及把胡蘿卜泥重新做成胡蘿卜的形狀。維特說，后者是“將剩飯升級為藝術品的范例”。
但維特說，到了20世紀60年代，“美國人對獲得熱量的渴望程度已不及過去。對很多美國人來說，浪費成了財務狀況穩定的一種特權”。
她說，殘羹剩飯最終還是從先鋒派烹飪時尚的位子上退了下來，成了一種非常普通的烹飪類別——處理剩飯可能就是把午飯重新加熱以下，但這絕對不會用來招待客人了。
維特指出，而今，美國人有點兒在經歷殘羹剩飯復興期的意思。她說，雖然美國人在食物上的開銷比過去更少了（我們的食物開銷所占收入的比重平均只有10%多一點），但美國人近來已意識到，完成食物生產還需要其他很多成本。這意味著，我們現在越來越不愿意丟掉可以吃的食品了。
（摘自《參考消息》）
