國醫大師鄧鐵濤：“雜食”才能養生

說到飲食養生，大家可能認為，飲食養生要不能吃這樣，不能吃那樣，“三高”食品不能吃，垃圾食品不能吃；要多吃蔬菜水果，遠離肉蛋魚禽，其實不然。聽聽國醫大師、廣州中醫藥大學96歲高齡的鄧鐵濤教授在接受家庭醫生在線專訪時是如何闡述飲食養生的吧！

鄧老說，現代養生，大部分只注重飲食養生，而對精神養生等都缺乏認知。其實，飲食養生只是養生世界中的“一員”而已。飲食養生關鍵要有合理的膳食結構。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。南宋陸游的養生方法是喝粥，他有一首詩寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”《養生錄》中談到養生“六宜”，食宜早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜緩些、食宜軟些。中國人鹽的攝入量超標，腦溢血、高血壓等疾病與此相關。上述觀點也與目前營養學界提倡的“健康膳食金字塔”相一致。

作為國醫大師，鄧老自有自己的一套飲食養生秘訣！鄧老的飲食養生秘訣只有兩個字：雜食。雜食，顧名思義，就是不忌口，不養成飲食依賴，什么東西都吃。不忌口的同時也要注意不偏食，偏食會導致多種微量元素的缺乏，造成營養不良。雜食養生，也要注意，要配合適量的運動，要讓所有吸收的東西都消耗掉，營養充分吸收，不能只吸收不運動，這樣就與雜食養生相背離。

不過，鄧老指出，在選擇飲食的同時，個人要根據不同的身體素質進行選擇，飲食要讓身體感到舒適，夏天的時候，可以選擇西瓜之類的應季瓜果蔬菜，吃西瓜祛暑就是這個道理。比如有些過敏體質的患者就要遠離致敏源，禁食那些容易過敏的食物。

（江南/文，摘自《燕趙老人報》）