絕非泛泛而為
——水溶性維生素泛酸篇

文/陳霞飛

【食品營養系列 第29期】 從營養標簽說起

絕非泛泛而為
——水溶性維生素泛酸篇

文/陳霞飛[1]

無處不在

如果你經常感到兩足發熱、麻木，除了可能患上了血管運動障礙，也不要忽略另外一種致病原因，即缺乏維生素B族中含量最多、面最廣的物質——泛酸。泛酸對人體有什么作用？日常攝入多少泛酸才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天需攝入5 mg泛酸的營養素參考值（NRV）。泛酸為人體必需的B族維生素之一，作為人體中存在最廣泛的B族維生素，參與脂肪、蛋白質、碳水化合物等生理活動，對人體健康有著不容忽視的作用。

圖1

泛酸的主要食物來源

泛酸普遍存在于日常食物中，如：鴨肝、麥麩、鱷梨、紫菜、西紅柿（見圖1）。

主要生理功能

其衍生物是輔酶A和酰基載體蛋白的活性物質，參與脂肪、膜磷脂的生物合成、膽固醇和膽鹽的產生，維生素A和D的合成，卟啉、咕啉環的生成。乙酰輔酶A參與乙醇、氨、糖類和氨基酸的乙酰化，產生神經遞質、肝臟解毒物質，糖蛋白和糖脂的組成組分，有利于DNA穩定性，減少氧自由基導致的細胞損害。作為乙酰載體蛋白的活性物質，參與結合和轉移酰基的生理活動中。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：由于泛酸在動植物食物中普遍存在，除了長期食用缺乏泛酸的半合成膳食或使用泛酸拮抗劑等情況之外，人們因膳食引起的該營養素缺乏病癥相當少見。嚴重的缺乏會出現疲乏、胃腸不適、情緒失常、手腳發熱、麻木、胰島素敏感性下降，抗體產生減少等癥狀。

過量：人們對泛酸有很好的耐受性，偶爾會有輕度的腹瀉。

表1 某品牌奶粉部分營養成分表

圖2

圖3

調控方案—營養標簽指點

該如何確保每天泛酸的攝入量保持在正常范圍內？這里我們以某品牌全脂奶粉的營養標簽來說明。從某品牌全脂奶粉外包裝標簽上附有的營養成分表中，我們可以了解到：每100 g該奶粉所提供的泛酸為2.30 mg，占一天所需量（營養素參考值）的46%（見表1）。若喝了20 g該品牌奶粉，相當于這天吃了0.46 mg泛酸，還需要另外補充4.54 mg泛酸（見圖2）。若營養標簽上標注的話，消費者可以通過關注該標簽中泛酸含量信息來進行調控。

部分富泛酸食物

雞鴨肝、牛羊腎、麥胚、麥麩、蛋、花生、蘑菇、鯉魚（見圖3）。

相關鏈接

誤區：泛酸普遍存在，不必特意補充

身體的每一個細胞都需要泛酸，否則無法將糖或脂肪轉化為能量，也無法利用對氨基苯甲酸及膽堿。缺乏泛酸時，腎上腺特別容易受損，腫大或出血，無法分泌可的松及其他激素。在任何一種壓力下，如疾病、傷害、藥物副作用、燙傷、外科手術、情緒低落等，需要更多的激素時，對泛酸的需要量也相應增加。故，建議此時應攝入泛酸含量高的食物。

注：[1] 復旦大學附屬華東醫院主任營養師、上海市臨床營養質控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫院副院長、營養科主任，中國營養學會理事，臨床營養分會副主任等職務，享受國務院特殊津貼。