顧此不可失“B”
——水溶性維生素B6篇

文/陳霞飛

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顧此不可失“B”
——水溶性維生素B6篇

文/陳霞飛[1]

防吐神器

醫院急癥室經常有病人因掛水不適而發生嘔吐，醫生診斷后，通常會增加一種針劑以止嘔吐，療效明顯。這種嘔吐制止劑，并非抗生素等藥物，而是營養維生素B族中的另一位成員——維生素B6。這種營養素對人體有什么作用？日常攝入多少維生素B6才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天需攝入1.4 mg維生素B6的營養素參考值（NRV）。維生素B6為人體必需的維生素之一，作為人體中的輔酶，參與能量代謝、碳水化合物、蛋白質等代謝，對人體健康有著不容忽視的作用。

維生素B6的主要食物來源

維生素B6普遍存在于日常食物中，如：葵花籽、金槍魚、腰果、芹菜、絲瓜、南瓜（見圖1）。

圖1

主要生理功能

參與機體多種氨基酸代謝的轉氨基過程，酪氨酸、組氨酸等的脫羧基過程。作為半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚酶等的輔酶，與這些酶一起參與轉硫反應。

作為磷酸酶的輔助因子，催化肌肉與肝臟組織中的糖原轉化。另外，還參與亞油酸合成花生四烯酸的過程以及膽固醇的合成、轉運。

參與煙酸的合成、促進維生素B12和鐵、鋅的吸收；參與調節神經遞質的合成和代謝；參與一碳單位和同型半胱氨酸代謝；參與造血、促進抗體合成等。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：通常與其他B族維生素的缺乏同時存在，單獨的缺乏比較少見。缺乏時可引起皮膚炎癥，如脂溢性皮炎，出現唇干裂、舌炎、口腔炎癥；頸項、前臂和膝部出現色素沉著；出現抑郁、易激惹等神經精神癥狀，消化系統紊亂，免疫力功能下降等。

過量：長期因服用片劑過量，會引起神經疾患和光敏感反應，血小板聚集和血栓形成，出現頭痛、惡心、眩暈、疲勞、視力模糊、月經過多、低血糖、血栓性靜脈炎、血清膽固醇升高和骨骼肌無力等癥狀。

調控方案—營養標簽指點

該如何確保每天維生素B6的攝入量保持在正常范圍內？這里我們以某品牌葵花籽的營養標簽來說明。從某品牌葵花籽外包裝標簽上附有的營養成分表中，我們可以了解到：每100 g葵花籽所提供維生素B6為0.90 mg，占一天所需量（營養素參考值）的64%（見表1）。若吃了50 g該品牌葵花籽，相當于這天吃了0.45 mg維生素B6，還需要另外補充0.95 mg的維生素B6（見圖2）。若營養標簽上標注的話，消費者可以通過關注該標簽中維生素B6的含量信息來進行調控。

表1 某品牌葵花籽部分營養成分表

圖2

部分富維生素B6食物

葵花籽、小紅尖辣椒、金槍魚、腰果、西瓜籽、鯖魚、馬鈴薯（見圖3）。

圖3

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誤區：顧此失彼

有不少剛懷孕的婦女食欲減退，時常感到輕度惡心，想嘔吐，這種情況在醫學上稱為妊娠反應或妊娠嘔吐。癥狀嚴重時，醫生通常會開點維生素B6止吐劑。由于是營養劑，故孕婦們便會放心地服用，但也有的甚至會每天多服用幾片，以減輕妊娠反應。若長時間超量服用，則會影響自身和胎兒的健康。相關研究數據規定，維生素B6最高攝入量每天不應超過60 mg。

注：[1]復旦大學附屬華東醫院主任營養師、上海市臨床營養質控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫院副院長、營養科主任，中國營養學會理事，臨床營養分會副主任等職務，享受國務院特殊津貼。