在家做飯應防油煙傷害

楊 璞 仲崇山

近日，美國芝加哥拉什大學發表在《預防醫學》上的一項最新研究發現稱，在家做飯可能沒想象中那么健康。

拉什大學研究人員分析了2755名年齡處于40歲、50歲、60歲階段的家庭主婦，數據包括受試者平時做飯時間、體檢報告中關于代謝綜合征的結果等，時間跨度長達14年。研究結果顯示，花越多時間來烹飪和處理食物的女性，越容易患上代謝綜合征；同時，如果女性花更多時間烹調，其代謝綜合征指數會比普通人增高更快。與之相反，很少下廚的女性發生健康問題的概率會下降。

研究人員解釋，代謝綜合征是指人體的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質發生代謝紊亂的病理狀態，其衡量指標包括高血壓、高膽固醇和肥胖指數，糖尿病是最常見的代謝綜合征。南京市中西醫結合醫院治未病中心王東旭主任中醫師說，導致這一結果的原因包括，在家做飯時許多人喜歡放很多的鹽、油等調味，讓飯菜更可口。另外，家中環境寬松，與親人邊吃邊聊，往往也會吃得過量。

“不健康的烹飪方式的確會給家庭主婦的健康造成危害，比如烹飪時產生的油煙就會對人體造成傷害。而在外就餐，就可以避免吸入大量的油煙。”該院呼吸內科主任李芳說。