如何辦好廣播美食類節(jié)目——以江門電臺《美食雙星導(dǎo)》為例

□張潔玲

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如何辦好廣播美食類節(jié)目——以江門電臺《美食雙星導(dǎo)》為例

□張潔玲

摘要：隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對“吃”的要求越來越高。針對人們的這一需求，廣播電臺開辦的美食節(jié)目越來越多，節(jié)目形式和內(nèi)容異彩紛呈。本文著重分析廣播美食類節(jié)目的概況、特點(diǎn)和不足，并結(jié)合江門電臺《美食雙星導(dǎo)》節(jié)目的工作實踐，闡釋辦好廣播美食類節(jié)目的創(chuàng)新舉措。

關(guān)鍵詞：廣播；美食類節(jié)目；美食雙星導(dǎo)

近年來，廣播電臺的美食類節(jié)目如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為爭奪聽眾、爭奪收聽率、爭奪市場的主要產(chǎn)品，各地廣播電臺都紛紛推出美食類節(jié)目以分享這塊蛋糕。但是，在美食節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中，市場競爭十分激烈，同一個電波覆蓋的范圍里，就有幾檔同類型的美食節(jié)目相互競爭。在熱鬧的背后，也不可避免地存在這樣那樣的問題，阻礙著美食類節(jié)目的良性發(fā)展。這需要廣播人充分了解現(xiàn)如今各地飲食類節(jié)目的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，找出存在的問題，借鑒成功的經(jīng)驗，從而破解發(fā)展難題，探索出新的發(fā)展之路。

一、廣播美食類節(jié)目的發(fā)展概況

中國人對飲食的喜好與講究聞名于世。近年來，隨著人民生活水平不斷提高，私家車擁有量不斷增加，城市餐飲消費(fèi)趨于多元化，外出就餐成為都市人生活中必不可少的一部分，人們對餐飲美食資訊的關(guān)注和需求也與日俱增。

電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體都瞄準(zhǔn)了餐飲美食節(jié)目這一增長點(diǎn)，紛紛開辦餐飲美食節(jié)目，并很快贏得了當(dāng)?shù)乇姸嗍鼙姷南矏郏碱I(lǐng)了收聽率市場，取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙豐收。據(jù)不完全統(tǒng)計，近10年國家級、省級、市級電臺陸續(xù)開辦了300多個美食節(jié)目。其中，較為有影響力的有中央人民廣播電臺的《吃喝玩樂總動員》節(jié)目、珠江經(jīng)濟(jì)廣播《為食掌門人》節(jié)目、江西人民廣播電臺《快樂晚餐》節(jié)目等。江門電臺的旅游之聲頻率在2006年也開播了飲食類節(jié)目——《美食雙星導(dǎo)》，節(jié)目迅速贏得了聽眾的喜愛，取得了很好的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益。

《美食雙星導(dǎo)》節(jié)目于2006年8月26日正式開播，是江門五邑地區(qū)開辦的首檔飲食節(jié)目。節(jié)目開辦以來，在打造廣播美食專欄節(jié)目方面做出了成功的嘗試，在江門地區(qū)受眾中已形成了良好的口碑。根據(jù)賽立信的收聽率市場調(diào)查顯示，該節(jié)目收聽率、占有率等指標(biāo)均位列前茅，獲得了行家、業(yè)界、聽眾的廣泛贊譽(yù)。

二、廣播美食節(jié)目的特點(diǎn)

（一）實用性

飲食節(jié)目的實用性主要體現(xiàn)在對聽眾在餐飲地點(diǎn)的選擇、菜肴制作方法的介紹、地道美食的指引等方面。賽立信媒介研究公司在全國多個城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分聽眾對飲食節(jié)目感興趣的原因是節(jié)目可以引導(dǎo)他們?nèi)ワ堭^吃特色菜，以及節(jié)目的信息具有參考性。

（二）互動性

互動環(huán)節(jié)是大部分廣播飲食節(jié)目都包含的重要形式。通過互動環(huán)節(jié)，體現(xiàn)廣播飲食節(jié)目服務(wù)性強(qiáng)、伴隨性強(qiáng)的優(yōu)勢。不少飲食節(jié)目如珠江經(jīng)濟(jì)臺的《為食掌門人》、中山電臺的《中山美食游》以及江門電臺的《美食雙星導(dǎo)》等節(jié)目，都包含互動環(huán)節(jié)，通過熱線、短信、微信等方式，為聽眾解決親友聚會、商務(wù)應(yīng)酬、情人約會等餐飲問題，因而深受聽眾喜愛。

（三）多元性

隨著節(jié)目的不斷推陳出新，節(jié)目也走上多元化的發(fā)展道路。節(jié)目不僅在廣播中播出，還時常走出直播室，走進(jìn)食肆，走上電視、互聯(lián)網(wǎng)等平臺。《美食雙星導(dǎo)》常設(shè)《美味現(xiàn)場》子欄目，每周固定一期，到相約的酒樓食肆，現(xiàn)場品味美食。有時也與江門臺的電視頻道互動，在各自平臺上播出節(jié)目，開創(chuàng)了資源共享、互利共贏的局面。隨著新媒體的發(fā)展應(yīng)用，《美食雙星導(dǎo)》開設(shè)了博客、微博、微信，并將每期節(jié)目的錄音放在電臺網(wǎng)站上重播，實現(xiàn)了名副其實的全媒體節(jié)目形態(tài)。由此可見，多媒體的融合使廣播飲食節(jié)目得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

三、廣播美食類節(jié)目存在的不足

（一）受制于聲音傳播，不如電視畫面直觀

廣播美食類節(jié)目僅憑聲音描述，缺少畫面感，使聽眾在接受上受到限制。眾所周知，廣播是通過聲音傳播的，聽眾只能通過“聽”重組主持人所描述的畫面。相對于擅長用畫面表現(xiàn)的電視來說，廣播無疑有先天缺陷。這要求主持人要以更加生動的語言、更加具象的描述，讓聽眾能“聽”出美食的畫面。

（二）制作較為簡單，不夠精良，不如電視可以精雕細(xì)琢

廣播美食節(jié)目大都以直播為主，制作周期短，制作成本低。有時是主持人在現(xiàn)場一邊聊一邊錄音，然后加以剪輯即播出。相對于電視對畫面精益求精、追求美感的要求，廣播也是無法企及的。

（三）稍縱即逝，不如紙媒可以重復(fù)接收

廣播節(jié)目大多是直播的形式，瞬時收聽的特性使聽眾在收聽的時候受到制約。廣播節(jié)目稍縱即逝，聽眾在收聽美食節(jié)目的時候，如果對某一信息沒有接收清楚，想要重復(fù)收聽是很難達(dá)到的。對此，現(xiàn)如今，已有不少電臺將節(jié)目發(fā)布在網(wǎng)上，進(jìn)行點(diǎn)播或重復(fù)收聽，彌補(bǔ)了廣播特性的些許不足。

此外，從節(jié)目風(fēng)格、形式方面，廣播美食類節(jié)目存在著雷同現(xiàn)象。自主創(chuàng)新的少，模仿抄襲的多，長此以往，聽眾會產(chǎn)生審美疲勞。

四、如何辦好廣播美食類節(jié)目

（一）準(zhǔn)確的節(jié)目定位是節(jié)目成功的保證

江門五邑深厚的文化底蘊(yùn)成就了它豐富多彩的飲食文化。作為西江明珠的江門以海納百川的姿態(tài)吸引了全國各地乃至世界各地的特色飲食立足江門，為廣大市民提供了多種多樣的美食選擇。人們對美食消費(fèi)有著迫切的需求，美食節(jié)目因此應(yīng)運(yùn)而生。

從節(jié)目屬性上看，《美食雙星導(dǎo)》是一檔美食資訊、服務(wù)類節(jié)目。江門電臺將該節(jié)目設(shè)置在旅游之聲頻率，因為旅游頻率的主要受眾是車主，而車主是飲食消費(fèi)的主要群體。《美食雙星導(dǎo)》節(jié)目與該頻率的定位是契合的。將飲食、旅游這些屬性相近的以消費(fèi)為主題的元素融合在一起，形成更大的消費(fèi)資訊平臺，從而豐富了頻率的內(nèi)容，強(qiáng)化了頻率的形象，也使該頻率的特色更加突出。

在播出時間上，《美食雙星導(dǎo)》安排周一至周五11: 00-11:30播出。在中午時分播出，讓聽眾有更充裕的時間為晚餐做充分的安排。實際的運(yùn)作情況和聽眾反饋的信息均證實聽眾普遍接受這一安排。

（二）出色的主持讓聽眾聽出大餐的美味

《美食雙星導(dǎo)》節(jié)目緊扣“美食”和“向?qū)А边@兩大主題。其中的“向?qū)А奔粗敢龑?dǎo)美食消費(fèi)。民以食為天，如何引導(dǎo)大家精明消費(fèi)是《美食雙星導(dǎo)》要解決的問題。節(jié)目通過精心策劃和制作，把中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化和江門五邑的飲食特色用通俗易懂的語言推介給廣大聽眾。節(jié)目設(shè)置了“美味現(xiàn)場”“今日食乜送”“美食地圖”等環(huán)節(jié)，處處體現(xiàn)以人為本、貼近生活、貼近市民的節(jié)目理念。

廣播是用聲音傳播的媒體，缺乏畫面感，如何表現(xiàn)美食那些誘人的垂涎欲滴之感呢？《美食雙星導(dǎo)》節(jié)目開辦之初，面臨這個難題。通過主持人的語言，將美食的色香味體現(xiàn)出來，這無疑對主持人提出了更高的要求。江門電臺選派兩位資深的節(jié)目主持人擔(dān)綱主持，一男一女，男的取名為“為食星”，女取名為“美味星”，一粗一細(xì)，一莊一諧，從角色上形成互補(bǔ)，在節(jié)目中不時擦出火花，讓聽眾倍感生動有趣。他們都有犀利的語言表達(dá)能力，而且熟悉五邑地區(qū)民俗民風(fēng)，對飲食也有一定的心得體會。他們將飲食專業(yè)性的知識通俗易懂、深入淺出地娓娓道來，達(dá)到了極佳的傳播效果。

（三）重視資源利用，運(yùn)用新媒體做好后續(xù)工作，不斷擴(kuò)大受眾群體

節(jié)目開播十年來，不斷推陳出新，對節(jié)目內(nèi)容進(jìn)行包裝，使內(nèi)容與形式和諧結(jié)合。節(jié)目改變了過去廣播我說你聽的播出方式，開設(shè)了熱線電話、短信平臺、微信平臺，實現(xiàn)了與聽眾的廣泛交流，充分調(diào)動起聽眾的參與熱情，形成了一個熱愛美食、關(guān)心美食的聽眾群體，擴(kuò)大了節(jié)目在社會上的影響力。

由于廣播有稍縱即逝的特點(diǎn)，不像報刊、雜志可以反復(fù)查閱，對于節(jié)目資源來說過于“浪費(fèi)”。江門電臺充分利用新媒體，打造立體的廣播模式。節(jié)目創(chuàng)造性地利用新媒體對節(jié)目進(jìn)行補(bǔ)充性的宣傳，節(jié)目先后對開設(shè)的博客、微博、微信等平臺進(jìn)行“深加工”，增加信息的利用率。每期《美食現(xiàn)場》節(jié)目都派專人負(fù)責(zé)拍照，將圖片發(fā)布到博客、微信平臺，供聽眾瀏覽、查閱，從而避免了稍縱即逝的不足，擴(kuò)大了受眾群體。

參考文獻(xiàn)：

1.宋巧瑩.舌尖上的廣播——飲食節(jié)目的現(xiàn)狀與發(fā)展[EB/OL]. [2013 -03 -22].http://www.byzc.com/zhuanye/ ZhuChiTanTao/14169.html.

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3.孟昕,莫曉芳.給“吃喝玩樂”一種境界——試說《吃喝玩樂總動員》內(nèi)容與市場的和諧發(fā)展[J].中國廣播,2007(4).

（作者單位：江門市廣播電視臺）