不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

硒是人體不可或缺的十四種微量元素之一，微量元素作為酶、激素、維生素、核酸的成份，維持生命的代謝過程，有比蛋白質(zhì)、脂肪、維生素更重要的營養(yǎng)作用，且機體自身不能制造，必須取之于外界，已逐漸引起人們的注意。硒在抗氧化和抗衰老方面有著重要作用。20世紀50年代，我國曾有一項針對克山病（又稱地方性心肌病，表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴大，心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）的樣本研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硒可以有效地治療和預(yù)防克山病，這引發(fā)了人們對硒的極大興趣。此后，科學(xué)家經(jīng)過更加深入的研究發(fā)現(xiàn)，硒是脂質(zhì)氧化的保護神，可以防治多種慢性疾病的發(fā)生。

硒對人體的作用

硒與人體的健康密切相關(guān)，研究證實，缺硒可以導(dǎo)致機體免疫力下降、抗病能力差，引起人體多種疾病，如心血管疾病、白內(nèi)障、溶血性貧血，以及大腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等，還可影響生長發(fā)育，導(dǎo)致不育、易衰老等。

硒在人體健康中的主要作用表現(xiàn)在以下10個方面。

1．增強免疫力。免疫分為細胞免疫與體液免疫。細胞免疫又分為特異性免疫與非特異性免疫。特異性免疫中的主要效應(yīng)細胞是T細胞、自然殺傷細胞，硒可使T細胞、自然殺傷細胞的活性增強，提高人體抗感染能力，還能溶解和殺傷腫瘤細胞。體液免疫在硒的作用下可刺激免疫球蛋白（抗體）的形成，激活免疫功能。如果人體缺硒，則人體中抗體的水平就會下降，免疫力下降，抗感染能力減弱，人體患病概率自然會增加。

2.抗衰老。人的衰老與生活環(huán)境、生活方式、自身保養(yǎng)、鍛煉身體等有很大的關(guān)系。人體的代謝需要谷胱甘肽過氧化物酶的參與，硒作為它的活性成分參加體內(nèi)的代謝，起到抗氧化的作用，保護細胞膜和細胞。如果人體缺硒，則體內(nèi)會產(chǎn)生過多的自由基和過氧化物，這些物質(zhì)起到破壞細胞膜的作用，可加速人體內(nèi)細胞的衰老，因而人亦更容易衰老。硒能清除自由基和過氧化脂質(zhì)，達到延緩衰老的目的。此外，在日常生活中，我們經(jīng)常會吃到一些不健康的食品，如能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的腌制品，可造成細胞代謝紊亂，損傷DNA，導(dǎo)致衰老。硒能減輕其損傷，起到抗衰老的作用。

3.防癌抗癌。硒的營養(yǎng)狀態(tài)與癌癥密切相關(guān)。現(xiàn)已證實：土壤、農(nóng)作物中含硒量越低，周邊居民患癌癥率越高；血液中硒含量越低，癌癥死亡率就越高。硒能抑制多種致癌物質(zhì)的致癌作用。硒是癌細胞的殺傷劑，在體內(nèi)能形成抑制癌細胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境。癌癥手術(shù)后，補硒可明顯控制病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。而目前的抗癌手段已經(jīng)從無機硒提升到有機硒，而相比硒酵母和納米硒兩者，麥芽硒有著更高的吸收率和活性，已廣泛地為醫(yī)學(xué)界認可。

4.防治心腦血管疾病。缺硒損傷心肌，補硒保護心肌。心肌梗塞病人補硒，能促進心功能指標的改善。補硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明顯降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，減少血栓形成。

5.保護肝臟。硒對人體的作用最初就是從證實硒對肝臟有很強的保護作用而發(fā)現(xiàn)的。人體中肝是一個硒庫，肝臟中硒濃度顯著高于其它組織器官。硒是營養(yǎng)性肝壞死的主要保護因子。肝病越嚴重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、預(yù)防脂肪肝等。調(diào)查顯示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝損傷患者體內(nèi)的硒比正常人明顯偏低。適量補硒能把大約90%的乙肝病毒除掉。硒是嗜酒者的保護神，適量補硒可以起到加速酒精分解代謝，進而保護肝臟。

6.參與糖尿病的治療。缺硒可引起一些胰島細胞合成及分泌胰島素功能的原發(fā)性損害，補硒可保護胰島。糖尿病并發(fā)癥在體內(nèi)的病理反應(yīng)是廣泛糖基化作用和氧化損傷，抑制氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的并發(fā)癥，而硒對其有明顯抑制作用。

7.提高紅細胞的攜氧能力。硒能保護血液中的紅細胞，使紅細胞中的血紅蛋白不被氧化，使其攜氧能力加強，能把充足的氧供給機體每一個細胞，使每一個細胞都能維持正常功能。因此，也解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題，減少了抑郁、疲勞等現(xiàn)象。

8.保護、修復(fù)細胞。硒在整個細胞質(zhì)中對機體代謝活動產(chǎn)生的抗氧化物，發(fā)揮消解和還原作用，保護細胞膜結(jié)構(gòu)免受氧化物的損害。保護細胞，就保護了人體心、肝、腎、肺等重要臟器。硒還能防治胃病及消化系統(tǒng)疾病，對消化系統(tǒng)有很好的保健作用。

9.保護眼睛。硒能提高視力，防治眼疾。如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，就會發(fā)生視力下降和許多眼疾，如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、假性近視、夜盲癥等。沒有足夠的硒，就不能及時清除晶狀體中的脂質(zhì)過氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內(nèi)障。

10．解毒、防毒、抗污染。硒作為帶負電荷的非金屬離子，在人體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子結(jié)合，把能誘發(fā)癌變的鉛、鋁、汞、鎘、鉈等有害金屬離子排出。硒可及時清除體內(nèi)廢物、垃圾、毒素，創(chuàng)造體內(nèi)“綠色環(huán)境”。硒能減輕化學(xué)致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。

硒在食物中的含量

中國營養(yǎng)學(xué)會制定硒的日供應(yīng)量1歲以內(nèi)為15微克，1～3歲為20微克，4～6歲為40微克，5歲至成年人為50微克。由于中國72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作為主要糧食作物的小麥、大米、玉米等谷類作物硒含量均低于40μg/kg，國人日常的硒攝入量低于50μg的最低攝入量，硒日平均攝入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美國等國家。富硒大米、動物內(nèi)臟、魚類、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當(dāng)增加這方面的食物。

含硒比較多的食物及其含硒量如下（微克/100克）。

豆類：炒白南瓜子（27.03）、虎皮蕓豆（9.75）、花豌豆（9.72）、黃豆（6.16）、紅蕓豆（4.61）、蠶豆（4.29）、綠豆（4.28）、花生仁（3.94）。

肉類：豬腎（111.77）、牛腎（70.25）、鴨肝（52.27）、雞肝（38.55）、牛肉（瘦）（10.55）、雞胸肉（10.50）、豬肉（瘦）（9.50）、羊肉（瘦）（7.18）。

蛋類：鵪鶉蛋（25.48）、雞蛋（14.98）。

水產(chǎn)類：蝦皮（74.43）、鲅魚（巴魚）（51.81）、海蝦（56.41）、鯪魚（48.10）、大黃魚（42.57）、青魚（37.69）、帶魚（36.57）、鱸魚（33.06）、河蝦（29.65）、海鰻 （25.85）等。

果蔬類：苜蓿（8.53）、紅菜苔（8.43）、白菜苔（菜苔、菜心） （6.68）、大蒜（紫皮）（5.54）、鮮龍豆（4.06）、胡蘿卜（黃）（2.80）、毛豆（2.48）。

主糧類：含高硒的主糧是補硒非常好的途徑，比如大米、小米、面食，從主糧攝入，更容易促進人體吸收轉(zhuǎn)換，因為主糧是人每天必須攝入的，所以長期吃對人體的健康有很大的改善。

適量攝取才有利健康

雖然硒對人體有各種益處，但也不是百利而無一害的。這在地方性硒中毒方面表現(xiàn)更為明顯。中國營養(yǎng)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示，成人對硒的可耐受最高攝入量為400微克/天，過量攝入會導(dǎo)致硒中毒。我國小部分地區(qū)（如湖北恩施和陜西紫陽）屬于高硒地區(qū)，上世紀60年代曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過地方性硒中毒病例，主要表現(xiàn)為頭發(fā)脫落、指甲變形、皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常等。因此，對于這些地方來講，控制土壤（食物）和飲水中的硒含量、避免硒攝入過多（量）對當(dāng)?shù)鼐用竦慕】抵陵P(guān)重要。而工業(yè)生產(chǎn)中也會發(fā)生急性或慢性硒中毒的狀況。