應用型人才培養(yǎng)框架下食品專業(yè)英語教學的路徑創(chuàng)新

任文林

(新鄉(xiāng)醫(yī)學院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

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應用型人才培養(yǎng)框架下食品專業(yè)英語教學的路徑創(chuàng)新

任文林

(新鄉(xiāng)醫(yī)學院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

伴隨對應用型人才培養(yǎng)的重視以及信息技術(shù)化與經(jīng)濟全球化的迅猛發(fā)展，食品專業(yè)英語教學面臨新的時代挑戰(zhàn)。檢視食品專業(yè)英語的教學現(xiàn)狀，依然存在不少問題。建議立足于提高對食品專業(yè)英語教學的重要性認識基礎上，確保食品英語教學內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性，構(gòu)建情景式學習模式，引進多重考核體系，掌握行業(yè)信息與專業(yè)文獻的獲取途徑與方法，從而切實提高食品專業(yè)英語的教學質(zhì)量與教學效果，實現(xiàn)培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應用型人才的旨趣。

食品專業(yè)；英語教學；應用型人才；情景式學習

食品專業(yè)英語是中國高校專門為食品專業(yè)本科生開設的一門專業(yè)基礎課程，融合了對大學英語和食品專業(yè)知識的學習，是輕工及農(nóng)林院校培養(yǎng)契合現(xiàn)代社會發(fā)展需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才之有效途徑[1]。

食品專業(yè)英語教學，是實現(xiàn)高校學生由基礎英語能力提升邁向應用技能提升的關鍵環(huán)節(jié)。該課程教學效果的優(yōu)劣，也直接關乎食品專業(yè)學生職業(yè)技能的掌握[2]。基于此，檢視食品專業(yè)英語教學現(xiàn)狀，探析該課程教學存在的不足，尋求一條切實有效的、重視應用性、時代性與交際性的食品專業(yè)英語教學的創(chuàng)新路徑，對提升食品專業(yè)英語教學效果、推動高質(zhì)量食品專業(yè)人才的培養(yǎng)意義重大。

1 應用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)成要素

人才培養(yǎng)模式是提高學生知識、素質(zhì)、能力結(jié)構(gòu)的指導方針，從根本上決定了人才的培養(yǎng)方式，并集中體現(xiàn)了教育理念與教育思想[3]。合理劃分應用型人才的知識、素質(zhì)、能力結(jié)構(gòu)要素，是開展應用型人才培養(yǎng)模式的前提與基礎。

1.1 知識結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)應用型人才應當具備的知識專業(yè)性和通識性，將應用型人才應具備的知識結(jié)構(gòu)要素解析為以下四大類，分別是：① 專業(yè)基礎知識，表現(xiàn)為學生對該學科基礎課程知識的掌握，是學生日后從事專業(yè)活動所必備的根基，對于應用型人才專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)起著尤為重要的奠基作用。② 專業(yè)發(fā)展知識，則體現(xiàn)為學生對該學科專業(yè)方向課程與選修課程的學習，并構(gòu)建相應的知識體系，這是培養(yǎng)應用型人才綜合素質(zhì)與發(fā)展能力的前置性要件。③ 工具性知識，旨在于幫助學生掌握專業(yè)基礎知識與發(fā)展知識等的方法論。④ 綜合性知識，意在幫助學生培養(yǎng)公共能力、掌握操作性知識及通用素質(zhì)所應具備的理論知識等。

1.2 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)應用型人才的素質(zhì)必須兼顧通用性和鑒別性的特征，將素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素劃分成：基礎通用素質(zhì)、專業(yè)情意素質(zhì)、專業(yè)智能素質(zhì)及綜合素質(zhì)這4類[4]。

(1) 基礎通用素質(zhì)表現(xiàn)為對閱讀能力、口頭表達能力、傾聽能力、數(shù)字運算能力及書寫能力等基本技能的掌握，以及發(fā)現(xiàn)解決問題、學習掌握新技術(shù)、獲取新想法、發(fā)現(xiàn)新規(guī)律等為表現(xiàn)的思維能力的提升。

(2) 專業(yè)情意素質(zhì)指主體在從事專業(yè)職業(yè)活動過程中的心理傾向性特征，比如專業(yè)動機、專業(yè)興趣、專業(yè)信念、專業(yè)情感、專業(yè)使命感、專業(yè)承諾及專業(yè)責任感等。

(3) 專業(yè)智能素質(zhì)，指主體在運用專業(yè)能力與專業(yè)知識解決相關問題時，得以將這些知識和能力逐步內(nèi)化，并形成具有專業(yè)特征之素質(zhì)。

(4) 綜合素質(zhì)正是將上述三種素質(zhì)加以融合、提升、優(yōu)化而成的全面性素質(zhì)。

1.3 能力結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)斯皮爾曼提出的“一般因素——群因素理論”[5]，應用型人才培養(yǎng)應具備的能力結(jié)構(gòu)要素包括：專業(yè)能力、公共能力與發(fā)展能力這三類。首先，專業(yè)能力意指主體在從事本學科專業(yè)領域活動應具備的基本實踐活動，是學生日后從事職業(yè)發(fā)展之基礎。而公共能力是主體從事任一活動皆不可或缺的能力具體包括思考能力、溝通能力、價值判斷的能力、調(diào)適身心的能力以及信息處理能力，等等。何謂發(fā)展能力？其指的是立基于專業(yè)能力基礎上，學生通過不斷學習與實踐的強化而逐步形成的遷移、轉(zhuǎn)換能力。

2 食品專業(yè)英語教學的現(xiàn)狀及不足

2.1 對課程缺乏應有的重視

食品專業(yè)英語課程作為專業(yè)必修課，與大學英語課程相比，高校與師生對其重視程度遠遠不夠。雖然20世紀80年代后，為保障學生在日后的科研與工程實踐獲得長足發(fā)展，國家教育行政主管部門開設了專業(yè)英語課程(其中包括食品專業(yè)英語課程)，但依然缺乏應有的重視。食品專業(yè)英語的學習立基于食品專業(yè)基礎知識的學習，而食品專業(yè)作為一門多學科交叉的專業(yè)，涵蓋營養(yǎng)與衛(wèi)生、機械設備、生物化學、微生物等多領域知識，稱得上是知識體系龐雜。然而，多數(shù)高校對食品專業(yè)英語課程的課時安排普遍偏少。有限的時間要求學生掌握海量的食品專業(yè)詞匯，其難度顯然較大，更遑論顯著提高聽說讀寫各方面的能力。此外，不少高校將食品專業(yè)英語課程安排在本科學習階段的最后一學年，此時學生課業(yè)任務相對更為繁重，加上考研、就業(yè)等各種現(xiàn)實問題的壓力，必然在一定程度上影響其對食品專業(yè)英語的學習質(zhì)量，學習效果不理想自不待言。

2.2 教學內(nèi)容缺乏前沿性與系統(tǒng)性

目前的食品專業(yè)英語教材普遍存在兩個問題：一是內(nèi)容陳舊，教學信息相對滯后，針對性不強，知識覆蓋面較窄，因而難以展現(xiàn)食品領域的最新進展與研究動態(tài)，這與高校普遍強調(diào)的寬口徑、厚基礎的教育思想相背離。二是教學內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性與實踐性，表現(xiàn)為教學內(nèi)容安排只有閱讀內(nèi)容，欠缺專門的聽說內(nèi)容。不少高校在安排教學內(nèi)容時，對學生的聽說訓練相對較少，這必然制約食品專業(yè)英語教學的水平，長此以往，也無以談及達到國際化復合型人才培養(yǎng)的要求。

2.3 教學方式單一，缺乏情境教學

食品專業(yè)英語課程教學一般采取閱讀與翻譯相結(jié)合或純翻譯的方式，較少予以聽說訓練，教學重點依然是提高學生的詞匯量以及提升其閱讀理解能力，教學方式欠缺趣味性，缺乏情境教學，無法充分激發(fā)學生對食品專業(yè)英語的學習興趣。加上課堂教學仍以教師為中心，學生的主動性不受重視，也不利于學生開展建構(gòu)式學習。另外，食品專業(yè)英語教學方式比較單一，教師通常很少借助視頻、音頻及其他網(wǎng)絡資源來充實課堂教學內(nèi)容。總的來說，落后的教學方法與情景教學的缺失，降低了學生對食品英語專業(yè)學習的主動性，制約教學質(zhì)量與教學效果。

2.4 考核方式單一，脫離實際應用

傳統(tǒng)的食品專業(yè)英語學習僅限于以閱讀、翻譯英語作為指標，考核方式較為單一，勢必導致學生只關注提高單詞詞匯量及語法的學習，對其他方面的能力缺乏應有的重視。這種學習模式脫離了專業(yè)英語的實際運用，難以談及全面提升食品專業(yè)英語的綜合能力。

3 食品專業(yè)英語教學的優(yōu)化路徑

3.1 提高學生對食品專業(yè)英語重要性的認識

食品專業(yè)英語作為一門應用性較強的課程，伴隨食品行業(yè)國際化步伐的加快，食品專業(yè)英語將發(fā)揮愈加重要的作用。遺憾的是，受傳統(tǒng)教學觀念及教學方式的影響，高校留給該課程的課時極為有限，進而在一定程度上影響學生對該課程重要性的認識。體現(xiàn)在學習目標上僅限于掌握專業(yè)術(shù)語及詞匯，對于專業(yè)文章的特點、文章組織脈絡等更深層次內(nèi)容的領略[6]。鑒于此，學校一方面應當適當增加食品專業(yè)英語課程的課時，另一方面必須強化學生對該課程多層次內(nèi)容的學習，并且為學生創(chuàng)造參與實踐的機會，讓學生盡可能體會食品專業(yè)英語于現(xiàn)實生活中的應用。比如，組織學生參觀外資或合資食品工廠、學習國外食品法規(guī)、觀看外文食品加工的視頻等。

3.2 確保教學內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性

專業(yè)英語課程開設的目的在于培養(yǎng)專業(yè)人員運用英語進行行業(yè)交流所需，對專業(yè)學習與職業(yè)發(fā)展具有深遠意義。作為一門強調(diào)應用性的語言課程，實踐中要求具備多層次的專業(yè)文獻閱讀和翻譯能力。因此，在食品英語教學過程中應加大學生的語料輸入，逐步提高專業(yè)英語的語感。其中最為關鍵的是確保食品英語教學內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性[7]，具體可從以下兩方面著手：

第一，基于原有的專業(yè)術(shù)語、翻譯及閱讀練習的基礎上，適當增加口語與聽力教學訓練，從多方面培養(yǎng)學生聽說讀寫的能力，課堂形式不應過于拘泥，可采取小組討論、復述等多種方法來鍛煉學生的口頭表達，借助多媒體與網(wǎng)絡信息資源，例如開設網(wǎng)上公開課，觀看食品加工、人物傳記、食品安全等方面的外語視頻資料，讓學生感受真實的英語語境，對其英語標準發(fā)音也有助益，還可讓學生熟悉地道的行業(yè)用語、學術(shù)用語，提高學生的學習樂趣，為學生的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力發(fā)展皆有所裨益，而這也是應用型人才培養(yǎng)的內(nèi)在訴求。

第二，在課程教學中應注意教學內(nèi)容的前沿性，表現(xiàn)為應當持續(xù)追蹤近年來食品專業(yè)的最新進展及熱點問題，及時更新、整合教學內(nèi)容。具體可在原有教學基礎上，增添、整合3個教學重點，分別是食品營養(yǎng)、食品安全與新資源食品。除精選以及保留原有的基礎閱讀課程之外，建議選取展現(xiàn)研究前沿、研究熱點的英文視頻與原文資料，定期組織學生予以學習討論。需要說明的是，考慮到本科學習階段學生的專業(yè)水平，應注意所選取素材的難度不可過高。具體可選一些發(fā)表于國際頂尖雜志的評論文章，既涉及專業(yè)知識，相對于研究論文，難度又較小，在拓展學生的國際視野同時，也可提高其專業(yè)英語的水平。

3.3 構(gòu)建情景式學習模式

根據(jù)教學目標、教學內(nèi)容與教學對象的具體情況，構(gòu)建一個真實具體的學習情境尤為重要。這是因為，將學生置于具體的情境中，有助于其將學習內(nèi)容有機地與實際生活相互聯(lián)系，從而激發(fā)其學習興趣，促進學生主動積極地構(gòu)建知識體系。在此過程中，學生得以利用各種信息資源與工具達致學習目標，加上教師的幫助支持，最終完善自己的專業(yè)能力與發(fā)展能力，這也是應用型人才應具備的能力結(jié)構(gòu)之體現(xiàn)。

基于上述觀點，結(jié)合現(xiàn)代教學手段與小組討論的方式來構(gòu)建良好的情景式學習模式，具體可通過以下途徑：

第一，食品英語教學中，充分借助視頻課件、圖片動畫資源、PPT軟件等教學手段，拓展資源的應用。

第二，創(chuàng)設學習小組，針對特定主體開展課堂教學討論，討論主題由教師提前安排，討論的主體應當是學生，并由教師適當引導。課堂開始時，對學生進行分組，以小組為單位，更突出協(xié)作學習。實踐證明，組織課堂討論的學習模式得以全面跳動學生的學習主動性與積極性，讓學生學有啟發(fā)，還有利于鞏固專業(yè)英語知識，潛移默化提高其英語交流能力，這也是應用型專業(yè)人才培養(yǎng)應具備的專業(yè)智能素質(zhì)。

此外，還可借助食品英語學習視頻，開展針對視頻的自主討論、小組討論，并由教師與學生對每種討論結(jié)果予以分析。還可由教師設定開放式話題，經(jīng)小組討論后總結(jié)匯報。比如，可以就近年來食品行業(yè)關注的熱點問題“食品安全”作為討論話題，引導學生從不同視角予以探討。如從專業(yè)知識的視角來剖析安全風險因子，討論近年來的食品安全事件，還可以從企業(yè)、管理者、消費者、研究人員等多個角度，分析如何預防這些事件等。另外，可以鼓勵學生以PPT的形式來展現(xiàn)、講述各自的觀點，借助這樣的協(xié)作方式來拓展其視野，強化其團隊意識，還有助于學生構(gòu)建系統(tǒng)的學習體系。需要說明的是，除了前面討論的這些方法之外，最根本的是，打破傳統(tǒng)的以教師為主體的“灌輸式”教學方式，大膽創(chuàng)新，將主動性還給學生，教師所起的角色更多應該是督促和鼓勵。

3.4 引進多重考核體系

建構(gòu)主義評價觀側(cè)重知識的獲得過程，其核心主張是建構(gòu)全面、復合性的知識考核體系，即不能單方面地看某一方面的指標，亦不可將評價標準簡單化、機械化[8]。建議引入建構(gòu)主義的評價觀，改革食品專業(yè)英語教學現(xiàn)有的考核體系，在評價內(nèi)容上，從重視知識的識別、記住邁向知識的運用能力、實踐能力及學習態(tài)度的綜合考察，不再停留于過去單純考核詞匯量的模式，建議全面訓練學生的聽說讀寫能力，以及其實際操作能力。于此可以解決多數(shù)學生重視英文翻譯閱讀而淡化聽說能力的問題，切實提高學生的專業(yè)基本技能，同時強化學生的思考能力及運用能力。在評價方法上，除卻傳統(tǒng)的考試方式，應更加重視多元的參照系評價。比如可作如下安排：課堂發(fā)言占比10%，小組自主選題與英文展示占20%，小組討論翻譯專業(yè)論文占比10%，期末考占比60%，等等。在評價主體上，從單純倚重教師評價，還可邀請家長、學生、社會共同參與的交互評價，以此構(gòu)建全面、綜合的考核指標。

3.5 學習獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻的途徑和方法

食品專業(yè)是一個知識更迭迅猛的專業(yè)，這必然要求學生掌握獲取新技術(shù)、新手段的能力。食品英語專業(yè)人才應具備的其中一項基本技能是，如何快速、高效獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻[9]。因此，食品專業(yè)學生學習獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻的途徑與方法，則顯得非常重要。對此，基于培養(yǎng)應用型人才的要求，應知道學生登錄國內(nèi)外食品專業(yè)的英文網(wǎng)站與學術(shù)期刊庫，學習如何檢索外文期刊，如何獲取食品行業(yè)最新進展信息與科技成果，充分借助這些網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫與圖書館，為日后畢業(yè)論文階段及未來的從業(yè)工作奠定良好基礎。國際化應用型人才的培養(yǎng)中，專業(yè)技能的提高對其專業(yè)學習與職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，意義可見一斑。

4 結(jié)語

結(jié)合應用型人才培養(yǎng)模式的要求，應當立足于提高對食品專業(yè)英語教學的重要性認識之基礎上，確保食品英語教學內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性，構(gòu)建情景式學習模式，引進多重考核體系，學習獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻的途徑和方法，從而切實提高食品專業(yè)英語的教學效果與教學質(zhì)量，實現(xiàn)培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應用型人才的宗旨。需要說明的是，本文重在論述應用型人才培養(yǎng)框架下食品英語專業(yè)教學的完善對策，然而考慮到食品專業(yè)英語教學的優(yōu)化路徑是多層次、多方面的，還需要以制度與文化、學習環(huán)境及教師隊伍等作為保障，具體如何實現(xiàn)這些保障，從而進一步助推食品英語專業(yè)教學改革，留待下一步的思考與研究。

[1] 石慧, 闞建全. 基于建構(gòu)主義學習理論的食品專業(yè)英語教學新模式初探[J]. 西南師范大學學報: 自然科學版, 2016(6): 216-220.

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Innovative path on scientific English teaching to food science students under the framework of applied talents cultivation

REN Wen-lin

(Xinxiang Medical University, Xinxiang, Henan 453003, China)

With the emphasis on the cultivation of applied talents and the rapid development of information technology and economic globalization, the scientific English teaching to food science students is facing the new challenge of our ages. To examine the current situation of scientific English teaching, there are still a lot of problems. The author suggests to improve awareness of the importance on the profession, ensure systematicness and advancement of teaching content, construct the learning mode of the scene type, introduce the multiple evaluation system as well as grasp the way and method of obtaining industry information and professional literature, to improve the teaching quality and teaching effect in scientific English and achieve the goal of cultivating high quality applied talents in food industry.

food specialty; English teaching; applied talents; study based on scenes

任文林(1979—)，男，漢族，新鄉(xiāng)醫(yī)學院外國語言學系講師，碩士。E-mail：wenlinren66@126.com

2016-06-12